Nie je nič krajšie, ako keď sa po dome šíri sladká vôňa čerstvo upečených kysnutých buchiet. Je to vôňa domova, detstva a pohody. Tento recept na buchty plnené šťavnatou jablkovou plnkou je presne taký – poctivý, tradičný a neskutočne lahodný. Predstavte si, ako sa zahryznete do nadýchaného, mäkkého cesta, ktoré je ľahké ako obláčik, a v ústach sa vám rozplynie sladká, jemne škoricová chuť dusených jabĺk. Sú dokonalé na raňajky s pohárom mlieka, ako sladký obed alebo ako zaslúžená odmena ku káve či čaju.
Pečenie z kysnutého cesta sa môže zdať ako výzva, no s týmto podrobným receptom sa nemusíte ničoho obávať. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, od prípravy dokonalého cesta (s čerstvým aj sušeným droždím) až po finálne tvarovanie a pečenie dozlatista. Pripravte sa na to, že tieto buchty sa stanú novým favoritom celej vašej rodiny.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas kysnutia: cca 80 minút (60 + 20 minút)
- Čas pečenia: 20–23 minút
- Počet porcií/kusov: 24 stredne veľkých buchiet
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na nadýchané cesto:
- 500 ml vlažného mlieka (nie horúceho, cca 35-40 °C)
- 1000 g hladkej múky (preosiatej)
- 7 g sušeného droždia ALEBO 25 g čerstvého droždia
- 2 ks vajec
- 80 g rastlinného oleja (alebo rozpusteného masla)
- 1,5 ČL soli
- 3 PL kryštálového cukru
Na šťavnatú jablkovú plnku (na 24 buchiet):
- 2000 g jabĺk (cca 8-10 ks)
- 40 g masla
- 4 PL kryštálového cukru
- 6 ČL citrónovej šťavy (cca 30 ml)
- 140 ml vody
- 1 ČL mletej škorice
Potretie a dokončenie:
- 1 ks vaječného žĺtka
- 3 PL mlieka
- 2 PL masla (na potretie po upečení)
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava kysnutého cesta:
- Najprv si vyberte, aký druh droždia použijete. Postup sa mierne líši.
- Ak používate sušené droždie: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so sušeným droždím. V druhej mise (napr. od kuchynského robota) metličkou zľahka rozšľahajte vajcia s 3 lyžicami cukru, soľou, olejom a vlažným mliekom. Následne tekutú zmes postupne prilievajte k múke a začnite miesiť.
- Ak používate čerstvé droždie (príprava kvásku): Do menšej misky rozdrobte čerstvé droždie, pridajte 1 lyžicu cukru (z celkového množstva), zalejte cca 100 ml vlažného mlieka (z celkového množstva) a zasypte 1 lyžicou múky (z celkového množstva). Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút). Do veľkej misy potom dajte zvyšnú múku, zvyšné mlieko, zvyšný cukor, vajcia, soľ, olej a nakoniec pridajte aktívny kvások.
- Cesto mieste kuchynským robotom s hákom alebo ručne približne 10-15 minút, kým nevznikne hladké, pružné a od stien misy sa odlepujúce cesto.
- Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej misy jemne vytretej olejom, prikryte ho čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava jablkovej plnky:
- Kým cesto kysne, pripravíme plnku. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky.
- Na hlbšej panvici rozpustíme maslo. Pridáme cukor a necháme ho za stáleho miešania zľahka skaramelizovať (asi 2 minúty).
- Do karamelu pridáme nakrájané jablká a citrónovú šťavu. Premiešame, zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni duste približne 20-30 minút, kým jablká úplne nezmäknú a nevytvorí sa hustá kaša.
- Nakoniec do jabĺk vmiešame škoricu, premiešame a odstavíme z tepla. Plnku necháme úplne vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie buchiet:
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zľahka ho premiesime a rozdelíme na 24 rovnakých častí (každá bude mať cca 65-70 g).
- Z každého kúska cesta vytvarujeme v rukách alebo malým valčekom placku. Do stredu každej placky dáme štedrú lyžicu vychladnutej jablkovej plnky.
- Okraje placky dôkladne spojíme a stlačíme k sebe, aby plnka nevytiekla. Vytvarujeme peknú guľatú buchtu a spojom nadol ju ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi buchtami nechávame malé medzery.
- Pripravené buchty na plechu prikryjeme utierkou a necháme ich finálne podkysnúť ešte 15–20 minút.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. V malej miske rozšľaháme žĺtok s 3 lyžicami mlieka. Podkysnuté buchty touto zmesou dôkladne potrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C po dobu 20–23 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlato-hnedé.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry horúce buchty potrieme rozpusteným maslom pre vláčnosť a lesk. Necháme ich vychladnúť na mriežke a pred podávaním ich posypeme práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Ak doma nemám dostatočne teplé miesto na kysnutie, pomáham si tak, že na chvíľu zapnem rúru na 50 °C, potom ju vypnem a cesto v uzavretej mise nechám kysnúť v jej zostatkovom teple.
- Jablkovú plnku rada obmieňam pridaním nasekaných vlašských orechov alebo hrozienok namočených v rume. Dodá to buchtám ďalší rozmer chuti a textúry.
- Pre tradičnejší vzhľad a ešte väčšiu vláčnosť ukladám buchty na plech tesne vedľa seba a každú zo strán, ktorou sa dotýkajú, potriem olejom alebo rozpusteným maslom. Po upečení sa budú ľahko oddeľovať.
- Tieto buchty sa dajú skvele zamraziť! Po úplnom vychladnutí ich zabalím do vrecka a vložím do mrazničky. Po rozmrazení a krátkom ohriatí v mikrovlnke chutia ako čerstvé.
Dúfam, že vám tento recept na voňavé jablkové buchty prinesie toľko radosti, ako prináša mne. Je to kúsok domácej pohody, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Nechajte sa uniesť ich úžasnou chuťou!
Recept je inšpirovaný verziou od Milenia КулинарныеPецепты, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
