Hľadáte ten pravý, Vláčny čokoládový perník na plech, ktorý nie je suchý ako piliny? Našli ste ho! Táto verzia s mandľami a luxusnou čokoládovou polevou je taká jemná, že sa vám rozplynie na jazyku okamžite po upečení.
Či už chystáte rýchly nedeľný olovrant alebo vianočné pohostenie na poslednú chvíľu, tento recept je záchrana. Žiadne dlhé čakanie na zmäknutie, žiadne zložité vaľkanie cesta. Stačí zamiešať, vyliať a… máte už zapnutú rúru?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Šťavnatý perníkový koláč s mandľami a ganache polevou.
- Tajný trik: Sneh z bielkov pre nadýchanosť + mleté mandle pre vlhkosť.
- Cena/Čas: Luxusná chuť za pár eur / Hotové do 50 min.
- Základné info:
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 9 väčších kusov (na menší plech 20×26 cm)
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 400 kcal/ks
Potrebujeme
Cesto:
- 2 ks vajcia (rozdelené na žĺtky a bielky)
- 1 štipka soli
- 130 g masla (zmäknutého)
- 130 g hnedého cukru (pre karamelovú chuť)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8 g)
- 130 g hladkej múky
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva (1/2 balíčka)
- 15 g kakaa
- 100 g mletých mandlí
- 1 – 2 ČL perníkového korenia
- 100 ml mlieka
- 30 – 50 g strúhanej čokolády (alebo čokofločiek)
Poleva:
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g horkej čokolády (kvalitnej, min. 50 %)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/spodný ohrev). Menší plech (cca 20×26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhého snehu. Odložte bokom.
- V inej miske vyšľahajte zmäknuté maslo, vanilkový a hnedý cukor do peny. Postupne zašľahajte žĺtky.
- V samostatnej nádobe zmiešajte suché suroviny: múku, prášok do pečiva, kakao, mleté mandle a perníkové korenie.
- Do maslovej zmesi striedavo pridávajte suchú zmes a mlieko. Vymiešajte hladké cesto.
- Na záver ručne a jemne vmiešajte sneh z bielkov a nastrúhanú čokoládu. Cesto ostane krásne nadýchané.
- Vylejte na plech, uhlaďte a pečte cca 25 minút. Spravte test špáradlom (musí vyjsť suché). Nechajte vychladnúť.
- Pripravte polevu: Smotanu zohrejte (nesmie vrieť!) a odstavte. Vsypte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa neroztopí na hladký krém.
- Perník polejte čokoládou. Ak chcete efekt ako na fotke, prejdite po poleve zubatou stierkou.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na veľkosť plechu: Recept je dimenzovaný na menší pekáč (cca polovica klasického plechu). Ak chcete piecť na veľkom štandardnom plechu pre celú rodinu, zdvojnásobte všetky suroviny.
- Ešte lepšia chuť: Ak chcete perník “opitý” a extra vianočný, potrite upečený (ešte teplý) korpus tenkou vrstvou ríbezľového lekváru zmiešaného s trochou rumu, až potom dajte čokoládu.
Variácie
- Bez mandlí: Nemáte mandle? Nahraďte ich mletými vlašskými orechmi, perník bude tmavší a výraznejší.
- Ovocná bomba: Do cesta môžete pridať za hrsť sušených brusnic vopred namočených v teplej vode.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi perník v strede spadol? Pravdepodobne ste rúru otvorili príliš skoro alebo bolo cesto málo prepečené. Sneh z bielkov je citlivý na zmeny teploty.
Môžem použiť polohrubú múku? Áno, tento recept funguje aj s polohrubou múkou, ale s hladkou je štruktúra jemnejšia a piškótovejšia.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
Recept od Sandra’s Baking Ideas pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
