Varovanie: Keď raz ochutnáte tieto domáce rožky s masťou, už nikdy nebudete kupovať tie z obchodu. Tento TOP recept vám zaručí neuveriteľne mäkké, voňavé a chutné rožky, ktoré sú jednoducho neporovnateľné.
Upiecť domáce rožky s masťou nie je vôbec zložité, obzvlášť s týmto osvedčeným receptom. Používajú sa len bežné suroviny a výsledok je fantastický – rožky sú dobré čerstvé, ale aj na druhý deň (ak vôbec nejaké zostanú).
- Čas prípravy: cca 30-40 minút (+ cca 1,5 – 2 hodiny kysnutie)
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: 10 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Kvások:
- cca 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva 275 ml)
- 20 g čerstvého droždia (1/2 kocky) ALEBO 7 g sušeného droždia (cca 2 ČL)
- 1 ČL kryštálového cukru
Cesto:
- 500 g hladkej múky (typ T650 alebo univerzálna, preosiata)
- 8 g soli (cca 1,5 ČL)
- 50 g zmäknutej bravčovej masti (izbovej teploty)
- cca 175 ml vlažnej vody (zvyšok z 275 ml)
Na potretie a posypanie:
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica mlieka
- Celý mak a/alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte asi 100 ml vlažnej (nie horúcej) vody z celkového množstva 275 ml. Pridajte lyžičku cukru a rozdrobte do vody čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte.
- Prikryte misku utierkou alebo tanierikom a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások – potrvá to približne 10 až 15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena.
Príprava a miesenie cesta:
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku (500 g) a pridajte soľ (8 g). Premiešajte.
- Uprostred múky urobte jamku. Pridajte zmäknutú bravčovú masť (50 g) a prilejte pripravený kvások.
- Postupne začnite prilievať zvyšnú vlažnú vodu (cca 175 ml) a vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto.
- Keď sa suroviny začnú spájať, preložte cesto na pracovnú dosku (môžete ju len veľmi zľahka pomúčiť) a začnite ho miesiť rukami. Mieste dôkladne aspoň 10-12 minút (v kuchynskom robote s hákom asi 8-10 minút), kým nie je cesto hladké, pružné, elastické a nelepí sa na ruky ani na dosku.
Prvé kysnutie:
- Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom alebo vysypanej múkou. Prikryte misu čistou utierkou alebo potravinovou fóliou.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Čas kysnutia závisí od teploty miestnosti.
Tvarovanie rožkov:
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, jemne ho rukami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Rozdeľte cesto na 10 rovnakých dielov (každý bude vážiť približne 80-85 g). Z každého dielu vytvarujte malý bochníček alebo guľôčku.
- Každý bochníček postupne na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom do tvaru predĺženého trojuholníka (s dlhšou základňou a úzkou špičkou).
- Trojuholník potom pevne zrolujte smerom od najširšej strany ku špičke. Snažte sa rolovať čo najpevnejšie, aby v rožku neboli veľké vzduchové bubliny.
- Zrolované cesto potom ešte môžete dlaňami jemne pováľať a konce mierne zahnúť, aby ste vytvorili typický tvar rožka.
Druhé kysnutie a pečenie:
- Vytvarované rožky ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech (alebo dva plechy) vyložený papierom na pečenie.
- Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 20 až 30 minút. Rožky by mali viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Kým rožky kysnú, predhrejte rúru na 200-210 °C (horný/dolný ohrev). Na dno rúry môžete umiestniť starší plech alebo nádobu s vodou na vytvorenie pary pri pečení. V malej miske vidličkou rozšľahajte 1 celé vajce s lyžicou mlieka.
- Vykysnuté rožky na plechu potrite pomocou štetca alebo mašlovačky pripravenou vaječnou zmesou.
- Posypte ich celý makom a/alebo hrubozrnnou soľou podľa chuti.
- Opatrne vložte plech s rožkami do dobre vyhriatej rúry. Ak používate nádobu s vodou na zaparenie, môžete do nej teraz naliať trochu horúcej vody.
- Pečte pri teplote 200-210 °C približne 15 až 20 minút. Rožky by mali byť krásne zlatohnedé a nafúknuté. Dĺžka pečenia závisí od vašej rúry.
- Upečené domáce rožky vyberte z rúry a ihneď ich preložte na kovovú mriežku, aby zospodu nevlhli a zostali chrumkavé. Nechajte ich vychladnúť.
Videorecept
Tipy
- Použitie bravčovej masti namiesto masla alebo oleja dodá rožkom tú pravú, tradičnú chuť a vôňu, ktorú si pamätáme z detstva. Masť by mala byť kvalitná, nesolená a zmäknutá na izbovú teplotu, aby sa dala dobre zapracovať do cesta.
- Dôkladné vymiesenie cesta je pri kysnutom pečive naozaj dôležité. Venujem mu aspoň 10 minút ručného miesenia alebo 8 minút v robote. Správne vyvinutý lepok zabezpečí, že rožky budú pekne nadýchané a budú mať tú správnu štruktúru.
- Pri tvarovaní rožkov sa snažím trojuholník cesta rolovať od širokej základne k špičke čo najpevnejšie. Tým zabránim vzniku veľkých dier vo vnútri rožka. Konce potom len jemne zahnem do požadovaného tvaru.
- Aby mali rožky po upečení krásnu chrumkavú kôrku, pečiem ich pri vyššej teplote (okolo 200-210°C) a na začiatku pečenia rád vytvorím v rúre paru – buď postriekaním stien rúry vodou z rozprašovača tesne pred vložením plechu, alebo umiestnením nádoby s horúcou vodou na dno rúry.
Tak už naozaj nemusíte kupovať rožky v obchode. S týmto TOP receptom na domáce rožky s masťou si upečiete tie najlepšie, aké ste kedy jedli.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
