Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tieto maslové rožky so strúhaným maslom, už ich nikdy nebudete robiť inak. Tento jednoduchý trik s mrazeným maslom vytvorí úžasne lístkujúce a nadýchané cesto. Tento recept je jednoducho TOP.
Pripravte si domáce maslové rožky so strúhaným maslom, ktoré sú krehké a vláčne zároveň. Môžete ich nechať len tak, alebo naplniť obľúbenou plnkou – slanou či sladkou. Sú skvelé na raňajky, desiatu alebo len tak ku káve.
- Čas prípravy: cca 50-60 minút (+ cca 1,5 hodiny kysnutie)
- Čas pečenia: 25-30 minút
- Počet porcií: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebujeme:
Kvások:
- 200 ml teplého mlieka (nie horúceho)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 40 g čerstvého droždia (1 kocka) alebo 10 g sušeného droždia
Cesto:
- 900 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 lyžička soli
- cca 300 ml vlažnej vody
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
- 250 g masla (pevne zmrazeného)
Na potretie a posypanie:
- 1 žĺtok
- 1 lyžica mlieka
- Sezamové semienka (voliteľné)
- Hrubozrnná soľ (voliteľné)
- Mak, rasca (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravte kvások: Do menšej misky nalejte teplé mlieko, pridajte lyžičku cukru a rozdrobte doň čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások, čo potrvá asi 10-15 minút (na povrchu sa vytvorí hustá pena). Medzitým vložte kocku masla (250 g) do mrazničky, aby bolo naozaj tvrdé.
- Do veľkej misy preosejte 500 g hladkej múky a pridajte lyžičku soli. Premiešajte. Uprostred urobte jamku.
- Do jamky nalejte vzídený kvások, prilejte vlažnú vodu (cca 300 ml) a 70 ml rastlinného oleja. Vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto.
- Postupne pridávajte zvyšnú preosiatu múku (400 g) a mieste, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy a rúk. Podľa potreby môžete pridať ešte trochu múky alebo vlažnej vody, aby cesto malo správnu konzistenciu. Miesite aspoň 5-7 minút.
- Keď je cesto dostatočne vypracované, vytvarujte z neho guľu, vložte ho do čistej misy, povrch potrite zvyšným olejom (30 ml), aby neobschlo.
Prvé kysnutie:
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Laminovanie strúhaným maslom:
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a krátko ho rukami premiesite, aby ste vytlačili vzduch. Rozvaľkajte ho valčekom na väčší obdĺžnik hrubý asi 1 cm.
- Vyberte z mrazničky dobre zmrazené maslo. Na hrubom strúhadle ho rýchlo nastrúhajte rovnomerne po celej ploche rozvaľkaného cesta. Snažte sa pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš neroztopilo.
- Cesto s nastrúhaným maslom teraz opatrne, ale pevne zrolujte ako závin alebo roládu (začnite rolovať od dlhšej strany).
Tvarovanie rožkov:
- Vzniknutý valec cesta rozdeľte ostrým nožom na 5 rovnakých dielov.
- Každý diel postavte rezom nahor a jemne ho dlaňou alebo valčekom rozvaľkajte do tvaru kruhu s priemerom približne 30 cm.
- Každý kruh cesta rozkrojte radielkom alebo nožom na 8 rovnakých trojuholníkových výsekov (ako tortu).
- Voliteľný krok – plnenie: Ak chcete rožky plniť, na širšiu stranu každého trojuholníka dajte malé množstvo obľúbenej plnky (slanej – šunka, syr, alebo sladkej – orechová, maková, lekvár…). Neprežeňte to s množstvom, aby plnka nevytekala.
- Každý trojuholník (či už prázdny alebo s plnkou) zrolujte smerom od najširšej strany ku špičke. Konce môžete mierne zahnúť, aby ste vytvorili typický tvar rožka alebo lúpačky.
Druhé kysnutie a pečenie:
- Vytvarované rožky ukladajte s dostatočnými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie.
- Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 30 minút.
- Kým rožky kysnú, predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske zmiešajte žĺtok s lyžicou mlieka na potretie.
- Vykysnuté rožky potrite pomocou štetca pripravenou žĺtkovou zmesou. Ak chcete, môžete ich povrch posypať sezamovými semienkami, hrubozrnnou soľou, makom alebo rascou.
- Vložte plechy do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 25 až 30 minút. Rožky by mali byť krásne zlatohnedé a nafúknuté. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre a veľkosti rožkov.
- Upečené rožky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Podávajte samotné alebo s obľúbenou nátierkou, maslom, džemom.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvom tohto receptu je naozaj dobre zmrazené maslo. Musí byť úplne tvrdé, aby sa dalo pekne nastrúhať na hrubom strúhadle priamo na rozvaľkané cesto. Pracujem rýchlo, aby sa maslo počas strúhania a rolovania príliš neroztopilo.
- Metóda zrolovania cesta s nastrúhaným maslom a následné rozvaľkanie a krájanie je jednoduchšia forma laminovania, ktorá vytvorí v rožkoch krásne vrstvy podobné lístkovému cestu, ale s jemnosťou kysnutého. Snažím sa pri manipulácii cesto príliš nestláčať.
- Tieto rožky sú fantastické aj úplne prázdne, len tak, potreté a posypané. Ak sa ich rozhodnem plniť, dávam na širší koniec trojuholníka len malé množstvo plnky – či už kúsok šunky a syra, alebo lyžičku orechovej či makovej plnky – aby pri rolovaní a hlavne pri pečení zbytočne nevytekala.
- Pečiem ich pri vyššej teplote (200°C), kým nie sú na povrchu pekne zlatohnedé a nafúknuté. Dĺžka pečenia okolo 25-30 minút závisí od ich veľkosti. Sú hotové, keď sú krásne zlatisté a na poklop znejú duto.
Vyskúšajte tento TOP recept a uvidíte, že maslové rožky so strúhaným maslom už nikdy nebudete robiť inak. Tá chuť a textúra sú jednoducho neporovnateľné.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Domaći Recepti
