Toto nie je obyčajný vyprážaný syr: Rolky, ktoré vďaka jednému triku vyzerajú ako z reštaurácie

Vždy som miloval chuť vyprážaného syra so šunkou, no neznášal som ten neporiadok, keď syr pri smažení vytiekol. Tento recept na vyprážané rolky je iný. Vďaka jednému geniálnemu triku, ktorý používajú aj v reštauráciách, budú vaše rolky vždy dokonalé, chrumkavé a syr zostane presne tam, kde má byť – vnútri.

Zabudnite na sklamanie z vytečeného syra. Vašou tajnou zbraňou sa stane mraznička a 15 minút času. Ste pripravení pripraviť si obedovú klasiku v jej najlepšej, najkrajšej a najchutnejšej forme?

Ako vypražiť šunkovo-syrové rolky, aby syr nevytiekol?

Pripravené a obalené rolky vložte pred vyprážaním na 15 minút do mrazničky. Tento kľúčový krok syr dokonale spevní a ten sa počas smaženia neroztečie. Výsledkom budú dokonalé, neroztečené rolky s chrumkavou kôrkou.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 min (vrátane mrazenia)
• Čas varenia: 10 min
• Počet porcií: 2
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia (s prílohou)
• Trend: Rýchly obed / Vylepšená klasika

Potrebujeme

Na rolky

• 12 plátkov kvalitnej šunky
• 12 plátkov plátkového syra (napr. eidam, gouda 45 %)
• 2 ks vajec
• hladká múka (na obaľovanie)
• strúhanka (na obaľovanie)
• rastlinný olej (na vyprážanie)

Príloha

• 6 ks stredne veľkých zemiakov
• soľ (podľa chuti)
• čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)

Postup prípravy

1. Najprv si dajte variť prílohu. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kúsky, zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka.
2. Kým sa varia zemiaky, pripravte si rolky. Na pracovnú dosku rozložte 3 plátky šunky tak, aby sa mierne prekrývali.
3. Na šunku poukladajte 3 plátky syra. Dajte si záležať a celú vrstvu potom pevne zrolujte do úhľadného valčeka.
4. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšné tri rolky.
5. Pripravte si tri hlboké taniere na obaľovanie: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajíčkami a tretí so strúhankou.
6. Každú rolku dôkladne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dbajte na to, aby boli pokryté celé, najmä okraje.
7. A teraz prichádza ten najdôležitejší krok. Obalené rolky poukladajte na tanier a vložte ich na 15 minút do mrazničky.
8. Tento reštauračný trik syr úplne stuhne. Pri smažení tak zaručene nevytečie. Milujem, ako táto jednoduchá finta zmení všetko.
9. V hlbšej panvici si rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Malo by ho byť toľko, aby boli rolky ponorené aspoň do polovice.
10. Mierne zmrznuté rolky vkladajte priamo do horúceho oleja. Smažte z každej strany dozlatista, trvá to asi 2–3 minúty na stranu.
11. Hotové rolky vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Extra chrumkavá kôrka: Pre ešte pevnejší obal, ktorý je ďalšou poistkou proti vytečeniu, rolky obaľte dvakrát. Po strúhanke ich opäť namočte do vajíčka a znova do strúhanky.
2. Výber surovín: Použite kvalitnú šunku, ktorá sa netrhá, a syr s vyšším obsahom tuku (aspoň 45 %). Ten sa pekne krémovo roztopí, ale nevyteká tak ľahko ako nízkotučné varianty.

Jednoduché variácie

• Namiesto klasickej šunky vyskúšajte Prosciutto crudo alebo Schwarzwaldskú šunku pre výraznejšiu, slanšiu chuť.
• Do rolky môžete pred zvinutím pridať aj tenký plátok anglickej slaniny alebo lístok čerstvej bazalky.

Záver

Výsledkom sú dokonale zlatisté a chrumkavé rolky, z ktorých po rozkrojení krásne vytečie tekutý syr. Podávajte ich horúce s uvarenými zemiakmi posypanými vňaťou a obľúbenou tatárskou omáčkou.

Recept je inšpirovaný od Vaříme s Mozkem, upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.