Vyprážané šunkovo-syrové rolky (trik proti vytečeniu)
Vždy som miloval chuť vyprážaného syra so šunkou, no neznášal som ten neporiadok, keď syr vytiekol. Tento recept na vyprážané rolky je iný. Vďaka jednému geniálnemu triku, ktorý používajú aj v reštauráciách, budú vaše rolky vždy dokonalé, chrumkavé a syr zostane presne tam, kde má.
Zloženie
Na rolky:
- 12 plátkov kvalitnej šunky
- 12 plátkov plátkového syra (napr. eidam, gouda 45 %)
- 2 ks vajec
- hladká múka (na obaľovanie)
- strúhanka (na obaľovanie)
- rastlinný olej (na vyprážanie)
Príloha:
- 6 ks stredne veľkých zemiakov
- soľ (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)
Pokyny
- 1. Najprv si dajte variť prílohu. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kúsky, zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka.
- 2. Kým sa varia zemiaky, pripravte si rolky. Na pracovnú dosku rozložte 3 plátky šunky tak, aby sa mierne prekrývali.
- 3. Na šunku poukladajte 3 plátky syra. Dajte si záležať a celú vrstvu potom pevne zrolujte do úhľadného valčeka.
- 4. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšné tri rolky.
- 5. Pripravte si tri hlboké taniere na obaľovanie: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajíčkami a tretí so strúhankou.
- 6. Každú rolku dôkladne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dbajte na to, aby boli pokryté celé, najmä okraje.
- 7. A teraz prichádza ten najdôležitejší krok. Obalené rolky poukladajte na tanier a vložte ich na 15 minút do mrazničky.
- 8. Tento reštauračný trik syr úplne stuhne. Pri smažení tak zaručene nevytečie. Milujem, ako táto jednoduchá finta zmení všetko.
- 9. V hlbšej panvici si rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Malo by ho byť toľko, aby boli rolky ponorené aspoň do polovice.
- 10. Mierne zmrznuté rolky vkladajte priamo do horúceho oleja. Smažte z každej strany dozlatista, trvá to asi 2–3 minúty na stranu.
- 11. Hotové rolky vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Poznámky
1. Extra chrumkavá kôrka: Pre ešte pevnejší obal, ktorý je ďalšou poistkou proti vytečeniu, rolky obaľte dvakrát. Po strúhanke ich opäť namočte do vajíčka a znova do strúhanky.
2. Výber surovín: Použite kvalitnú šunku, ktorá sa netrhá, a syr s vyšším obsahom tuku (aspoň 45 %). Ten sa pekne krémovo roztopí, ale nevyteká tak ľahko ako nízkotučné varianty.
Variácie:
Namiesto klasickej šunky vyskúšajte Prosciutto crudo alebo Schwarzwaldskú šunku pre výraznejšiu, slanšiu chuť.
Do rolky môžete pred zvinutím pridať aj tenký plátok anglickej slaniny alebo lístok čerstvej bazalky.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 850kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 40gTuk: 50gNasýtený tuk: 25gCukor: 5g