Publikované: 1. apríla 2025, 07:58
Hľadáte ten najlepší recept na linecké cesto? Toto je podľa nás úplne TOP. Fantastické linecké koláčiky plnené marmeládou, ktoré z neho upečiete, sú neskutočne krehké, jemné a na jazyku sa len rozplývajú. Zaručene sa stanú vašimi najobľúbenejšími.
Linecké koláčiky plnené marmeládou patria medzi najobľúbenejšie drobné pečivo. Okrem lahodnej chuti majú aj krásny vzhľad, ktorý ozdobí každý stôl. Pripravte si túto krehkú klasiku podľa nášho jednoduchého receptu.
- Čas prípravy: cca 1 hodina 5 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 1 hodina (ideálne cez noc)
- Čas pečenia: cca 8-10 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 25-35 zlepených kusov (podľa veľkosti vykrajovačky)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Cesto:
- 150 g zmäknutého masla (kvalitného)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 1 celé vajce (veľkosť M)
- 50 g jemne mletých lúpaných mandlí (alebo lieskovcov/vlašských orechov, voliteľné)
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
Na dokončenie:
- Kyslastý džem alebo marmeláda na zlepenie (napr. ríbezľový, šípkový, marhuľový)
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Do väčšej misy dajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Pridajte preosiaty práškový cukor a vanilkový cukor. Pomocou elektrického šľahača (metličky) šľahajte na stredných otáčkach aspoň 5 minút, kým nevznikne svetlá a nadýchaná maslová pena.
- Do peny zašľahajte jedno celé vajce a štipku soli. Šľahajte už len krátko, kým sa vajce úplne nespojí s maslovou zmesou.
- Ak používate, pridajte jemne mleté mandle a krátko premiešajte stierkou alebo vareškou.
- Nakoniec postupne (na 2-3 krát) pridávajte preosiatu hladkú múku. Teraz už len pomocou stierky alebo rúk rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Pracujte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja – cesto nemieste príliš dlho, aby nebolo po upečení tvrdé.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo tehličky, dôkladne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať minimálne na 1 hodinu, ideálne však na dlhšie alebo cez noc. Cesto musí byť pred ďalším spracovaním poriadne stuhnuté.
Vykrajovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plechy na pečenie a vysteľte ich papierom na pečenie.
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Ak je veľmi tvrdé, nechajte ho pár minút povoliť pri izbovej teplote. Pracovnú dosku si zľahka pomúčte hladkou múkou.
- Cesto rozvaľkajte valčekom na plát hrubý približne 3 až 5 mm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku.
- Z rozvaľkaného cesta vykrajujte pomocou formičiek ľubovoľné tvary (kolieska, hviezdičky, srdiečka…). Vykrojte vždy párny počet kusov z každého tvaru.
- Do polovice vykrojených tvarov potom pomocou menšej formičky vykrojte v strede otvor (dierku). Tieto budú tvoriť vrchnú časť zlepených koláčikov.
- Vykrojené tvary opatrne prenášajte (môžete si pomôcť tenkým nožom alebo lopatkou) a ukladajte ich s malými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie.
- Zvyšky cesta po vykrajovaní opäť rýchlo spojte, prípadne krátko zachlaďte, znovu rozvaľkajte a vykrojte ďalšie tvary, kým neminiete všetko cesto.
- Vložte plech s koláčikmi do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 8 až 10 minút. Linecké pečivo sa pečie veľmi rýchlo. Je hotové, keď sú okraje len veľmi jemne zlatisté a povrch zostáva bledý. Nenechajte ho príliš zhnednúť, inak bude tvrdé.
- Upečené koláčiky vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu (asi 1-2 minúty) chladnúť na plechu, potom ich opatrne preneste na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Zlepenie a dokončenie:
- Pripravte si džem alebo marmeládu na zlepenie. Ideálne je použiť kyslastejší druh (ríbezľový, šípkový, marhuľový), ktorý pekne vyváži sladkosť cesta. Ak je džem príliš hustý, môžete ho mierne nahriať alebo rozmiešať s kvapkou vody či rumu.
- Vrchné diely koláčikov (tie s vykrojeným otvorom) bohato posypte cez jemné sitko preosiatym práškovým cukrom. Najlepšie je to urobiť, kým sú ešte mierne teplé, cukor na nich lepšie drží.
- Spodné plné diely koláčikov potom potrite tenkou vrstvou pripraveného džemu alebo marmelády.
- Na džemom natretý spodný diel opatrne položte pocukrovaný vrchný diel s otvorom a zľahka pritlačte, aby sa zlepili. Džem by mal byť viditeľný vo vykrojenom otvore.
- Hotové zlepené linecké koláčiky nechajte ideálne aspoň jeden deň (alebo aj viac dní) odležať v dobre uzatvorenej dóze na chladnom mieste, aby krásne zmäkli a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy
- Základom naozaj TOP lineckého cesta je podľa mňa kvalitné maslo a jeho správne vyšľahanie s preosiatym práškovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Maslo musí byť zmäknuté, ale nie roztopené. Šľahaniu venujem aspoň 5 minút.
- Cesto po spracovaní vždy nechám poriadne odležať a stuhnúť v chladničke, najlepšie cez noc. Je potom oveľa pevnejšie, lepšie sa s ním pracuje pri vaľkaní a vykrajovaní a koláčiky si pri pečení krásne udržia svoj tvar a neroztečú sa.
- Cesto vaľkám na hrúbku maximálne 5 mm, skôr tenšie (okolo 3 mm). Ak by bolo hrubšie, koláčiky by neboli také jemné a krehké. Pri vykrajovaní používam rôzne tvary a vždy pamätám na to, že potrebujem párny počet a do polovice musím vykrojiť stred.
- Linecké pečiem naozaj len veľmi krátko a pozorne ich sledujem. Musia zostať svetlé, s minimálnym zafarbením okrajov. Hneď ako začnú chytať farbu, vyberám ich z rúry. Vrchné diely cukrujem ešte teplé a zlepujem až úplne vychladnuté koláčiky kyslastejším džemom – ríbezľový alebo šípkový sú moja klasika.
Toto linecké cesto je naozaj TOP. Upečte si z neho fantastické linecké koláčiky plnené marmeládou a presvedčte sa sami o ich dokonalej krehkosti a chuti.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Varenie je zábava
