Ak premýšľate, čo si upiecť cez víkend ku poháru vína, na párty, alebo len tak pre radosť, vyskúšajte tieto domáce syrové slimáky z prekladaného cesta! Sú nielen úžasne chrumkavé na povrchu a mäkučké vo vnútri, ale aj plné lahodnej syrovej chuti čedaru a jemnej maslovej arómy. Tento TOP recept je skvelou voľbou, aj keď s pečením kysnutého cesta nemáte veľké skúsenosti, a výsledok je zaručene neodolateľný.
Tajomstvo ich jedinečnej textúry spočíva v technike prekladania cesta s maslom, ktorá im dodáva ľahkú vrstvenosť, podobnú lístkovému cestu, no stále si zachovávajú mäkkosť kysnutého pečiva. Plnené kvalitným syrom čedar a posypané makom sú tieto slimáky skutočnou delikatesou. Môžete ich podávať samotné, ešte teplé, alebo s vaším obľúbeným dipom.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia a chladenia): cca 3 hodiny – 3 hodiny 30 minút
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: cca 18-20 slimákov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 1 balenie sušeného droždia (10 g) alebo 30g čerstvého
- 40 g krupicového cukru (cca 2-3 polievkové lyžice)
- 600 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička soli
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
Prekladanie a plnenie:
- 100 g rozpusteného masla (ale nie horúceho, na potieranie cesta)
- 100 g syra čedar (alebo iného obľúbeného tvrdého syra), nahrubo nastrúhaného
Na potretie a posypanie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- cca 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
- Celý mak podľa chuti (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava kysnutého cesta:
- Aktivácia droždia a príprava tekutej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (1 balenie – 10 g) a krupicový cukor (40 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili. Nechajte zmes postáť asi 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje (môže začať jemne peniť).
- Pridanie múky, soli a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (600 g) a soľ (1 ČL). Začnite spracovávať cesto – buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy (môže byť stále mierne lepivé, ale nie príliš, aby sa s ním dalo pracovať).
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Prekladanie cesta s maslom:
- Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta odložte bokom a prikryte ju utierkou (alebo ju vráťte do misy a prikryte), aby počas práce s druhou časťou neobschla.
- Vaľkanie a potretie maslom: Druhú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta rovnomerne potrite polovicou pripraveného rozpusteného (ale nie horúceho) masla (z celkových 100 g masla na prekladanie).
- Skladanie a chladenie: Potreté cesto preložte ako listový papier: najprv prehnite jednu tretinu cesta smerom do stredu a potom cez ňu prehnite druhú (protiľahlú) tretinu. Vznikne vám tak dlhší, užší obdĺžnik zložený z troch vrstiev cesta. Tento obdĺžnik opäť zľahka potrite trochou zvyšného masla (z tej polovice masla, ktorá bola určená na tento kus cesta). Potom tento dlhší obdĺžnik preložte ešte na polovicu (alebo opäť na tretiny, ak je veľmi dlhý), aby vznikol menší, kompaktnejší balíček cesta. Tento balíček cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať aspoň na 20-30 minút. Počas tejto doby maslo v ceste stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať pri finálnom tvarovaní.
- Opakovanie postupu: Rovnaký postup prekladania, potierania maslom a chladenia zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou polovicou rozpusteného masla.
Finálne tvarovanie a pečenie slimákov:
- Vaľkanie a plnenie syrom: Vyberte jeden vychladený balíček prekladaného cesta z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta posypte polovicou pripraveného nahrubo nastrúhaného syra čedar (z celkových 100 g syra na plnenie).
- Rolovanie a krájanie slimákov: Cesto s posypaným syrom opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte pripravenú roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 až 2,5 cm.
- Ukladanie na plech a opakovanie: Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší a stabilnejší. Tento postup (kroky 8 a 9) zopakujte aj s druhým vychladeným balíčkom prekladaného cesta a zvyšnou polovicou nastrúhaného syra. Z každého kusu prekladaného cesta by vám malo vzniknúť približne 8-10 slimákov, celkovo teda 16-20 kusov.
Druhé kysnutie a dokončenie pred pečením:
- Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými syrovými slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 20-30 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť a byť viditeľne nadýchané.
- Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s približne jednou polievkovou lyžicou mlieka.
- Potretie a posypanie: Po druhom kysnutí povrch každého syrového slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Nakoniec všetky slimáky bohato posypte celým makom podľa vašej chuti.
Pečenie:
- Doba pečenia: Vložte plech s potretými a posypanými slimákmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190-200 °C približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a veľkosti slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a cesto prepečené.
Dokončenie:
- Chladnutie a servírovanie: Upečené syrové slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť. Syrové slimáky z prekladaného cesta najlepšie chutia ešte teplé, ale sú výborné aj studené.
Videorecept
Tipy
- Namiesto čedaru môžem použiť aj iný obľúbený tvrdý syr s výraznejšou chuťou, napríklad goudu, ementál alebo dokonca údený syr pre zaujímavejšiu arómu.
- Do syrovej náplne pred rolovaním môžem pridať aj najemno nasekané bylinky (napr. pažítku, petržlenovú vňať) alebo trochu cesnakového prášku pre ešte lepšiu chuť.
- Ak chcem mať syrové slimáky z prekladaného cesta pikantnejšie, môžem do syrovej náplne pridať štipku mletého chilli alebo kajenského korenia, alebo použiť pikantný druh syra.
- Namiesto maku môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad sezamové, ľanové, alebo zmes rôznych semienok. Hrubozrnná soľ je tiež skvelou voľbou.
Tento TOP recept na syrové slimáky z prekladaného cesta vám zaručí chrumkavé a neodolateľné pečivo, ktoré si zamiluje celá rodina!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Halimeina kuchyňa, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
