Áno, presne tak. Pravé špagety carbonara sú jedným z najrýchlejších jedál na svete. Toto je môj recept, ktorý dokazuje, že na božskú večeru nepotrebujete smotanu ani hodinu času. Len štyri kvalitné suroviny a štvrť hodinku. Nič viac.
Zabudnite na smotanu. Krémovosť omáčky vytvára geniálne spojenie vaječných žĺtkov, syra, tuku zo slaniny a horúcej vody z cestovín. Ukážem vám presný postup, ako na to, aby sa vám už nikdy neurobila praženica.
Ako pripraviť pravé špagety carbonara?
Kým sa varia špagety, opečte slaninu. V miske zmiešajte žĺtky, strúhaný syr a korenie. Horúce cestoviny sceďte (vodu odložte!), zmiešajte s opečenou slaninou a mimo ohňa rýchlo vmiešajte žĺtkovú zmes a vodu z cestovín.
Základné informácie
- Čas prípravy: 5 minút
- Čas varenia: 10 minút
- Počet porcií: 2
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 790 kcal/porcia
- Trend: Rýchla večera / Minimalistický recept
Potrebujeme
- 4 poctivé suroviny:
- 200 g špagiet
- 100 g slaniny (ideálne pancetta alebo guanciale)
- 80 g syra (ideálne Pecorino Romano, alternatívne Parmezán)
- 3 ks čerstvých vaječných žĺtkov
- Na dochutenie a varenie:
- soľ (na vodu)
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Dajte variť veľký hrniec s vodou. Keď zovrie, poriadne ju osoľte a vložte špagety. Varte ich presne podľa návodu na obale, aby boli „al dente“.
- Kým sa cestoviny varia, pripravte si ostatné veci. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo pásiky. Syr nastrúhajte najemno.
- Na studenú panvicu dajte nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju pomaly opekajte. Vytopí sa z nej tuk a bude krásne chrumkavá. Trvá to asi 5-7 minút.
- V samostatnej miske zmiešajte žĺtky s väčšinou nastrúhaného syra (trochu si nechajte na posypanie). Výdatne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Vytvoríte hustú kašičku.
- Keď sú cestoviny uvarené, odložte si naberačku (cca 200 ml) vody z cestovín bokom. Zvyšok sceďte.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok. Opečenú slaninu na panvici odstavte z ohňa. Ihneď do nej pridajte horúce scedené špagety a dobre premiešajte.
- Do panvice k horúcim cestovinám a slanine nalejte žĺtkovú zmes. Ihneď začnite všetko energicky miešať.
- Pridajte asi polovicu odloženej vody z cestovín a miešajte ďalej. Voda, žĺtky a syr vytvoria krémovú emulziu. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.
- Všetko robte rýchlo a MIMO OHŇA. Zvyškové teplo cestovín a panvice stačí na to, aby omáčka zhustla, ale žĺtky sa nezrazili.
- Ihneď podávajte. Na tanieri každú porciu posypte zvyšným syrom a čerstvo mletým korením.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Voda z cestovín je zlato: Nikdy ju nevylievajte celú! Je plná škrobu a je to kľúčová ingrediencia, ktorá spája tuk zo slaniny a žĺtky do krémovej emulzie. Vždy si odložte aspoň jednu šálku.
- Pancetta vs. slanina: Pre autentickejšiu chuť použite taliansku slaninu „pancetta“ alebo ešte lepšie „guanciale“ (z bravčových líčok). Ak ich nezoženiete, dobrá, mäsitá, neprerastená slanina je skvelá a dostupná náhrada.
Jednoduché variácie
- S nádychom cesnaku: Hoci to nie je tradičné, môžete na panvici spolu so slaninou krátko opiecť jeden na plátky nakrájaný strúčik cesnaku pre extra vôňu. Pred pridaním cestovín ho vyberte.
- Kombinácia syrov: Pre ešte bohatšiu chuť použite zmes syrov – polovicu Pecorino Romano (slané a ostré) a polovicu Parmigiano Reggiano (orieškové a jemnejšie).
Záver
A pravé krémové carbonara ako z Ríma sú na stole. Podávajte okamžite, pretože táto omáčka na nikoho nečaká!
Recept vychádza z verzie od ¡Que Viva La Cocina!, upravenej a osobne otestovanej redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
