Pravé špagety Carbonara (za 15 minút)

Áno, presne tak. Pravé špagety carbonara sú jedným z najrýchlejších jedál na svete. Toto je môj recept, ktorý dokazuje, že na božskú večeru nepotrebujete smotanu ani hodinu času. Len štyri kvalitné suroviny a štvrť hodinku. Nič viac.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 5

Čas varenia 10

Celkový čas 15

Kurz Hlavné jedlo, Večera

Kuchyňa Talianska kuchyňa

Porcie porcie

Kalórie 790 kcal

Zloženie

4 poctivé suroviny:

200 g špagiet
100 g slaniny (ideálne pancetta alebo guanciale)
80 g syra (ideálne Pecorino Romano, alternatívne Parmezán)
3 ks čerstvých vaječných žĺtkov

Na dochutenie a varenie:

soľ (na vodu)
čerstvo mleté čierne korenie

Pokyny

1. Dajte variť veľký hrniec s vodou. Keď zovrie, poriadne ju osoľte a vložte špagety. Varte ich presne podľa návodu na obale, aby boli „al dente“.
2. Kým sa cestoviny varia, pripravte si ostatné veci. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo pásiky. Syr nastrúhajte najemno.
3. Na studenú panvicu dajte nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju pomaly opekajte. Vytopí sa z nej tuk a bude krásne chrumkavá. Trvá to asi 5-7 minút.
4. V samostatnej miske zmiešajte žĺtky s väčšinou nastrúhaného syra (trochu si nechajte na posypanie). Výdatne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Vytvoríte hustú kašičku.
5. Keď sú cestoviny uvarené, odložte si naberačku (cca 200 ml) vody z cestovín bokom. Zvyšok sceďte.
6. Teraz prichádza najdôležitejší krok. Opečenú slaninu na panvici odstavte z ohňa. Ihneď do nej pridajte horúce scedené špagety a dobre premiešajte.
7. Do panvice k horúcim cestovinám a slanine nalejte žĺtkovú zmes. Ihneď začnite všetko energicky miešať.
8. Pridajte asi polovicu odloženej vody z cestovín a miešajte ďalej. Voda, žĺtky a syr vytvoria krémovú emulziu. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.
9. Všetko robte rýchlo a MIMO OHŇA. Zvyškové teplo cestovín a panvice stačí na to, aby omáčka zhustla, ale žĺtky sa nezrazili.
10. Ihneď podávajte. Na tanieri každú porciu posypte zvyšným syrom a čerstvo mletým korením.

Poznámky

1. Voda z cestovín je zlato: Nikdy ju nevylievajte celú! Je plná škrobu a je to kľúčová ingrediencia, ktorá spája tuk zo slaniny a žĺtky do krémovej emulzie. Vždy si odložte aspoň jednu šálku.

2. Pancetta vs. slanina: Pre autentickejšiu chuť použite taliansku slaninu „pancetta“ alebo ešte lepšie „guanciale“ (z bravčových líčok). Ak ich nezoženiete, dobrá, mäsitá, neprerastená slanina je skvelá a dostupná náhrada.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 790kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 30gTuk: 45gNasýtený tuk: 20gCukor: 3g