Tento recept mám po mojej babičke a vždy, keď sa doň pustím, celá kuchyňa vonia presne ako u nej doma. Tieto kysnuté koláče sú neuveriteľne mäkké, plné šťavnatej tvarohovej plnky a sladkých broskýň. Sú to presne tie koláče, ktoré evokujú leto a pohodu. Vďaka poctivému cestu a správnemu postupu zostanú krásne vláčne aj na druhý deň.
Celé tajomstvo spočíva v príprave kvásku a v dostatočnom čase na kysnutie. Nebojte sa toho, ukážem vám krok za krokom, ako na to, a výsledok bude stáť za to. Poďme spolu upiecť kúsok leta.
Ako správne pripraviť kysnuté koláče s broskyňou?
Najprv si pripravte kvások z droždia a mlieka. Potom z neho, múky a ostatných surovín vymieste hladké cesto a nechajte ho vykysnúť. Z cesta vytvarujte bochníčkyPrezidentské zemiakové bochníčky plnené syrom a šunkou: Pár minút a večera je hotová!, naplňte ich tvarohovou plnkou, ozdobte broskyňou a upečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1,5 hodiny
- Čas pečenia: 20 – 25 minút
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kus
- Trend: Domáce pečenie / Sezónne
Potrebujeme
Na kvások
- 20 g čerstvého droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml vlažného mlieka
Na cesto
- 520 g múky (ideálne 300 g hladkej a 220 g polohrubej)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 100 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- 1 ks vaječný bielok
- 1 štipka soli
Plnka
- 400 g jemného tučného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (37 g)
- 1 plechovka zaváraných broskýň (polovice)
Na dokončenie
- 1 ks vaječný žĺtok
- 2 PL mlieka
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte 100 ml vlažného mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Pridajte cukor, štipku soli, zmäknuté maslo, vaječný bielok a zvyšné vlažné mlieko.
- Nakoniec do misy prilejte aktívny kvások. Vymieste hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút).
- Vymiesené cesto prikryte utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom a pudingovým práškom dohladka. Broskyne sceďte a nechajte odkvapkať.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka ho prehneste. Rozdeľte ho na 12 rovnakých častí (cca 80-85 g každá).
- Z každej časti vytvarujte hladký bochníček. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 15 minút.
- Potom dnom menšieho pohára, ktorý si namočíte do múky, urobte do stredu každého bochníčka hlbokú jamku.
- Do každej jamky dajte poriadnu lyžicu tvarohovej plnky. Na vrch položte polovicu odkvapkanej broskyne, reznou stranou nahor.
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Okraje koláčikov potrite žĺtkom, ktorý ste rozšľahali s dvoma lyžicami mlieka.
- Pečte v predhriatej rúre približne 20 – 25 minút, alebo kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.
- Upečené koláčiky nechajte vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Ako na dokonalú plnku: Aby bola tvarohová plnka ešte jemnejšia, môžete do nej pridať jeden žĺtok. Pudingový prášok v nej slúži na to, aby pri pečení nestiekla a pekne držala tvar.
- Použite čerstvé broskyne: Ak máte, použite čerstvé zrelé broskyne. Stačí ich spariť, ošúpať, rozpoliť a vykôstkovať. Budú ešte šťavnatejšie.
- Skladovanie koláčov: Koláče sú najlepšie v deň pečenia, ale vďaka maslu v ceste zostanú mäkké aj na druhý deň. Skladujte ich prikryté v chladnej miestnosti.
Variácie
- Namiesto broskýň môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie – marhule, slivky alebo dokonca rebarboru.
- Pre chrumkavý element môžete okraje koláčov pred pečením posypať plátkami mandlí alebo mrveničkou.
Časté otázky
Prečo je lepšie robiť kvások zvlášť? Prípravou kvásku si overíte, že je droždie aktívne. Ak by sa pena nevytvorila, viete, že droždie nie je dobré a ušetríte si ostatné suroviny a čas.
Môžem použiť sušené droždie? Áno, môžete. Namiesto 20 g čerstvého droždia použite približne 7 g sušeného. V tom prípade ho môžete zmiešať priamo s múkou a kvások nemusíte robiť.
Záver
Výsledkom sú rozprávkovo mäkké a šťavnaté koláče, ktoré voňajú letom. Sú dokonalé na raňajky ku káve, ako sladká desiata alebo len tak, pre radosť.
Recept vychádza z verzie od Rýchle a jednoduché recepty na dezerty, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
