Ak chcete domáce pečivo ako z pekárne, tento recept si zamilujete. Tieto fantastické žemle bez miesenia využívajú metódu pomalého kysnutia. Výsledkom je absolútne dokonalá, chrumkavá kôrka a neuveriteľne vzdušná striedka. Tieto žemle bez miesenia chutia fantasticky.
Tajomstvo je v príprave omládku (pred-cesta) a v prekladaní cesta. Je to oveľa jednoduchšie, ako to znie. Tento postup nahrádza prácne miesenie.
Ako správne pripraviť žemle bez miesenia?
Zmiešajte omládok (múka, voda, štipka droždia) a nechajte ho kvasiť 6-12 hodín. Potom pridajte zvyšné suroviny. Cesto nechajte kysnúť a 2-krát ho v mise poprekladajte. Nakoniec vytvarujte žemle a upečte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (aktívny čas)
- Čas kysnutia: 8–14 hodín (celkovo)
- Čas pečenia: 20 min
- Počet porcií: 5 kusov (mini bagiet)
- Náročnosť: Stredná
- Trend: Úspora času (aktívneho)
Potrebujeme
Omládok (Poolish)
- 150 g chlebovej múky
- 1,5 g sušeného droždia (cca 1/4 čajovej lyžičky)
- 150 ml vody (izbovej teploty)
Hlavné cesto
- 350 g hladkej múky (T650)
- 100 ml studenej vody
- 100 ml studeného mlieka
- 1,5 čajovej lyžičky jemnej soli (cca 8 g)
- 1 polievková lyžica oleja
Postup prípravy
Deň 1: Príprava omládku (večer)
- Vo väčšej mise zmiešajte chlebovú múku, sušené droždie (iba 1/4 ČL) a vodu izbovej teploty.
- Miešajte vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Vznikne hustejšia kaša.
- Misu prikryte fóliou alebo utierkou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 6 až 12 hodín (napríklad cez noc). Hotový omládok je plný bubliniek.
Deň 2: Cesto a pečenie (ráno)
- K hotovému, bublinkatému omládku prilejte studenú vodu, studené mlieko a olej. Zľahka premiešajte.
- V druhej miske zmiešajte hladkú múku a soľ.
- Sypkú zmes pridajte k tekutej. Vareškou alebo rukou miešajte, kým nevznikne lepkavé, pomerne riedke cesto. Nemiešajte dlho.
- Misu prikryte a nechajte odpočívať 40 minút.
- Prvé prekladanie: Navlhčite si ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho a preložte do stredu. Opakujte zo všetkých štyroch strán.
- Misu opäť prikryte. Nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
- Druhé prekladanie: Zopakujte celý proces prekladania. Cesto by už malo byť pevnejšie.
- Prikryte. Nechajte odpočívať posledných 40 minút.
- Rúru začnite predhrievať na 210 °C (teplovzdušný režim) a vložte dnu aj plech, na ktorom budete piecť.
- Pracovnú dosku veľmi bohato pomúčte. Jemne na ňu vyklopte cesto.
- Pomúčenou stierkou alebo nožom rozdeľte cesto na 5 rovnakých častí. Snažte sa z neho nevybiť vzduch.
- Každú časť opatrne vytvarujte do tvaru malej bagetky alebo žemle.
- Pripravte si papier na pečenie. Žemle naň preložte.
- Nechajte ich finálne kysnúť prikryté utierkou ešte 30 minút.
- Opatrne preložte papier so žemľami na rozpálený plech. Pečte vo vyhriatej rúre 20 minút pri 210 °C.
- Upečené žemle musia byť zlatohnedé a na poklop znieť duto. Nechajte ich vychladnúť na mriežke.
Tipy na záver
- Prečo tak málo droždia? Tento recept využíva metódu pomalého kysnutia (omládok). Štipka droždia (1,5 g) má celú noc na prácu. Tým sa v ceste rozvinie oveľa lepšia chuť, aróma a štruktúra veľkých pórov.
- Mokré ruky sú kľúčové: Cesto je veľmi lepkavé. Pri prekladaní (Krok 8) si ruky vždy namočte do vody. Cesto sa nebude lepiť na prsty, ale na seba.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Semiačkové žemle: Spolu s múkou (Krok 6) pridajte do cesta 2-3 lyžice slnečnicových alebo ľanových semiačok.
- Ražná verzia: Nahraďte 100 g hladkej múky celozrnnou ražnou múkou pre tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je cesto na žemle bez miesenia také riedke a lepkavé? Je to správne. Vysoká hydratácia (veľa vody) je kľúčom k vzdušnej striedke a veľkým bublinám. Cesto spevnie až vďaka prekladaniu.
Môžem cesto klasicky vymiesiť? Môžete, ale nedosiahnete typickú “no-knead” štruktúru. Zmyslom tohto receptu je nechať čas a fermentáciu pracovať namiesto vás.
Ako dlho vydržia tieto žemle? Najlepšie sú v deň pečenia, kedy majú najchrumkavejšiu kôrku. Vďaka omládku však vydržia mäkké 2 dni, ak ich skladujete v utierke.
Výsledkom sú fantastické žemle s chrumkavou kôrkou. Najlepšie chutia s maslom, k hustej polievke alebo ako sendvič. Skladujte ich zabalené v utierke.
Recept vychádza z receptu od Môj recept na chlieb, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
