Späť
–+ porcie
Žemle bez miesenia

Fantastické žemle bez miesenia (Pomalé kysnutie)

Ak chcete domáce pečivo ako z pekárne, tento recept si zamilujete. Tieto fantastické žemle bez miesenia využívajú metódu pomalého kysnutia. Výsledkom je absolútne dokonalá, chrumkavá kôrka a neuveriteľne vzdušná striedka. Tieto žemle bez miesenia chutia fantasticky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 12 hodiny
Kurz Pečivo, Raňajky
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 5 kusov
Kalórie 300 kcal

Zloženie
  

Omládok (Poolish):

  • 150 g chlebovej múky
  • 1,5 g sušeného droždia (cca 1/4 čajovej lyžičky)
  • 150 ml vody (izbovej teploty)

Hlavné cesto:

  • 350 g hladkej múky (T650)
  • 100 ml studenej vody
  • 100 ml studeného mlieka
  • 1,5 ČL jemnej soli (cca 8 g)
  • 1 PL oleja

Pokyny
 

Deň 1: Príprava omládku (večer):

  • 1. Vo väčšej mise zmiešajte chlebovú múku, sušené droždie (iba 1/4 ČL) a vodu izbovej teploty.
  • 2. Miešajte vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Vznikne hustejšia kaša.
  • 3. Misu prikryte fóliou alebo utierkou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 6 až 12 hodín (napríklad cez noc). Hotový omládok je plný bubliniek.

Deň 2: Cesto a pečenie (ráno):

  • 4. K hotovému, bublinkatému omládku prilejte studenú vodu, studené mlieko a olej. Zľahka premiešajte.
  • 5. V druhej miske zmiešajte hladkú múku a soľ.
  • 6. Sypkú zmes pridajte k tekutej. Vareškou alebo rukou miešajte, kým nevznikne lepkavé, pomerne riedke cesto. Nemiešajte dlho.
  • 7. Misu prikryte a nechajte odpočívať 40 minút.
  • 8. Prvé prekladanie: Navlhčite si ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho a preložte do stredu. Opakujte zo všetkých štyroch strán.
  • 9. Misu opäť prikryte. Nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
  • 10. Druhé prekladanie: Zopakujte celý proces prekladania. Cesto by už malo byť pevnejšie.
  • 11. Prikryte. Nechajte odpočívať posledných 40 minút.
  • 12. Rúru začnite predhrievať na 210 °C (teplovzdušný režim) a vložte dnu aj plech, na ktorom budete piecť.
  • 13. Pracovnú dosku veľmi bohato pomúčte. Jemne na ňu vyklopte cesto.
  • 14. Pomúčenou stierkou alebo nožom rozdeľte cesto na 5 rovnakých častí. Snažte sa z neho nevybiť vzduch.
  • 15. Každú časť opatrne vytvarujte do tvaru malej bagetky alebo žemle.
  • 16. Pripravte si papier na pečenie. Žemle naň preložte.
  • 17. Nechajte ich finálne kysnúť prikryté utierkou ešte 30 minút.
  • 18. Opatrne preložte papier so žemľami na rozpálený plech. Pečte vo vyhriatej rúre 20 minút pri 210 °C.
  • 19. Upečené žemle musia byť zlatohnedé a na poklop znieť duto. Nechajte ich vychladnúť na mriežke.

Poznámky

1. Prečo tak málo droždia? Tento recept využíva metódu pomalého kysnutia (omládok). Štipka droždia (1,5 g) má celú noc na prácu. Tým sa v ceste rozvinie oveľa lepšia chuť, aróma a štruktúra veľkých pórov.
2. Mokré ruky sú kľúčové: Cesto je veľmi lepkavé. Pri prekladaní (Krok 8) si ruky vždy namočte do vody. Cesto sa nebude lepiť na prsty, ale na seba.
3. Semiačkové žemle: Spolu s múkou (Krok 6) pridajte do cesta 2-3 lyžice slnečnicových alebo ľanových semiačok.
4. Ražná verzia: Nahraďte 100 g hladkej múky celozrnnou ražnou múkou pre tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 300kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 9gTuk: 4gNasýtený tuk: 0.5gCukor: 2g