Toto je pre mňa jeden z najlepších koláčov vôbec a absolútna klasika víkendového pečenia. Milujem tú dokonalú kombináciu krehkého, maslového cesta (ktoré je chrumkavé na vrchu!) s obrovskou, bohatou vrstvou jemného, vláčneho tvarohu a prenikavo sviežich, kyslých malín.
Celé kúzlo spočíva v príprave cesta, ktoré sa musí poriadne zamraziť a potom jednoducho nastrúhať. Práve to vytvorí dokonalý základ a tú najlepšiu chrumkavú “perinku” na vrchu. Ak ste ho ešte neskúšali, poďme to napraviť!
Ako sa robí strúhaný tvarohový koláč?
Je to jednoduchšie, ako to vyzerá. Z múky, masla, cukru a vajca vypracujete krehké cesto. To rozdelíte na dve časti a dáte obe zamraziť. Polovicu tvrdého cesta potom nahrubo nastrúhate na dno formy. Zalejete ju bohatou tvarohovou plnkou, posypete malinami a navrch nastrúhate druhú polovicu mrazeného cesta. Pečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas mrazenia (cesta): min. 1 hodina
- Čas pečenia: 60 min
- Počet porcií: 1 tortová forma (12–16 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kúsok
- Trend: Klasický recept / Tvarohový koláč
Potrebujeme
Na okrúhlu formu (priemer cca 26–28 cm)
Krehké cesto (základ aj posýpka)
- 370 g hladkej múky (preosiatej)
- 170 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 vajce
Tvarohová plnka
- 800 g tučného tvarohu (hrudkovitého, v kocke alebo baleného)
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 50 g kukuričného škrobu (napr. Gustin)
- 3 vajcia
Ovocie
- 400 g malín (čerstvých alebo mrazených)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte cesto. Do misy dajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vyšľahajte do svetlej peny.
- Za stáleho šľahania pridajte vajce.
- Nakoniec prisypte preosiatu hladkú múku a už len krátko miešajte (alebo ručne spracujte), kým sa nevytvorí kompaktná guľa cesta.
- Kľúčový krok: Cesto rozdeľte na dve časti – jednu mierne väčšiu (cca 60 %) a druhú menšiu (40 %). Obe zabaľte do fólie a vložte aspoň na 1 hodinu do mrazničky. Cesto musí byť úplne tvrdé, aby sa dalo strúhať.
- Kým sa cesto mrazí, predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (s priemerom 26 cm) a dno vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte plnku: Do veľkej misy dajte všetky suroviny na plnku (tvaroh, kyslú smotanu, oba cukry, vajcia a kukuričný škrob).
- Všetko spolu krátko prešľahajte (metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach) len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého krému. Nešľahajte ho pridlho.
- Vrstvite: Z mrazničky vyberte väčšiu časť cesta. Na hrubom strúhadle ju nastrúhajte rovnomerne na dno pripravenej formy.
- Rukou alebo dnom pohára strúhané cesto jemne utlačte na dno a vytvorte aj malý okraj (asi 1–2 cm) po bokoch formy.
- Na cesto nalejte celú pripravenú tvarohovú plnku.
- Rovnomerne ju posypte malinami. (Ak používate mrazené, dajte ich priamo z mrazničky, vôbec ich nerozmrazujte!)
- Nakoniec z mrazničky vyberte druhú, menšiu časť cesta. Nahrubo ju nastrúhajte rovnomerne na celú vrstvu malín a plnky.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 60 minút pri 180 °C, kým posýpka na vrchu nie je krásne zlatohnedá.
- Dôležité: Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme (najlepšie niekoľko hodín v chladničke). Tvarohová plnka musí stuhnúť, inak sa pri krájaní roztečie.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo strúhať? Krehké cesto tohto typu je po spracovaní mäkké a nedá sa vyvaľkať ani preniesť na tekutú plnku. Mrazenie a strúhanie je jediný správny spôsob, ako vytvoriť dokonalú spodnú vrstvu a chrumkavú vrchnú “mrveničku” bez námahy.
- Aby spodok nebol mokrý: Ak používate veľmi šťavnaté ovocie (alebo mrazené), môžete spodný strúhaný korpus (pred naliatím plnky) jemne posypať lyžicou strúhanky alebo mletých mandlí. Nasajú prebytočnú vlhkosť.
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto malín fungujú skvele aj čučoriedky, ríbezle alebo na jeseň polovice sliviek, ktoré posypete škoricou.
- Kakaové cesto: Pri príprave cesta (krok 3) pridajte k múke 2 lyžice preosiateho kakaa. Získate tmavé cesto (“krtkov koláč”), ktoré skvele chuťovo aj vizuálne kontrastuje s bielym tvarohom.
Záver
Tento koláč je perfektnou rovnováhou sladkej plnky, kyslého ovocia a maslového cesta. Podávajte ho dobre vychladený a pred servírovaním bohato posypaný práškovým cukrom.
Recept vychádza z verzie od ReniasBackwelt, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
