Strúhaný tvarohový koláč s malinami
Toto je pre mňa jeden z najlepších koláčov vôbec. Milujem tú kombináciu krehkého, maslového cesta (dole aj navrchu!) s obrovskou vrstvou jemného, vláčneho tvarohu a kyslých malín. Je to koláč, ktorý sa hodí na nedeľu aj na akúkoľvek oslavu.
Zloženie
Na okrúhlu formu (priemer cca 26–28 cm)
Krehké cesto (základ aj posýpka):
- 370 g hladkej múky (preosiatej)
- 170 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vajce
Tvarohová plnka:
- 800 g tučného tvarohu (hrudkovitého)
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
- 150 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 50 g kukuričného škrobu (Gustin)
- 3 ks vajcia
Ovocie:
- 400 g malín (čerstvých alebo mrazených)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte cesto. Do misy dajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vyšľahajte do svetlej peny.
- 2. Za stáleho šľahania pridajte vajce.
- 3. Nakoniec prisypte preosiatu hladkú múku a už len krátko miešajte (alebo ručne spracujte), kým sa nevytvorí kompaktná guľa cesta.
- 4. Kľúčový krok: Cesto zabaľte do fólie. Rozdeľte ho na dve časti (jednu mierne väčšiu na spodok). Obe časti vložte aspoň na 1 hodinu do mrazničky (alebo na 3 hodiny do chladničky). Cesto musí byť úplne tvrdé, aby sa dalo strúhať.
- 5. Kým sa cesto mrazí, predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (cca 26 cm), dno vysteľte papierom na pečenie.
- 6. Pripravte plnku: Do veľkej misy dajte všetky suroviny na plnku (tvaroh, kyslú smotanu, oba cukry, vajcia a kukuričný škrob).
- 7. Všetko spolu krátko prešľahajte (metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach) len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého krému. Nešľahajte ho pridlho.
- 8. Vrstvite: Z mrazničky vyberte väčšiu časť cesta. Na hrubom strúhadle ju nastrúhajte rovnomerne na dno pripravenej formy.
- 9. Rukou alebo dnom pohára strúhané cesto jemne utlačte na dno a vytvorte aj malý okraj (asi 1–2 cm) po bokoch formy.
- 10. Na cesto nalejte celú pripravenú tvarohovú plnku.
- 11. Rovnomerne ju posypte malinami. (Ak používate mrazené, dajte ich priamo z mrazničky, vôbec ich nerozmrazujte!)
- 12. Nakoniec z mrazničky vyberte druhú, menšiu časť cesta. Nahrubo ju nastrúhajte rovnomerne na celú vrstvu malín a plnky.
- 13. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 60 minút pri 180 °C, kým posýpka na vrchu nie je krásne zlatohnedá.
- 14. Dôležité: Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme (najlepšie niekoľko hodín v chladničke). Tvarohová plnka musí stuhnúť, inak sa pri krájaní roztečie.
Poznámky
1. Prečo strúhať? Krehké cesto tohto typu je po spracovaní mäkké a nedá sa vyvaľkať ani preniesť na tekutú plnku. Mrazenie a strúhanie je jediný správny spôsob, ako vytvoriť dokonalú spodnú vrstvu a chrumkavú vrchnú "mrveničku" bez námahy.
2. Aby spodok nebol mokrý: Ak používate veľmi šťavnaté ovocie (alebo mrazené), môžete spodný strúhaný korpus (pred naliatím plnky) jemne posypať lyžicou strúhanky alebo mletých mandlí. Nasajú prebytočnú vlhkosť.
Jednoduché variácie:
Iné ovocie: Namiesto malín fungujú skvele aj čučoriedky, ríbezle alebo na jeseň polovice sliviek, ktoré posypete škoricou.
Kakaové cesto: Pri príprave cesta (krok 3) pridajte k múke 2 lyžice preosiateho kakaa. Získate tmavé cesto ("krtkov koláč"), ktoré skvele chuťovo aj vizuálne kontrastuje s bielym tvarohom.
Výživa
Podávanie: 1kúsokKalórie: 280kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 10gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g