Sú jedlá, ktoré sú viac než len jedlom. Sú spomienkou, tradíciou a symbolom domova. Presne taká je poctivá hŕstková polievka. U nás doma sa varí presne podľa tohto receptu už roky a je to chuť, ktorá sa nikdy nepreje. Milujem ju, lebo je to presne tá hustá, sýta a voňavá polievka, ktorá zasýti aj toho najväčšieho hladoša.
Je to jedlo z jedného hrnca, plné vlákniny, bielkovín a poctivej chuti. Ideálna na obed alebo ako výdatná večera, ktorá vás zahreje a dodá energiu. Zabudnite na polievky z vrecka, toto je skutočná sila ukrytá v strukovinách a zelenine.
Ako správne uvariť poctivú hŕstkovú polievku?
Tajomstvo bohatej chuti sa začína už deň vopred – namáčaním strukovín a krúpov. Na druhý deň už len na oleji orestujete cibuľku s mrkvou, pridáte korenie, zalejete vývarom a všetko spolu pomaly varíte do zmäknutia. Na záver ju dochutíte cesnakom a majoránkou pre tú pravú, nezameniteľnú arómu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas namáčania a varenia: cca 7 hodín
- Počet porcií: 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Tradičný recept / Sýta polievka
Potrebujeme
- 60 g suchej bielej fazule
- 60 g sušeného žltého poleného hrachu
- 60 g hnedej šošovice
- 60 g jačmenných krúpov
- 1,5 litra zeleninového alebo mäsového vývaru
- 2 väčšie mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušenej majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice oleja
Postup prípravy
- Deň vopred: Fazuľu, hrach, šošovicu a jačmenné krúpy spolu prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ich do veľkej misy, zalejte studenou vodou a nechajte namáčať aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň sceďte namočené strukoviny a krúpy.
- Cibuľu a očistenú mrkvu nakrájajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte cibuľu s mrkvou a restujte 3–4 minúty, kým zelenina nezmäkne a nerozvonia sa.
- K zelenine pridajte guličky nového korenia a bobkový list. Všetko zalejte vývarom.
- Pridajte scedené strukoviny a krúpy. Dochuťte drvenou rascou a čiernym korením.
- Priveďte do varu, potom stiahnite plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly varte približne 45–60 minút, alebo kým nie sú všetky strukoviny a krúpy úplne mäkké.
- Úplne na záver do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a v dlaniach rozmrvenú majoránku. Povaríte už len 2 minúty.
- Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Videorecept
Tipy
- Polievka je najlepšia na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Po odležaní ešte viac zhustne.
- Namáčanie strukovín je dôležité nielen pre skrátenie doby varenia, ale aj pre lepšiu stráviteľnosť.
- Pre naozaj rýchlu verziu môžete použiť zmes strukovín z konzervy. V tom prípade ich pridajte do polievky až na posledných 10 minút varenia.
Variácie
- S údeným mäsom: Pre ešte bohatšiu a tradičnejšiu chuť môžete spolu so strukovinami variť aj kúsok údeného rebra alebo kolena. Mäso potom oberte a vráťte do polievky.
- Na kyslo: Do hotovej polievky na tanieri si môžete pridať lyžičku octu, presne ako to robievali naše babičky.
- S klobásou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou a mrkvou orestovať aj na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu.
Záver
Podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou a s krajcom čerstvého chleba. Je to jedlo, ktoré vás nielen zasýti, ale aj pohladí na duši.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
