Verili by ste, že na prípravu elegantného a neuveriteľne lahodného dezertu vám stačí pár základných surovín a nepotrebujete ani zapnúť rúru? Tento recept je toho dôkazom! Je to čisté kúzlo v miske: hodvábne jemný a krémový banánový puding, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, je zaliaty riekou lesklého, horko-sladkého domáceho karamelu. Ide o prirodzene bezlepkovú maškrtu, ktorá je vďaka premyslenému spôsobu prípravy vo vodnom kúpeli na sporáku dostupná pre každého. Pripravte sa na dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Nenechajte sa zmiasť názvom “koláč”, v skutočnosti ide o delikátny krémový dezert, ktorý sa svojou konzistenciou a metódou prípravy najviac podobá slávnemu crème caramel alebo flanu. Pridanie banánov mu však dodáva úplne nový, ovocný a voňavý rozmer. Príprava domáceho karamelu sa môže zdať náročná, no s naším podrobným a bezpečným návodom to hravo zvládnete. Výsledkom bude dezert, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu.
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia: 50 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 2-3 hodiny v chladničke
- Počet porcií: 1 menší dezert (forma s priemerom cca 18-20 cm, 4-6 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na karamel:
- 100 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
Na banánový krém:
- 2 ks veľmi zrelých banánov (s hnedými bodkami na šupke)
- 2 ks vajec
- 200 ml mlieka
- 1–2 PL kryštálového cukru (podľa sladkosti banánov)
Postup prípravy
Príprava karamelu
- Najprv si pripravíme karamel. Do menšieho hrnca so svetlým a hrubším dnom nasypeme cukor a zalejeme ho vodou.
- Hrniec položíme na stredný plameň. Zmes miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezačne vrieť.
- Akonáhle sa sirup varí, prestaneme miešať. Necháme ho bublať a farbu sledujeme (môžeme hrncom len občas jemne zakrúžiť). Varíme, kým sirup nezíska krásnu jantárovú, zlatohnedú farbu.
- POZOR: Proces karamelizácie je na konci veľmi rýchly, preto buďte maximálne ostražití, aby sa karamel nespálil (nezhorkol by). Hotový karamel je extrémne horúci!
- Hneď ako má karamel správnu farbu, opatrne a rýchlo ho nalejeme do žiaruvzdornej zapekacej misy (sklenenej alebo keramickej, s priemerom 18-20 cm). Krúživým pohybom misy sa snažíme pokryť celé dno. Odložíme bokom, karamel rýchlo stuhne.
Príprava banánového krému a varenie
- V mixéri (stolnom alebo pomocou ponorného v mise) spolu rozmixujeme 2 ošúpané banány a 2 celé vajcia dohladka.
- K zmesi pridáme mlieko a 1 až 2 lyžice cukru (podľa toho, aké sladké sú banány). Všetko ešte raz krátko premixujeme, aby vznikla tekutá, homogénna zmes.
- Pre dokonale jemnú a hodvábnu textúru prelejeme banánovú zmes cez jemné sitko priamo do misy so stuhnutým karamelom. Prípadnú penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, pozbierame lyžicou.
- Povrch misy dôkladne zakryjeme alobalom.
- Pripravenú misu vložíme do väčšieho hrnca. Do tohto väčšieho hrnca opatrne nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky zapekacej misy. Vytvorili sme tak vodný kúpeľ.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, položíme na sporák a vodu vo vodnom kúpeli privedieme k jemnému varu. Následne znížime plameň a takto “varíme” dezert po dobu 50 minút.
Chladenie a servírovanie
- Po 50 minútach sporák vypneme. Opatrne vyberieme misu z vodného kúpeľa a odstránime alobal. Dezert je hotový, keď sú jeho okraje pevné, ale stred sa pri jemnom zatrasení misou ešte trochu chveje (podobne ako želatína).
- Misu necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ju prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 2-3 hodiny.
- Pre servírovanie prejdeme tenkým nožom po okraji dezertu, aby sme ho uvoľnili od stien misy. Na vrch misy priložíme veľký servírovací tanier s okrajom. Pevne ich spolu uchopíme a jedným rýchlym a plynulým pohybom preklopíme.
- Opatrne zdvihneme misu. Karamel, ktorý bol na dne, teraz krásne stečie po povrchu banánového flanu. Krájame na kúsky a ihneď podávame.
Videorecept
Tipy
- Na tento recept používam naozaj veľmi zrelé, až prezreté banány s hnedými škvrnami. Sú najsladšie, najaromatickejšie a dezertu dodajú tú najlepšiu a najintenzívnejšiu chuť.
- Pre zaujímavejšiu chuť niekedy do banánovej zmesi pridám aj štipku mletej škorice alebo pár kvapiek kvalitného vanilkového extraktu.
- Ak sa mi nechce pripravovať dezert na sporáku, dá sa “upiecť” aj v rúre. Vodný kúpeľ pripravím rovnako, ale vložím ho do rúry predhriatej na 160 °C na približne 50-60 minút.
- Tento dezert je najlepší dobre vychladený. Podávam ho samostatne, pretože kombinácia jemného banánového krému a výrazného karamelu je dokonalá sama o sebe.
Tento prekvapivo jednoduchý recept je dôkazom, že na prípravu elegantného a bezlepkového dezertu nepotrebujete zložité suroviny ani postupy. Ohúrte svojich blízkych!
Recept je inšpirovaný verziou od Jednoduché a vynikajúce, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
