Banánový flan s karamelom (bez múky, bez rúry)
Verili by ste, že na prípravu elegantného a neuveriteľne lahodného dezertu vám stačí pár základných surovín a nepotrebujete ani zapnúť rúru? Tento recept je toho dôkazom! Je to čisté kúzlo v miske: hodvábne jemný a krémový banánový puding, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, je zaliaty riekou lesklého, horko-sladkého domáceho karamelu. Ide o prirodzene bezlepkovú maškrtu, ktorá je vďaka premyslenému spôsobu prípravy vo vodnom kúpeli na sporáku dostupná pre každého. Pripravte sa na dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Vybavenie
- Menšia zapekacia misa (sklenená alebo keramická, priemer 18-20 cm)
- Menší hrniec na karamel
- Väčší hrniec na vodný kúpeľ
- Mixér (ponorný alebo stolný)
- Jemné sitko
Zloženie
Na karamel:
- 100 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
Na banánový krém:
- 2 ks veľmi zrelých banánov (s hnedými bodkami)
- 2 ks vajec
- 200 ml mlieka
- 1-2 PL kryštálového cukru (podľa sladkosti banánov)
Pokyny
Príprava karamelu:
- 1. Najprv si pripravíme karamel. V malom, čistom hrnci so svetlým a hrubším dnom zmiešame 100g cukru a 60ml vody.
- 2. Hrniec položíme na stredný plameň. Zmes miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Akonáhle zmes začne vrieť, prestaneme miešať.
- 3. Sirup necháme vrieť, občasným krúžením panvicou, kým nezíska krásnu sýtu jantárovú farbu. POZOR: Tento proces môže ísť na konci rýchlo. Sledujte ho neustále, aby ste predišli spáleniu. Karamel je extrémne horúci!
- 4. Ihneď a veľmi opatrne nalejeme horúci karamel do žiaruvzdornej zapekacej misy (sklenenej alebo keramickej, priemer cca 18-20 cm). Krúživým pohybom misy sa snažíme pokryť celé dno rovnomerne. Dáme bokom.
Príprava banánového krému:
- 5. V mixéri alebo pomocou ponorného mixéra rozmixujeme 2 ošúpané banány a 2 vajcia dohladka.
- 6. Do mixéra pridáme 1-2 lyžice cukru a mlieko. Znovu premixujeme, kým sa všetko nespojí do hladkej tekutej zmesi.
- 7. Pre extra hodvábnu textúru prelejeme banánovú zmes cez jemné sitko do pripravenej misy na stuhnutý karamel. Prípadnú penu na povrchu pozbierame lyžicou.
Varenie vo vodnom kúpeli a chladenie:
- 8. Povrch misy dôkladne zakryjeme alobalom.
- 9. Pripravenú misu vložíme do väčšieho hrnca. Opatrne nalejeme horúcu vodu do väčšieho hrnca tak, aby siahala približne do polovice výšky zapekacej misy. Tým vytvoríme vodný kúpeľ.
- 10. Hrniec prikryjeme pokrievkou, položíme na sporák a vodu vo vodnom kúpeli privedieme k jemnému varu. Následne znížime plameň a takto "varíme" dezert po dobu 50 minút.
- 11. Po 50 minútach vypneme sporák. Opatrne vyberieme misu z vodného kúpeľa a odstránime alobal. Dezert je hotový, keď sú jeho okraje pevné, ale stred sa pri jemnom zatrasení misou ešte trochu chveje.
- 12. Misu necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ju prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 2-3 hodiny.
- 13. Pre servírovanie prejdeme tenkým nožom po okraji dezertu. Na vrch misy priložíme veľký servírovací tanier s okrajom. Pevne ich spolu uchopíme a jedným rýchlym pohybom preklopíme. Opatrne zdvihneme misu; karamel krásne stečie po dezerte.
Poznámky
1. Používam naozaj veľmi zrelé, až prezreté banány s hnedými škvrnami. Sú najsladšie a najaromatickejšie a dezertu dodajú tú najlepšiu chuť.
2. Pre zaujímavejšiu chuť niekedy do banánovej zmesi pridám aj štipku škorice alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
3. Ak sa mi nechce pripravovať dezert na sporáku, dá sa 'upiecť' aj v rúre. Vodný kúpeľ pripravím rovnako, ale vložím ho do rúry predhriatej na 160 °C na približne 50-60 minút.
4. Tento dezert je najlepší dobre vychladený. Podávam ho samostatne, pretože kombinácia banánového krému a karamelu je dokonalá sama o sebe.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 220kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 4gTuk: 4gNasýtený tuk: 1.5gCholesterol: 75mgSodík: 50mgVláknina: 1gCukor: 38g