RECEPT po babičke (starý 50 rokov!): Najlepšia DOMÁCA jahodová marmeláda – rýchlo a jednoducho!

Objavte čaro domáceho zavárania s týmto RECEPTOM po babičke, ktorý sa dedí už takmer 50 rokov! Pripravte si tú najlepšiu domácu jahodovú marmeládu – prekvapivo rýchlo a jednoducho, s láskou a chuťou pravého leta. Tento tradičný postup vám umožní zakonzervovať sladké a šťavnaté jahody, aby ste si ich vôňu a chuť mohli vychutnávať po celý rok a kedykoľvek si tak pripomenúť teplé letné dni. Zabudnite na kupované džemy plné neznámych prísad a doprajte si poctivú domácu kvalitu, ktorá poteší celú rodinu.

Príprava tejto jahodovej marmelády je skutočne nenáročná. Potrebujete len kvalitné čerstvé jahody, cukor a trochu citrónovej šťavy pre vyváženú chuť a lepšiu konzerváciu. Dôležitým krokom je dôkladná sterilizácia pohárov a viečok, ktorá zaručí dlhú trvanlivosť vašej domácej pochúťky. Výsledkom bude pohár plný voňavej marmelády s krásnou farbou a kúskami ovocia, ideálny na raňajky, do koláčov alebo len tak na maškrtenie.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút (zahŕňa umývanie a čistenie jahôd)
• Čas varenia marmelády: približne 2 hodiny (kým zmes nezhustne)
• Čas sterilizácie (naplnených pohárov): 15 minút
• Výsledné množstvo: približne 3 poháre (každý s objemom cca 500 ml, celkovo teda cca 1,5 litra marmelády)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na domácu jahodovú marmeládu:

• 1500 g (1,5 kg) čerstvých, veľmi zrelých a sladkých jahôd
• 8 polievkových lyžíc kryštálového cukru (približne 120-160 g; množstvo môžete upraviť podľa sladkosti jahôd a vašej chuti)
• čerstvo vytlačená šťava z 1 stredne veľkého citróna

Postup prípravy

Príprava jahôd a pohárov:

1. Jahody (1,5 kg) dôkladne, ale jemne umyte pod tečúcou studenou vodou. Opatrne z nich odstráňte zelené stopky a lístky. Prípadné poškodené alebo nahnité časti jahôd odrežte a vyhoďte. Väčšie jahody môžete prekrojiť na polovicu alebo na štvrtiny, menšie môžete nechať vcelku.
2. Pripravte si čisté zaváracie poháre (približne 3 kusy s objemom 500 ml každý) a zodpovedajúce viečka. Dôležité: Poháre aj viečka musia byť dokonale sterilizované, aby sa zabránilo znehodnoteniu marmelády baktériami a zabezpečila sa jej dlhá trvanlivosť. (Tip na jednoduchú sterilizáciu nájdete nižšie v sekcii Tipy).

Varenie marmelády a plnenie pohárov:

3. Pripravené očistené jahody vložte do väčšieho hrnca so silným dnom (aby sa marmeláda nepripaľovala).
4. Jahody v hrnci zalejte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1 citróna). Postavte hrniec na sporák na stredný plameň a priveďte jahody k varu.
5. Keď jahody začnú vrieť, znížte plameň na mierny a za občasného miešania (najmä zo začiatku, kým jahody nepustia dostatok šťavy) varte približne 2 hodiny. Doba varenia závisí od šťavnatosti jahôd a požadovanej hustoty marmelády. Počas varenia sa jahody postupne rozvaria a zmes začne hustnúť. Ak sa na povrchu tvorí pena, priebežne ju zbierajte lyžicou alebo malým sitkom pre čistejšiu marmeládu.
6. Približne v polovici varenia (po cca 1 hodine) pridajte k jahodám kryštálový cukor (8 PL) a dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pokračujte vo varení za občasného miešania, kým marmeláda nedosiahne požadovanú hustotu. Správnu hustotu môžete otestovať tak, že malé množstvo marmelády kvapnete na studený tanierik – ak po chvíli stuhne a nerozteká sa, je hotová.
7. Akonáhle má marmeláda požadovanú konzistenciu, odstavte hrniec z ohňa. Horúcou jahodovou marmeládou ihneď plňte pripravené sterilizované poháre. Plňte ich približne 1-2 cm pod okraj.
8. Okraje naplnených pohárov dôkladne očistite čistou utierkou a ihneď ich pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.

Sterilizácia a uskladnenie:

9. Na dno väčšieho hrnca (dostatočne vysokého, aby sa doň zmestili poháre) položte čistú kuchynskú utierku. Na utierku opatrne poukladajte naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
10. Do hrnca opatrne nalejte horúcu (ale nie vriacu, aby poháre od teplotného šoku nepraskli) vodu tak, aby siahala približne do dvoch tretín výšky pohárov.
11. Hrniec s pohármi postavte na sporák, prikryte pokrievkou (ak ju máte) a priveďte vodu k miernemu varu. Od momentu, keď voda v hrnci začne jemne vrieť (perliť), sterilizujte poháre po dobu 15 minút. Voda by nemala prudko bublať, aby sa obsah pohárov príliš nevaril.
12. Po uplynutí času sterilizácie opatrne vyberte horúce poháre z hrnca (použite kliešte na zaváranie alebo chňapku, buďte opatrní, aby ste sa neoparili!).
13. Poháre položte na čistú utierku alebo drevenú dosku viečkom nadol. Prikryte ich ďalšou utierkou alebo dekou a nechajte ich takto úplne vychladnúť (zvyčajne to trvá do druhého dňa). Počas chladnutia by sa viečka mali “chytiť” (preliačiť dovnútra), čo je znak správnej sterilizácie.
14. Úplne vychladnuté poháre s marmeládou skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Označte ich dátumom prípravy a skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste (napríklad v pivnici, komore alebo špajze). Pri správnom skladovaní vám takto pripravená domáca jahodová marmeláda vydrží čerstvá aj niekoľko mesiacov, často až 1 rok.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť a krajšiu farbu marmelády niekedy pridám k jahodám počas varenia aj malý kúsok (cca 2-3 cm) celej škorice alebo jednu až dve hviezdičky badiánu. Tieto koreniny pred samotným plnením marmelády do pohárov samozrejme vyberiem.
2. Aby som si bola úplne istá, že sú moje zaváracie poháre a viečka naozaj dokonale sterilizované, zvyčajne ich pred plnením buď dôkladne umyjem v horúcej vode so saponátom, poriadne opláchnem a potom ich aj s viečkami dám na približne 15-20 minút do rúry predhriatej na 120-130°C. Viečka môžem tiež krátko vyvariť vo vriacej vode.
3. Ak chcem mať istotu, že marmeláda dobre stuhne, najmä ak používam menej sladké alebo veľmi šťavnaté jahody, môžem približne v polovici varenia (spolu s cukrom) pridať aj malé množstvo prírodného citrusového pektínu (postupujem podľa návodu na obale pektínu). Tento krok pomôže skrátiť celkovú dobu varenia a zaručí lepšiu konzistenciu.
4. Hotovú domácu jahodovú marmeládu najradšej skladujem na tmavom, chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici alebo v chladnejšej komore. Dôležité je, aby poháre neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Po otvorení pohára uchovávam marmeládu vždy v chladničke a snažím sa ju spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Domáca jahodová marmeláda pripravená podľa tohto tradičného receptu po babičke je skutočnou delikatesou, ktorá prinesie kúsok leta do vašej domácnosti kedykoľvek počas roka. Jej príprava je jednoduchá a radosť z vlastnoručne vyrobenej pochúťky je na nezaplatenie. Užite si sladké zaváranie s láskou!

Recept je inšpirovaný verziou z Obżarciuch, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.