Práve je piatok ráno a ja sa s vami podelím o skutočný rodinný poklad. Toto je recept na legendárne majonézové koláče od mojej svokry. Sú to presne tie koláče, ktoré som mala na svojej svadbe, a odvtedy na ne nedám dopustiť. Sú neuveriteľne mäkké, vláčne a vďaka majonéze vydržia čerstvé niekoľko dní. Je to tá najlepšia spomienka na rodinné oslavy a pečenie, ktoré vonia po celom dome.
Možno vás zarazí tá majonéza v ceste, ale verte mi, je to ten najlepší trik pre dokonalú jemnosť. Vôbec ju tam neucítite, no s cestom robí doslova zázraky. Poďme si spolu upiecť túto dobrotu, ktorá sa u vás doma určite stane rovnakou legendou.
Ako pripraviť najlepšie majonézové koláče?
Pripravíte si klasický kvások. Z neho a ostatných surovín, vrátane majonézy, vymiesite hladké cesto a necháte ho poriadne vykysnúť. Z cesta potom tvarujete bochníčky, ktoré naplníte tvarohom, ozdobíte lekvárom a posypete mrveničkou. Po krátkom podkysnutí na plechu ich upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: cca 1,5 hodiny
- Čas pečenia: 20 – 25 minút
- Počet porcií: 2 plechy (cca 24 – 30 kusov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Tradičný recept / Domáce pečenie
Potrebujeme
Na kvások
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 4 PL kryštálového cukru
- 500 ml vlažného mlieka
Na cesto
- 1 kg polohrubej múky
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 200 g majonézy
- 200 ml oleja
Tvarohová plnka
- 250 g jemného tučného tvarohu
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 2 PL práškového cukru
- 1 ks vaječný žĺtok (voliteľné)
Na mrveničku
- 100 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 80 g zmäknutého masla
Na dokončenie
- Lekvár (slivkový, marhuľový…)
- 1 ks vajce na potretie
- Plátky mandlí (voliteľné)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do väčšej misy rozdrobte droždie, pridajte 4 lyžice cukru a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 – 15 minút, kým sa nevytvorí hustá pena.
- Do druhej veľkej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor (4 PL) a štipku soli.
- V strede urobte jamku. Do nej pridajte 4 žĺtky, majonézu, olej a nakoniec aj aktívny kvások.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote začnite spracovávať cesto. Mieste ho dôkladne aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na steny misy.
- Vymiesené cesto zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 – 90 minút. Musí zdvojnásobiť svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku a mrveničku. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh s vanilkovým a práškovým cukrom (a prípadne žĺtkom).
- V druhej miske prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo na sypkú mrveničku.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 24 až 30 rovnakých kúskov.
- Z každého kúska vytvarujte guľôčku. Položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie a dlaňou ju zľahka sploštite.
- Dnom menšieho pohára, ktorý si namočíte v múke, urobte do stredu každej placky hlbokú jamku.
- Do jamky dajte lyžičku tvarohovej plnky a na vrch tvarohu malú lyžičku lekváru.
- Okraje koláčov potrite rozšľahaným vajíčkom a celý povrch husto posypte pripravenou mrveničkou. Pridať môžete aj plátky mandlí.
- Pripravené koláče nechajte na plechu podkysnúť ešte 10 – 15 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- Pečte v predhriatej rúre približne 20 – 25 minút, alebo kým nie sú okraje a mrvenička krásne zlatohnedé.
Videorecept
Tipy
- Prečo majonéza v ceste? Je to ten najlepší trik! Majonéza je vlastne len emulzia oleja a žĺtkov. Do cesta tak pridáte tuk a žĺtky v dokonale premiešanej forme, čo zaručí neuveriteľnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu čerstvosť pečiva.
- Dokonalá tvarohová plnka: Pre najlepší výsledok použite jemný tučný tvaroh balený v papieri (nie vo vaničke), ktorý nie je vodnatý. Pridaním žĺtka bude plnka ešte krémovejšia.
- Správna mrvenička: Maslo na mrveničku by malo byť zmäknuté, nie rozpustené. Suroviny prstami len mrvte, kým sa nespoja do sypkých hrudiek. Vytvoríte tak tú pravú chrumkavú posýpku.
Variácie
- Okrem tvarohu a lekváru je fantastická aj hustá maková alebo orechová plnka. Koláče tak môžete urobiť na viacero spôsobov z jedného cesta.
- Namiesto lekváru môžete do stredu tvarohovej plnky pred pečením vtlačiť kúsok čerstvého ovocia, napríklad slivku alebo marhuľu.
Časté otázky
Cesto je po zamiesení veľmi lepkavé, čo s tým? Cesto na tieto koláče má byť mäkké a vláčne. Ak sa ale lepí príliš, pridávajte po lyžiciach múku, kým sa s ním nebude dať pracovať. Dobre vymiesené cesto sa nakoniec prestane lepiť.
Môžem použiť sušené droždie? Áno. Namiesto jednej kocky čerstvého droždia (42 g) použite dva balíčky sušeného droždia (spolu 14 g). Zmiešajte ho priamo s múkou a ostatné suroviny pridajte naraz, kvások nemusíte robiť zvlášť.
Záver
Verím, že tento recept prinesie toľko radosti aj vám, koľko priniesol našej rodine v ten najkrajší deň. Upečte si kúsok lásky a tradície, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Tento rodinný recept s nami zdieľala naša čitateľka, upravila a s láskou ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
