Legendárne majonézové koláče podľa svokry
Toto je recept na legendárne majonézové koláče od mojej svokry. Sú to presne tie koláče, ktoré som mala na svojej svadbe a odvtedy na ne nedám dopustiť. Sú neuveriteľne mäkké, vláčne a vďaka majonéze vydržia čerstvé niekoľko dní.
Vybavenie
- Dva plechy na pečenie
- Kuchynský robot alebo veľká misa
Zloženie
Na kvások:
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 4 PL kryštálového cukru
- 500 ml vlažného mlieka
Na cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 200 g majonézy
- 200 ml oleja
Na tvarohovú plnku:
- 250 g jemného tučného tvarohu
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 2 PL práškového cukru
- 1 ks vaječný žĺtok (voliteľné)
Na mrveničku:
- 100 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 80 g zmäknutého masla
Na dokončenie:
- Lekvár (slivkový, marhuľový...)
- 1 ks vajce na potretie
- Plátky mandlí (voliteľné)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte kvások. Do väčšej misy rozdrobte droždie, pridajte 4 lyžice cukru a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 – 15 minút, kým sa nevytvorí hustá pena.
- 2. Do druhej veľkej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor (4 PL) a štipku soli.
- 3. V strede urobte jamku. Do nej pridajte 4 žĺtky, majonézu, olej a nakoniec aj aktívny kvások.
- 4. Vareškou alebo v kuchynskom robote začnite spracovávať cesto. Mieste ho dôkladne aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na steny misy.
- 5. Vymiesené cesto zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 – 90 minút. Musí zdvojnásobiť svoj objem.
- 6. Kým cesto kysne, pripravte si plnku a mrveničku. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh s vanilkovým a práškovým cukrom (a prípadne žĺtkom).
- 7. V druhej miske prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo na sypkú mrveničku.
- 8. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 24 až 30 rovnakých kúskov.
- 9. Z každého kúska vytvarujte guľôčku. Položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie a dlaňou ju zľahka sploštite.
- 10. Dnom menšieho pohára, ktorý si namočíte v múke, urobte do stredu každej placky hlbokú jamku.
- 11. Do jamky dajte lyžičku tvarohovej plnky a na vrch tvarohu malú lyžičku lekváru.
- 12. Okraje koláčov potrite rozšľahaným vajíčkom a celý povrch husto posypte pripravenou mrveničkou. Pridať môžete aj plátky mandlí.
- 13. Pripravené koláče nechajte na plechu podkysnúť ešte 10 – 15 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- 14. Pečte v predhriatej rúre približne 20 – 25 minút, alebo kým nie sú okraje a mrvenička krásne zlatohnedé.
Poznámky
1. Prečo majonéza v ceste? Je to ten najlepší trik starej mamy! Majonéza je vlastne len emulzia oleja a žĺtkov. Do cesta tak pridáte tuk a žĺtky v dokonale premiešanej forme, čo zaručí neuveriteľnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu trvanlivosť pečiva.
2. Dokonalá tvarohová plnka: Pre najlepší výsledok použite jemný tučný tvaroh balený v papieri (nie vo vaničke), ktorý nie je vodnatý. Ak chcete plnku ešte krémovejšiu, môžete do nej pridať jeden žĺtok.
3. Správna mrvenička: Maslo na mrveničku by malo byť zmäknuté, nie úplne rozpustené. Suroviny prstami len mrvte, kým sa nespoja do sypkých hrudiek. Vytvoríte tak tú pravú chrumkavú posýpku.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 350kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 7gTuk: 18gNasýtený tuk: 5gCukor: 15g