Túžite po chuti pravej rakúsko-uhorskej cukrárne? Tento recept na pravé Išelské tortičky vás tam prenesie! Krehké mandľové cesto sa rozplýva na jazyku, spojené je kyselkavým džemom a poliate bohatou čokoládovou polevou. Dokonalá elegancia, ktorú zvládnete doma.
Základom je poctivé krehké cesto s vysokým podielom masla a mandlí. Ukážem vám presný postup, s ktorým sa vám podaria rovnako krásne a chutné, ako tie od majstra cukrára.
Ako sa robia pravé Išelské tortičky?
Z múky, studeného masla, cukru a mletých mandlí vypracujte krehké cesto. Po vychladnutí vykrajujte kolieska a upečte ich dozlatista. Dve kolieska vždy zlepte kyslým džemom, vrch polejte čokoládovou polevou a ozdobte pistáciami.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút + 1 hodina chladenie
- Čas pečenia: 8–10 minút
- Počet porcií: cca 25-30 tortičiek
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/kus
- Trend: Slávnostné pečivo, Tradičná cukrárina
Potrebujeme
Krehké mandľové cesto
- 210 g hladkej múky
- 210 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 100 g práškového cukru
- 100 g mletých mandlí
Na plnenie a zdobenie
- 100 g kvalitnej čokolády na varenie (aspoň 50%)
- 100 g masla
- hustý ríbezľový džem
- nasekané pistácie (alebo mandle) na posypanie
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku a práškový cukor. Pridajte mleté mandle a premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo v robote rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke.
- Mrveničku rýchlo spojte do gule kompaktného cesta. Cesto dlho nemieste, aby zostalo krehké!
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte ho chladiť do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Vykrajovanie a pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na plát s hrúbkou približne 3-4 mm.
- Okrúhlou formičkou (priemer cca 4-5 cm) vykrajujte kolieska a opatrne ich prekladajte na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 8–10 minút. Kolieska by mali mať len jemne zlatisté okraje, majú zostať svetlé.
- Upečené kolieska nechajte na plechu úplne vychladnúť. Sú veľmi krehké.
Kompletizácia
- Pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli pomaly rozpustite na kocky nalámanú čokoládu spolu s maslom. Miešajte, kým sa nevytvorí hladká a lesklá poleva. Nechajte ju mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca.
- Vychladnuté kolieska spájajte po dvoch tenkou vrstvou ríbezľového džemu.
- Každú zlepenú „tortičku“ namočte vrchnou stranou do mierne vychladnutej čokoládovej polevy.
- Kým je poleva ešte mokrá, posypte stred tortičky nasekanými pistáciami.
- Nechajte na papieri na pečenie alebo mriežke úplne stuhnúť, ideálne v chlade.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť mandle pred pomletím krátko nasucho opražte na panvici.
- Použite naozaj kyslý ríbezľový džem, dokonale vyváži sladkosť cesta a polevy.
- S cestom pracujte rýchlo, aby sa od tepla rúk príliš nerozmäklo.
Variácie
- Orechová verzia: Namiesto mandlí použite rovnaké množstvo mletých vlašských alebo lieskovcov.
- S kávovou plnkou: Namiesto džemu zlepujte tortičky jemným kávovým krémom.
- Polovičná mandľa: Namiesto pistácií ozdobte vrch tortičky polovicou lúpanej mandle.
Tieto elegantné tortičky sú klenotom medzi zákuskami a ozdobou každej slávnostnej tabule. Prajeme dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Himmlisch, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
