Publikované: 24. septembra 2025, 08:00
Ak hľadáte ten “pravý” recept na fašírky, ktoré sú neuveriteľne jemné, mäkké a plné šťavy, tak ste ho práve našli. Toto je overený postup našich babičiek, ktorý zaručí, že fašírky nebudú nikdy suché ani tvrdé. Tajomstvo spočíva v pridaní rozmixovaného surového zemiaku, namočeného pečiva a unikátnom dokončení v pare, ktoré z nich urobí dokonalú lahôdku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: cca 12-15 fašírok
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/fašírka
- Trend: Domáca klasika / Zero-waste
Potrebujeme
- 500 g bravčovej krkovičky (alebo mletého bravčového pliecka)
- 200 g cibule
- 60 g staršej bagety alebo bieleho chleba
- 200 ml mlieka
- 1 ks surový zemiak (do zmesi)
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie
- hladká múka (na obalenie)
- olej (na vyprážanie)
Na dokončenie v pare
- 1 ks väčší zemiak
- cca 150 ml horúcej vody
Postup prípravy
- Príprava surovín. Starší chlieb alebo bagetu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ho aspoň 10 minút poriadne nasiaknuť.
- Ak používate mäso vcelku, nakrájajte ho na menšie kocky a v mixéri alebo sekáčiku ho nasekajte na mäsovú zmes. Cibuľu a 1 ošúpaný surový zemiak taktiež rozmixujte na jemnú kašu.
- Miešanie zmesi. V hlbokej mise zmiešajte mleté mäso, rozmixovanú cibuľu so zemiakom a tiež v mixéri rozmixovanú zmes namočeného chleba s mliekom.
- Zmes dôkladne osoľte a okoreňte. Rukami všetko veľmi dobre premiešajte, aby sa chute dokonale spojili. Ak sa vám zdá hmota príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou detskej krupice.
- Tvarovanie a vyprážanie. Navlhčenými rukami tvarujte z mäsovej hmoty menšie oválne “šišky” alebo klasické fašírky. Každú zľahka obaľte v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejte vrstvu oleja. Fašírky na stredne silnom plameni opekajte z oboch strán dozlatista. Nemusia byť úplne prepečené, budú sa ešte dusiť.
- Dokončenie v pare (kľúčový krok!). Druhý zemiak ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vyskladajte ich na dno širokého hrnca tak, aby ho pokryli.
- Na zemiaky nalejte asi 1 cm horúcej vody. Na túto zemiakovú “podložku” poukladajte opečené fašírky.
- Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni nechajte fašírky dusiť v pare približne 15 minút.
- Hotové fašírky podávajte ihneď, sú úžasne šťavnaté.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Mäkkosť vs. chrumkavosť. Finálne dusenie na zemiakoch je starý trik pre maximálnu šťavnatosť. Fašírky nasiaknu parou a budú neuveriteľne mäkké. Týmto krokom však stratia chrumkavú kôrku z vyprážania. Ak preferujete chrumkavé fašírky, tento krok jednoducho vynechajte a opekajte ich na panvici o niečo dlhšie na miernejšom plameni, kým nie sú úplne prepečené.
- Mäso z mixéra. Ak nemáte doma mlynček na mäso, vôbec to nevadí. Šťavnatá bravčová krkovička sa dá skvele spracovať aj v kuchynskom sekáčiku alebo výkonnejšom mixéri. Mäso stačí nakrájať na menšie kocky a rozmixovať ho po menších dávkach.
Jednoduché variácie
- Bylinková verzia: Do mäsovej zmesi pridajte lyžicu sušenej majoránky a hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Fašírky tak získajú klasickú a nezameniteľnú domácu chuť.
- Cesnaková verzia: Spolu s cibuľou a zemiakom rozmixujte aj 3-4 strúčiky cesnaku pre ešte výraznejšiu a pikantnejšiu chuť.
Výsledkom sú tie najjemnejšie fašírky, aké si viete predstaviť, plné chuti a šťavy. Podávajte ich klasicky so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou, alebo len tak s čerstvým chlebom a horčicou.
Recept vychádza z verzie od Alina FooDee, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
