Hľadáte ten pravý zemiakový šalát podľa ČSN, presne taký, aký si pamätáte z detstva alebo z Mliečneho baru? Tento recept je naozaj poklad. S (takmer) presnými surovinami podľa normy a špecifickým postupom s použitím vaječných bielkov a marinovanej zeleniny dosiahnete autentickú chuť legendárnej klasiky.
Vyskúšajte tento retro recept na poctivý zemiakový šalát podľa ČSN s vajíčkami (teda, len bielkami) a majonézou. Je skvelý nielen ako príloha k rezňu, ale aj ako základ na tie najlepšie obložené chlebíčky.
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ varenie/chladenie surovín a odležanie)
- Čas odležania: min. 2 hodiny (ideálne cez noc) + 1 hodina (zelenina)
- Počet porcií: cca 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- Podľa normy: ČSN 50160 (inšpirované)
Potrebujeme:
Potrebné suroviny (inšpirované ČSN 50160):
- 462 g zemiakov (varný typ A – šalátové)
- 40 g mrkvy
- 162 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 51 g cibule (cca 1 menšia)
- 72 g vaječných bielkov (z cca 2 veľkých vajec, uvarených natvrdo)
- 200 g kvalitnej majonézy
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL)
- 10 g soli (cca 2 ČL – rozdelené na varenie a dochutenie)
- 10 g (cca 10 ml) obyčajného kvasného liehového octu (8%)
- 0,5 g čerstvo mletého čierneho korenia (štipka)
- Voliteľné: 1 ČL plnotučnej horčice
Na servírovanie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
Príprava zemiakov a zeleniny:
- Zemiaky dôkladne umyte a dajte ich variť v šupke do hrnca s osolenou studenou vodou (použite časť z celkového množstva soli). Varte domäkka (cca 20-25 minút). Uvarené sceďte a nechajte úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa).
- Mrkvu očistite a uvarte ju vcelku v mierne osolenej vode domäkka (cca 15 minút). Sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
- Uvarte 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút). Prudko schlaďte a nechajte vychladnúť. Ošúpte ich a oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky si môžete odložiť na iné použitie (pozri Tipy).
Marinovanie zeleninovej zmesi:
- Vychladnutú uvarenú mrkvu nakrájajte na malé kocky (cca 0,5 cm). Kyslé uhorky nakrájajte tiež na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky.
- V mise zmiešajte nakrájanú mrkvu, uhorky a cibuľu. Pridajte cukor (10 g), ocot (10 g), čerstvo mleté čierne korenie (0,5 g) a časť soli (napr. 1/2 ČL). Dôkladne premiešajte.
- Prikryte misu a nechajte túto zeleninovú zmes marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu.
Príprava majonézovej zmesi (s bielkami):
- Vychladnuté uvarené vaječné bielky (72 g) nakrájajte na malé kocky.
- V menšej miske zmiešajte majonézu (200 g) s nakrájanými bielkami. Ak chcete, pridajte aj lyžičku horčice. Zľahka premiešajte.
Kompletizácia a odležanie šalátu:
- Úplne vychladnuté ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky (o niečo väčšie ako zeleninu, cca 1 cm). Vložte ich do veľkej misy.
- K zemiakom pridajte odležanú marinovanú zeleninovú zmes (aj s nálevom, ktorý pustila).
- Pridajte pripravenú majonézovú zmes s bielkami.
- Teraz už len veľmi opatrne a zľahka premiešajte celý šalát veľkou lyžicou alebo stierkou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili, ale aby sa zemiaky príliš nerozpadli.
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte a prípadne dochuťte zvyšnou soľou (ak treba) a korením. Prikryte misu a vložte ju do chladničky.
- Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc. Chute sa musia dokonale spojiť.
Servírovanie:
- Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a finálne ochutnajte.
- Podávajte dobre vychladený ako klasickú prílohu k vyprážanému rezňu, rybe alebo ako základ na obložené chlebíčky. Môžete ho ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Na tento šalát sú najlepšie šalátové zemiaky (typ A), ktoré varím v šupke ideálne deň vopred. Po úplnom vychladnutí sa lepšie krájajú a nedrobia sa. Mrkvu varím len domäkka, aby zostala trochu pevná.
- Zaujímavosťou tohto receptu je marinovanie nakrájanej zeleniny (mrkva, uhorky, cibuľa) v sladkokyslom náleve pred zmiešaním so zemiakmi. Zelenina tak pekne nasiakne chuťou. Nechávam ju marinovať v chlade aspoň hodinu.
- Ďalším špecifikom verzie podľa ČSN je použitie iba varených vaječných bielkov, ktoré dodajú šalátu štruktúru bez typickej chuti žĺtka. Bielky nakrájam na kocky a vmiešam do majonézy. Žĺtky, ktoré zostanú, určite nevyhadzujte – môžete ich použiť na prípravu domácej majonézy (ako radil pôvodný recept) alebo ich pridať do inej nátierky.
- Všetky komponenty (vychladnuté zemiaky, marinovanú zeleninu, majonézu s bielkami) miešam až nakoniec a veľmi opatrne. Najdôležitejšie je následné odležanie v chladničke, ideálne 24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.
Toto je poklad medzi receptami. Pripravte si pravý zemiakový šalát podľa ČSN ako z Mliečneho baru a vychutnajte si kúsok poctivej retro chuti.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
