Zaspomínajte si na atmosféru starých dobrých hostincov s naším receptom na pravý krčmový katov šľah, niekedy nazývaný aj Flamendr. Toto jedlo, ktoré si kedysi získalo možno trochu nevalnú povesť, sa dnes vracia v plnej paráde ako obľúbená pikantná pochúťka. Základom sú na rezance nakrájané bravčové mäso, zprudka orestované do mäkka a zmiešané s farebnou zeleninou – cibuľou a paprikou. Charakteristickú chuť a poriadny “šmrnc” mu dodávajú nakladané uhorky, feferónky, paradajkové pyré a zmes dochucovadiel ako sójová a worcestrová omáčka. Je to jedlo pre všetkých, ktorí sa neboja trochy ostrosti a milujú výrazné chute.
Príprava domáceho katovho šľahu je prekvapivo jednoduchá a rýchla, ideálna na sýty obed alebo večeru, keď máte chuť na niečo naozaj poctivé. Hoci originálny recept vlastne neexistuje a každý kuchár si ho prispôsobuje, naša verzia sa drží osvedčenej klasiky. Ako neoddeliteľná súčasť k nemu patria domáce hranolky, ktoré si tiež ľahko pripravíte. Pre autentický zážitok môžete pridať aj trochu čerstvo nastrúhaného chrenu. Tak neváhajte a pustite sa do varenia tejto legendárnej dobroty!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/smaženia: cca 20 minút
- Počet porcií: cca 1-2 (1 veľká krčmová porcia)
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Potrebujeme
Katov šľah:
- 200 gramov bravčového mäsa (napr. pliecko, stehno, karé)
- 1 čajová lyžička zemiakového škrobu
- 1 kus červenej papriky (kapie)
- 1 kus cibule (stredne veľká)
- 5 kusov nakladaných feferóniek (alebo podľa chuti)
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 kusy nakladaných uhoriek (menších)
- 1 polievková lyžica paradajkového pyré (alebo hustého pretlaku)
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica worcestrovej omáčky
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
Domáce hranolky:
- 2-3 kusy stredne veľkých zemiakov (varný typ B/C, vhodný na hranolky)
- olej na vyprážanie (cca 400-500 ml alebo podľa veľkosti nádoby)
- soľ na dochutenie
Na dokončenie:
- 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného chrenu (voliteľné)
- (Voliteľné: nasekaná čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka na ozdobu)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, dôkladne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké rezance (cca 0,5 cm hrubé). V miske mäso premiešajte so zemiakovým škrobom.
- Príprava zeleniny: Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkolieska alebo prúžky. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno. Nakladané uhorky a feferónky nakrájajte na tenké kolieska alebo malé kúsky.
Príprava katovho šľahu:
- Restovanie mäsa: Vo väčšej panvici (ideálne wok) rozohrejte olej na vysokej teplote. Pridajte mäsové rezance a zprudka ich orestujte zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu a nezačnú chytať farbu (cca 3-4 minúty). Počas restovania osoľte a okoreňte. Orestované mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Restovanie zeleniny a dokončenie: Do výpeku v panvici pridajte cibuľu a papriku. Restujte na strednom plameni asi 3-4 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak a restujte už len krátko (cca 30 sekúnd), aby nezhorkol. Vráťte mäso späť do panvice.
- Pridanie omáčok a dochutenie: K mäsu a zelenine pridajte paradajkové pyré, sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, nakrájané uhorky a feferónky. Všetko dobre premiešajte a nechajte spolu krátko prehriať a prepojiť chute (cca 2-3 minúty), kým omáčka mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou alebo korením.
Príprava domácich hranoliek:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky rovnakej hrúbky (cca 1×1 cm). Nakrájané hranolky dobre prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. Následne ich vložte do hrnca s vriacou vodou a krátko blanšírujte (varte) maximálne 2 minúty.
- Sušenie: Predvarené hranolky sceďte a veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Toto je kľúčový krok pre chrumkavosť.
- Smaženie: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo oleja na cca 160 °C. Opatrne vložte osušené hranolky (nesmažte príliš veľa naraz, aby teplota oleja prudko neklesla) a smažte približne 3-4 minúty, kým nie sú takmer mäkké, ale stále bledé. Potom hranolky vyberte dierovanou naberačkou. Zvýšte teplotu oleja na maximum (cca 180-190 °C). Hranolky vráťte späť do horúceho oleja a dosmažte dozlatista a dochrumkava (ďalšie cca 2-3 minúty).
- Odsatie tuku a solenie: Usmažené hranolky vyberte a nechajte odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými utierkami, aby sa odsial prebytočný tuk. Ihneď ich osoľte podľa chuti.
Servírovanie:
- Podávanie: Horúci katov šľah podávajte ihneď spolu s čerstvo usmaženými domácimi hranolkami. Na tanier môžete pridať lyžičku čerstvo nastrúhaného chrenu pre ešte autentickejšiu chuť. Podľa želania ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.
Videorecept
Tipy
- Kvalita mäsa: Na katov šľah používam najradšej bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po orestovaní šťavnaté. Ak použijete karé, restujte ho len veľmi krátko, aby sa nevysušilo. Mäso krájam vždy na tenké rezance proti vláknu.
- Pikantnosť podľa chuti: Množstvo feferóniek si vždy upravujem podľa toho, ako veľmi pikantné jedlo chcem mať. Ak máte radi naozaj ostré, môžete pridať aj trochu mletej chilli papričky alebo pár kvapiek pálivej omáčky.
- Chrumkavé hranolky: Dôkladné osušenie hranoliek po blanšírovaní a dvojité smaženie sú mojím tajomstvom pre naozaj chrumkavý výsledok. Ak máte čas, môžete vyskúšať aj klasické dvojité smaženie bez predvárania (prvé smaženie pri nižšej teplote do mäkka, potom vychladnutie a druhé smaženie pri vysokej teplote do chrumkava).
- Rýchlosť je dôležitá: Katov šľah je typické minútkové jedlo. Mäso aj zeleninu restujem naozaj zprudka a krátko, aby zostali šťavnaté a zelenina si zachovala istú chrumkavosť. Omáčku nechám len krátko prepojiť.
Odporúčame
Pravý krčmový katov šľah je nesmrteľná klasika, ktorá vás zahreje a zasýti. S domácimi hranolkami a prípadne kopčekom chrenu je to jednoducho dokonalá kombinácia pre všetkých milovníkov poctivých a výrazných chutí.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
