Práve je utorok doobeda, ideálny čas naplánovať si na ďalšie dni niečo naozaj poctivé a výdatné. A čo môže byť lepšie ako pravý domáci bravčový guláš? Mám pre vás overený recept, ktorého výsledkom je mäso tak mäkké ako maslo, že sa rozpadá pod dotykom vidličky, a hustá, tmavá šťava plná bohatej chuti. Toto je presne tá klasika, ktorá zahreje na tele aj na duši a chutí ako od babičky.
Zabudnite na všetky skratky a rýchle verzie. Tajomstvo dokonalej chuti a farby spočíva v pomalom a trpezlivom restovaní cibuľky do tmavozlata. Je to ten najdôležitejší krok, ktorý nikdy nevynechávam a ktorý oddeľuje priemerný guláš od toho dokonalého. Poďme si ho spolu uvariť.
Ako pripraviť najlepší bravčový guláš?
Na masti alebo oleji pomaly dohneda orestujete veľké množstvo cibule. Pridáte na kocky nakrájané mäso a sprudka ho opečiete. Zaprášite paprikou, pridáte pretlak, zalejete vývarom a na miernom ohni pomaly dusíte pod pokrievkou aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 2 hodiny
- Počet porcií: 4 – 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 600 kcal/porcia
- Trend: Tradičná kuchyňa / Klasický obed
Potrebujeme
- 700 g bravčového pliecka (alebo krkovičky)
- 500 g cibule (cca 3-4 ks)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL mletej sladkej papriky
- Štipka štipľavej papriky alebo chilli
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL sušenej majoránky
- 2 ks bobkového listu
- Soľ a mleté čierne korenie
- Cca 1 liter horúceho hovädzieho vývaru (alebo vody)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso a zeleninu. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm). Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak na plátky.
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a na stredne nízkom plameni ju pomaly restujte.
- Toto je najdôležitejší krok: Cibuľu za občasného miešania restujte 15 – 20 minút, kým nie je úplne mäkká, skaramelizovaná a nemá krásnu tmavozlatú až hnedú farbu.
- Zvýšte plameň, k cibuli pridajte kocky mäsa a sprudka ich opekajte zo všetkých strán, aby sa zatiahli a zhnedli.
- Odstavte hrniec z ohňa. K mäsu pridajte sladkú aj štipľavú papriku, rascu a cesnak. Miešajte asi 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali, ale nezhorkli.
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko zaprášte múkou. Ešte minútu restujte.
- Vráťte hrniec na oheň, zalejte všetko horúcim vývarom a dobre premiešajte, aby sa zo dna uvoľnili všetky chutné pripečené kúsky.
- Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1,5 až 2 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Počas dusenia občas premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- Na záver do hotového gulášu vmiešajte majoránku a podľa chuti ho finálne dosoľte a dokoreňte.
Videorecept
Tipy
- Základom je cibuľa: Pravidlo pre dokonalý guláš – veľa cibule! A túto cibuľu musíte restovať naozaj pomaly a dlho. Práve ona dodá gulášu farbu, sladkosť a prirodzene ho zahustí.
- Pozor na papriku: Mletú sladkú papriku pridávajte vždy až keď máte hrniec stiahnutý z ohňa, alebo na veľmi slabom plameni. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by zhorkla, pokazila by celé jedlo.
- Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá vidličkou, je naozaj pomalé dusenie. Guláš by mal len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť. Doprajte mu čas, oplatí sa to.
Variácie
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej údenej slaniny.
- Spolu s mäsom môžete dusiť aj na kocky nakrájaný zemiak, ktorý guláš ešte viac zahustí a dodá mu ďalšiu textúru.
Časté otázky
Aké mäso je na guláš najlepšie? Ideálne je bravčové pliecko alebo krkovička. Sú to prerastenejšie časti mäsa, ktoré po dlhom a pomalom dusení zostanú krásne šťavnaté.
Musím guláš zahusťovať múkou? Nemusíte. Ak naozaj poctivo a dlho orestujete cibuľu, omáčku by mala zahustiť ona. Múka však dodá šťave o niečo väčšiu hustotu a krémovosť.
Záver
Výsledkom je poctivý, hustý a voňavý guláš s neuveriteľne mäkkým mäsom. Podávajte ho s parenou knedľou, čerstvým chlebom alebo haluškami.
Recept vychádza z verzie od Natasha Parkhomenko, bol však kompletne prepracovaný a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
