Pravý domáci bravčový guláš s hustou šťavou
Mám pre vás overený recept, ktorého výsledkom je mäso tak mäkké ako maslo, že sa rozpadá vidličkou, a hustá, tmavá šťava plná chuti. Toto je presne tá klasika, ktorá zahreje na tele aj na duši.
Vybavenie
- Hrniec so hrubším dnom a pokrievkou
Zloženie
- 700 g bravčového pliecka (alebo krkovičky)
- 500 g cibule (cca 3-4 ks)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 štipka štipľavej papriky alebo chilli
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL sušenej majoránky
- 2 ks bobkového listu
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1 liter horúceho hovädzieho vývaru (alebo vody)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso a zeleninu. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3x3 cm). Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak na plátky.
- 2. Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a na stredne nízkom plameni ju pomaly restujte.
- 3. Toto je najdôležitejší krok: Cibuľu za občasného miešania restujte 15 – 20 minút, kým nie je úplne mäkká, skaramelizovaná a nemá krásnu tmavozlatú až hnedú farbu.
- 4. Zvýšte plameň, k cibuli pridajte kocky mäsa a sprudka ich opekajte zo všetkých strán, aby sa zatiahli a zhnedli.
- 5. Odstavte hrniec z ohňa. K mäsu pridajte sladkú aj štipľavú papriku, rascu a cesnak. Miešajte asi 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali, ale nezhorkli.
- 6. Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko zaprášte múkou. Ešte minútu restujte.
- 7. Vráťte hrniec na oheň, zalejte všetko horúcim vývarom a dobre premiešajte, aby sa zo dna uvoľnili všetky chutné pripečené kúsky.
- 8. Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu.
- 9. Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1,5 až 2 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- 10. Počas dusenia občas premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- 11. Na záver do hotového gulášu vmiešajte majoránku a podľa chuti ho finálne dosoľte a dokoreňte.
Poznámky
1. Základom je cibuľa: Pravidlo číslo jedna pre dokonalý guláš – veľa cibule! A túto cibuľu musíte restovať naozaj pomaly a dlho, až kým nie je tmavohnedá a sladká. Práve ona dodá gulášu farbu, chuť a prirodzene ho zahustí.
2. Pozor na papriku: Mletú sladkú papriku pridávajte vždy až keď máte hrniec stiahnutý z ohňa, alebo na veľmi slabom plameni. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by zhorkla, pokazila by celé jedlo.
3. Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá, je pomalé dusenie. Guláš by mal len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť. Doprajte mu čas, oplatí sa to.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 600kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 40gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gCukor: 8g