Chcete si upiecť pravé talianske Biscotti, známe aj ako Cantucci, ktoré sú úžasne chrumkavé a plné orechov či sušeného ovocia? Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie jednoduchou prípravou tejto tradičnej talianskej pochúťky. Sú dokonalé ku káve, čaju alebo sladkému vínu Vin Santo a navyše vám vydržia celé týždne (ak ich nezjete skôr!).
Chrumkavé, krehké, jemné a tak lahodné – také sú pravé talianske Biscotti. Tento recept je veľmi jednoduchý, zvládnete ho pripraviť bez problémov a výsledkom sú úžasné dvakrát pečené sušienky, ktoré si môžete naplniť obľúbenými orechmi, sušeným ovocím alebo kúskami čokolády.
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ chladnutie medzi pečením)
- Čas pečenia: cca 20-30 minút (prvé) + cca 20-30 minút (druhé – sušenie)
- Počet porcií: cca 60-70 kusov (podľa hrúbky krájania)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dva kroky pečenia)
Potrebujeme:
Cesto:
- 2 veľké vajcia
- 130 g kryštálového cukru
- 70 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- ⅓ čajovej lyžičky soli
- Voliteľné: Jemne strúhaná kôra z 1 bio citróna alebo pomaranča
Prísady do cesta (vyberte alebo kombinujte, spolu cca 200 g):
- Celé alebo nahrubo nasekané lieskové orechy
- Celé mandle (lúpané alebo nelúpané)
- Nahrubo nasekané vlašské orechy alebo pekanové orechy
- Sušené brusnice, hrozienka, sušené marhule (nakrájané na menšie kúsky)
- Kandizovaná pomarančová alebo citrónová kôra
- Kúsky kvalitnej horkej, mliečnej alebo bielej čokolády (čokoládové kúsky)
Potrebujeme tiež:
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Ostrý zúbkovaný nôž
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Vo väčšej miske vyšľahajte metličkou alebo elektrickým šľahačom zmäknuté maslo (70 g) s kryštálovým cukrom (130 g) do svetlej peny.
- Postupne po jednom zašľahajte vajcia (2 ks). Ak používate, pridajte aj nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (300 g), kypriaci prášok (1 ČL) a soľ (⅓ ČL).
- Sypkú zmes postupne pridávajte k maslovo-vaječnej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) pevnejšie, mierne lepivé cesto.
- Nakoniec do cesta zľahka, ale rovnomerne zapracujte zvolené prísady – orechy, sušené ovocie, kúsky čokolády (spolu cca 200 g). Pracujte len krátko, aby sa suroviny rovnomerne rozložili, ale cesto sa zbytočne neprehrialo.
TIP na dnes
Taliansky maslový krém: Len z troch ingrediencií – zázrak na torty, koláče a rolády
Prvé pečenie:
- Cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 2 alebo 3 rovnaké časti (podľa veľkosti vášho plechu).
- Z každej časti vytvarujte rukami dlhý, mierne sploštený valček (bochník), široký asi 5-6 cm a dlhý podľa šírky plechu.
- Pripravené bochníky opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatočné medzery, pretože sa pri pečení trochu roztečú.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 až 30 minút. Bochníky by mali byť na povrchu pevné, jemne zlatisté a pri poklepaní by mali znieť duto. Stred by mal byť ešte mierne mäkký.
- Upečené bochníky vyberte z rúry a nechajte ich na mriežke úplne vychladnúť (minimálne 1 hodinu, ideálne aj dlhšie). Tento krok je veľmi dôležitý – ak by ste krájali teplé bochníky, drobili by sa.
Krájanie a druhé pečenie (sušenie):
- Rúru znížte teplotu na 150-160 °C.
- Úplne vychladnuté bochníky položte na dosku na krájanie. Ostrým zúbkovaným nožom ich nakrájajte na šikmé plátky hrubé približne 1 až 1,5 cm. Krájajte opatrnými pílivými pohybmi, aby sa sušienky nedrobili.
- Nakrájané plátky (biscotti) rozložte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie (môžete použiť ten istý plech).
- Vložte plech späť do rúry vyhriatej na 150-160 °C. Sušte (pečte) približne 10 až 15 minút z jednej strany.
- Potom plech vyberte, biscotti opatrne otočte a sušte ďalších 10-15 minút aj z druhej strany. Cieľom je, aby boli sušienky úplne suché, tvrdé a chrumkavé v celom objeme. Mali by mať len veľmi jemne zlatistú farbu.
- Hotové dvakrát upečené biscotti vyberte z rúry a nechajte ich na mriežke opäť úplne vychladnúť.
Skladovanie a servírovanie:
- Úplne vychladnuté biscotti skladujte vo vzduchotesnej dóze pri izbovej teplote. Vďaka dôkladnému vysušeniu vydržia chrumkavé aj niekoľko týždňov (dokonca mesiacov, ako uvádzal pôvodný recept, ale najlepšie sú v prvých týždňoch).
- Podávajte ich ako tradičnú taliansku pochúťku ku káve (espresso), cappuccinu alebo klasicky namáčané do dezertného vína Vin Santo.
Videorecept
Tipy
- Cesto na biscotti je pomerne jednoduché maslové cesto. Používam zmäknuté maslo pre ľahšie spojenie s cukrom a vajcami. Prísady (orechy, ovocie, čokoládu) zapracujem do cesta až na záver a len krátko, aby sa neroztopila napríklad čokoláda.
- Z cesta vytvarujem dlhé, mierne sploštené bochníky. Tie najprv upečiem pri 180°C, kým nie sú pevné a zľahka zlatisté. Kľúčové je nechať ich po prvom pečení úplne vychladnúť, inak sa budú pri krájaní mrviť.
- Vychladnuté bochníky krájam ostrým zúbkovaným nožom na šikmé plátky hrubé asi 1-1,5 cm. Príliš hrubé plátky by sa zle sušili.
- Nakrájané plátky potom rozložím na plech a suším ich pri nižšej teplote (150-160°C) z oboch strán, kým nie sú úplne tvrdé a chrumkavé. Toto druhé pečenie (sušenie) je pre biscotti typické a zaručuje ich dlhú trvanlivosť. Po vychladnutí ich skladujem v dobre uzavretej dóze. Sú perfektné na namáčanie do kávy.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Toto je TOP recept na pravé talianske Biscotti (Cantucci). Chrumkavé sušienky plné orechov a ovocia si určite zamilujete a ich príprava je jednoduchšia, než sa zdá.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Varenie s Tanyou
