Túžite po recepte na tú pravú, poctivú chorvátsku Mađaricu, ktorá chutí presne ako na dovolenke pri Jadrane? Práve ste ho našli! Tento slávnostný vrstvený zákusok je skutočným pokladom chorvátskej cukrárne. Predstavte si tenučké, krehké medové pláty striedajúce sa s bohatým, hodvábnym čokoládovým krémom, všetko zavŕšené lesklou čokoládovou polevou. Je to dokonalá súhra chutí a textúr, ktorá sa vám bude rozplývať na jazyku. S naším vylepšeným RECEPTOM na božský krém sa vám zaručene podarí a ohúrite ním každú návštevu.
Príprava Mađarice si vyžaduje trochu trpezlivosti, najmä pri pečení jednotlivých plátov, no výsledok stojí za každú minútu. Ukážeme si jednoduchý trik, ako vyvaľkať všetky pláty na rovnakú veľkosť, aj spoľahlivý postup na ten najlepší krém, ktorý sa nezrazí. Tento zákusok je najlepší na druhý či tretí deň, keď pláty krásne zmäknú a prepoja sa s krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 1 hodina
- Čas pečenia: cca 40-50 minút
- Čas chladnutia a odležania: minimálne 12 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 30×40 cm)
- Náročnosť: Náročná
Potrebujeme
Na krehké cesto (6 plátov):
- 600 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 6 g)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 2 ks vajec
- 200 g kyslej smotany (16-18%)
Hodvábny čokoládový krém:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 80 g hladkej múky
- 180 g kryštálového cukru
- 200 g kvalitnej čokolády na varenie (aspoň 50%)
- 100 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Na čokoládovú polevu:
- 100 g čokolády na varenie
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
Postup prípravy
Príprava cesta na pláty:
- V mise zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a cukrom. Pridáme zmäknuté maslo, vajcia a kyslú smotanu.
- Rukami alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladničke aspoň 30 minút odpočívať.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov.
Pečenie plátov:
- Rúru si predhrejeme na 170 °C. Pripravíme si veľký plech (cca 30×40 cm) a papiere na pečenie.
- Tip na rovnomerné pláty: Každý kúsok cesta vyvaľkáme priamo na samostatnom kuse papiera na pečenie do tvaru obdĺžnika veľkosti plechu. Najlepšie je vaľkať cez ďalšiu fóliu, aby sa cesto nelepilo na valček.
- Plát aj s papierom prenesieme na otočený plech a pečieme 5 až 8 minút, alebo kým nie sú okraje jemne zlatisté. Takto postupne upečieme všetkých 6 plátov a necháme ich úplne vychladnúť.
Príprava čokoládového krému (zaručene sa podarí):
- V hrnci metličkou rozmiešame cca 200 ml mlieka s múkou a cukrom na hladkú kašičku bez hrudiek. Prilejeme zvyšné mlieko (800 ml) a premiešame.
- Hrniec postavíme na stredný plameň a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Puding prelejeme do misky a na povrch priložíme potravinársku fóliu priamo na dotyk, aby sa nevytvorila kožka. Necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V inej mise vyšľaháme zmäknuté maslo (musí mať rovnakú izbovú teplotu ako puding!) do peny. Po lyžiciach doň zašľahávame vychladnutý čokoládový puding, až kým nevznikne hladký a hodvábny krém.
Vrstvenie a odležanie:
- Na podnos položíme prvý upečený plát a natrieme ho pätinou krému. Prikryjeme druhým plátom, opäť natrieme krémom a takto pokračujeme, kým neminieme všetkých 5 dávok krému a 6 plátov. Vrchný, šiesty plát, nenatierame.
- Zákusok zľahka pritlačíme, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme (napríklad doskou na krájanie a pár knihami). Necháme ho odležať v chlade, ideálne cez noc.
Poleva a krájanie:
- Na druhý deň si pripravíme polevu. Čokoládu nalámeme do misky vhodnej do mikrovlnky a pridáme olej.
- Dôležité a bezpečné rozpúšťanie: Zmes zohrievame v mikrovlnnej rúre v 20-sekundových intervaloch. Po každom intervale dôkladne premiešame. Opakujeme, kým nie je čokoláda hladká a rozpustená.
- Hotovú polevu rovnomerne nalejeme na vrch zákusku a rozotrieme. Vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
- Pred krájaním necháme zákusok postáť pri izbovej teplote asi 15-20 minút a krájame ho ostrým nožom namočeným v horúcej vode, aby poleva nepopraskala.
Videorecept
Tipy
- Ak sa mi cesto pri vaľkaní trhá, znamená to, že je príliš studené. Nechám ho chvíľku povoliť pri izbovej teplote. Naopak, ak sa príliš lepí, podsypem ho len minimálnym množstvom múky.
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť niekedy pridám do horúceho pudingu aj lyžicu kvalitného kakaa alebo do hotového krému zašľahám lyžičku rumu.
- Aby boli rezy naozaj čisté a úhľadné, po každom jednom reze utriem nôž do čistej papierovej utierky. Je to síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to.
- Mađarica je najlepšia na druhý a tretí deň. Skladujem ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe, aby nenasiakla inými pachmi. Vydrží takto chutná aj 4-5 dní.
Hoci sa Mađarica môže zdať pracná, jej príprava je v skutočnosti séria jednoduchých krokov. Odmenou vám bude ten najlepší vrstvený zákusok, ktorým zaručene zažiarite na akejkoľvek oslave alebo len tak pri nedeľnej káve.
Recept je inšpirovaný verziou od Natašine Slastice, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší, funkčnejší, bezpečnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
