Hľadáte recept na polievku, ktorá vás zaručene postaví na nohy, či už po náročnom dni, počas choroby alebo len tak pre potešenie? Táto bohatá turecká polievka s dvoma druhmi mäsa, množstvom zeleniny, húb, zemiakov a cestovín je presne taká. Inšpirovaná chuťami Orientu, plná kvalitných surovín a poctivo uvarená – skrátka jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu.
Pripravte si túto fantastickú tureckú polievku s mäsom podľa jednoduchého (aj keď časovo náročnejšieho) receptu. Je plná zeleniny, húb a mäkkého mäsa, ktoré sa rozpadá v ústach. Výsledkom je hustá a sýta polievka s nezameniteľnou chuťou, ktorá poslúži ako výdatný obed alebo večera.
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 1,5 hodiny
- Počet porcií: cca 5-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie varenie/dusenie mäsa)
Potrebujeme:
Základ:
- 300 g hovädzieho mäsa (napr. pliecko, krk, močing), nakrájaného na malé kocky (cca 1,5-2 cm)
- 1 ks kuracích pŕs (cca 150-200 g), nakrájaných na malé kocky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- cca 1500-2000 ml horúcej vody alebo vývaru (hovädzí, kurací alebo zeleninový)
Zelenina a huby:
- 1 stredne veľká mrkva, nakrájaná na malé kocky alebo kolieska
- 1 červená paprika (ideálne kápia), nakrájaná na malé kocky
- 1 zelená paprika, nakrájaná na malé kocky
- 1 veľká čerstvá paradajka, nakrájaná na kocky (alebo 1/2 konzervy krájaných paradajok, cca 200g)
- 100 g čerstvých šampiňónov, očistených a nakrájaných na menšie kúsky (plátky alebo kocky)
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané najemno alebo prelisované
- 200 g zemiakov (cca 1-2 ks, varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na kocky (cca 1,5 cm)
Cestoviny a dochutenie:
- 100 g drobných cestovín (napr. tarhoňa, písmenká, malé kolienka, orzo)
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku (koncentrátu)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- cca 1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka kryštálového cukru (na dochutenie)
- Voliteľné: Čerstvá chilli paprička (najemno nasekaná) alebo chilli vločky/pasta podľa chuti
Na dokončenie (voliteľné):
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno
- Kyslá smotana alebo hustý biely jogurt na zjemnenie
Potrebujeme tiež:
- Veľký hrniec s pokrievkou (aspoň 4-5 litrový)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny:
- Hovädzie aj kuracie mäso nakrájajte na malé kocky. Očistite a nakrájajte všetku zeleninu podľa popisu v surovinách: cibuľu nadrobno, mrkvu a papriky na malé kocky, paradajku na kocky, šampiňóny na plátky alebo kocky, cesnak najemno, zemiaky na kocky. Petržlenovú vňať nasekajte. Červenú šošovicu (Oprava: tento recept neobsahuje šošovicu) dôkladne prepláchnite pod studenou vodou.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Varenie polievky:
- Vo veľkom hrnci rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (3-4 PL). Pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Opečené hovädzie mäso vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte na kocky nakrájané kuracie prsia a tiež ich sprudka opečte dozlatista. Vyberte ich a odložte bokom (zvlášť od hovädzieho).
- Do výpeku v hrnci (ak treba, pridajte trochu oleja) dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
- Pridajte nakrájanú mrkvu, obe papriky a šampiňóny. Za občasného miešania restujte spolu asi 5 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
- Vmiešajte paradajkový pretlak a mletú kurkumu. Krátko spolu orestujte (asi 1 minútu). Pridajte nakrájané čerstvé paradajky (alebo konzervované), osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Vráťte do hrnca opečené hovädzie mäso. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1,5 litra) tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkové listy.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 1 hodinu, alebo kým nie je hovädzie mäso takmer mäkké.
- Po hodine dusenia pridajte do polievky na kocky nakrájané zemiaky a prípadne chilli podľa chuti. Podľa potreby prilejte ešte trochu horúcej vody alebo vývaru. Prikryte a varte ďalších cca 15-20 minút, kým nie sú zemiaky takmer mäkké.
- Teraz do polievky vsypte drobné cestoviny (100 g). Premiešajte a varte podľa návodu na obale cestovín (zvyčajne 7-10 minút), kým nie sú cestoviny uvarené “al dente”.
- Úplne na záver vráťte do polievky opečené kúsky kuracích pŕs a nechajte ich spolu len krátko prehriať (asi 2-3 minúty).
Dokončenie:
- Vyberte z polievky bobkové listy. Polievku ochutnajte a finálne dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne štipkou cukru na vyváženie chutí.
- Pred podávaním vmiešajte do polievky štedrú hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- Bohatú tureckú polievku servírujte horúcu. Každú porciu môžete na tanieri zjemniť lyžicou kyslej smotany alebo hustého bieleho jogurtu a ozdobiť ďalšou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Kombinácia dvoch druhov mäsa – hovädzieho pre silnú chuť vývaru a kuracieho pre jemnosť – je skvelá. Hovädzie dusím dlhšie, aby bolo mäkké, kuracie pridávam až na záver, aby sa zbytočne nevysušilo. Mäso vždy najprv opečiem.
- Základom chuti je poctivo orestovaná zelenina – cibuľa, mrkva, paprika, huby, cesnak – spolu s paradajkovým pretlakom a koreninami, najmä kurkumou, ktorá dodá polievke farbu aj zaujímavú chuť. Nebojte sa pridať aj trochu chilli pre pikantnosť.
- Zemiaky a cestoviny pridávam postupne až po tom, čo je hovädzie mäso takmer mäkké. Zemiaky potrebujú asi 20 minút, drobné cestoviny (ako tarhoňa alebo písmenká) len okolo 10 minút. Varia sa priamo v polievke, čím ju aj prirodzene mierne zahustia.
- Tesne pred dokončením vmiešam veľa čerstvej petržlenovej vňate. Polievku podávam horúcu, je naozaj veľmi sýta a výdatná. Lyžica kyslej smotany alebo jogurtu na tanieri ju pekne zjemní a osvieži.
TIP na dnes
Nízkokalorická jarná polievka: Rýchly recept plný sezónnej zeleniny
Táto bohatá turecká polievka s mäsom vás naozaj postaví na nohy a zahreje. Recept je síce trochu časovo náročnejší kvôli duseniu mäsa, ale výsledná komplexná chuť a sýtosť stoja za to.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Rýchle chutné
