Ak máte radi domáce mäsové špeciality a chcete mať vždy po ruke kvalitné a chutné bravčové mäso, tento recept na poctivé zavarené bravčové mäso ako od babičky je presne to, čo hľadáte. Vďaka tomuto jednoduchému postupu si môžete pripraviť šťavnaté mäso vo vlastnej šťave, ochutené len soľou a základnými koreninami, ktoré vám vydrží aj niekoľko mesiacov. Je to ideálny spôsob, ako spracovať väčšie množstvo mäsa, pripraviť si zásoby na cesty, dovolenky, alebo jednoducho mať rýchly základ pre ďalšie varenie. Tento RECEPT je taký dobrý, že ho zaručene budete robiť do zásoby!
Príprava domáceho zavareného bravčového mäsa je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne konzervárenské zručnosti. Základom je kvalitné bravčové mäso, soľ a pár guličiek korenia, ktoré spolu s mäsovou šťavou vytvoria lahodný a trvanlivý pokrm. Zavarené mäso je skvelé len tak s čerstvým chlebom a cibuľou, ale môžete ho použiť aj ako základ do gulášov, segedínu, rizota alebo iných jedál. Tento recept na zavarené bravčové mäso je osvedčenou klasikou, ktorá sa vo vašej špajzi určite nestratí.
Základné informácie
- Čas prípravy (krájanie mäsa, plnenie pohárov): cca 20-30 minút
- Čas varenia (sterilizácie): 2,5 hodiny (150 minút)
- Počet pohárov: 6 pohárov (s objemom približne 350-400 ml každý)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 1000 g (1 kg) bravčového mäsa (napr. pliecko, stehno, krkovička, alebo aj prerastenejší bôčik bez kosti; kožu môžete ponechať alebo odstrániť)
- 6 zarovnaných čajových lyžičiek (ČL) soli (cca 30-35 g)
- 6 ks bobkového listu
- 42 ks celých guľôčok čierneho korenia (teda 7 ks na pohár)
- 6 ks guľôčok celého nového korenia (teda 1 ks na pohár)
Postup prípravy
Príprava mäsa a pohárov:
- Bravčové mäso (1 kg) umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami. Ak používate mäso s kožou a nechcete ju, odstráňte ju. Mäso následne nakrájajte na väčšie kocky, približne s hranou 3-4 cm.
- Nakrájané mäso vložte do väčšej misy. Pridajte soľ (6 ČL) a rukami mäso dôkladne premasírujte a premiešajte, aby sa soľ dostala rovnomerne na všetky kúsky.
- Pripravte si 6 čistých zaváracích pohárov s viečkami (s objemom približne 350-400 ml každý). Dôležité: Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté a ideálne aj vysterilizované (napr. vyvarením vo vode po dobu 10 minút alebo vysterilizovaním v rúre), aby sa predišlo znehodnoteniu mäsa baktériami počas skladovania.
Plnenie pohárov:
- Do každého pripraveného sterilizovaného pohára vložte na dno 1 ks bobkového listu, 7 guľôčok celého čierneho korenia a 1 guľôčku celého nového korenia.
- Na vrstvu korenia začnite do pohárov ukladať na kocky nakrájané a osolené bravčové mäso. Kúsky mäsa do pohárov priebežne a dôkladne utláčajte (napr. čistou lyžicou alebo rukou), aby medzi nimi bolo čo najmenej vzduchu. Poháre plňte mäsom približne do 2-3 cm pod okraj (aby zostal priestor na šťavu, ktorú mäso počas varenia pustí, a aby sa poháre dali dobre uzavrieť).
- Do pohárov nepridávajte žiadnu vodu ani inú tekutinu – mäso pustí dostatok vlastnej šťavy.
- Okraje naplnených pohárov dôkladne očistite čistou papierovou utierkou a pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
Zaváranie (sterilizácia):
- Pripravte si väčší hrniec, na ktorého dno položte staršiu utierku alebo špeciálnu podložku na zaváranie (plátno). Tým zabránite prasknutiu pohárov počas varenia.
- Naplnené a uzavreté poháre opatrne poukladajte do hrnca na utierku tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Medzi jednotlivé poháre môžete vložiť ďalšie poskladané utierky, aby sa počas varu o seba neobíjali.
- Hrniec naplňte studenou alebo vlažnou vodou tak, aby boli poháre ponorené aspoň do ¾ svojej výšky, ideálne však tak, aby boli ponorené celé (ale voda by nemala siahať až úplne po viečka, aby pri vrení neprekypovala).
- Hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru) a pomaly priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte plameň tak, aby voda len jemne a rovnomerne prebublávala (tzv. mierny var).
- Mäso v pohároch varte (sterilizujte) týmto spôsobom po dobu 2,5 hodiny (150 minút). Počas celej doby varenia kontrolujte hladinu vody v hrnci a ak je to potrebné, dolievajte horúcu vodu tak, aby boli poháre stále dostatočne ponorené.
Dokončenie a skladovanie:
- Po uplynutí 2,5 hodiny varenia opatrne vypnite plameň. Pri vyberaní horúcich pohárov z vriacej vody buďte veľmi opatrní – používajte kuchynské chňapky, utierku alebo špeciálne kliešte na zaváracie poháre, aby ste sa nespálili.
- Horúce poháre vyberte z hrnca a poukladajte ich na suchú utierku alebo drevenú dosku viečkom nahor. Nechajte ich voľne a úplne vychladnúť pri izbovej teplote (môže to trvať aj niekoľko hodín alebo do druhého dňa). Počas chladnutia by sa viečka mali “chytiť” (prehnúť dovnútra), čo je znak správnej sterilizácie.
- Úplne vychladnuté poháre skontrolujte (viečko by malo byť pevne prisaté). Označte ich dátumom prípravy a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste (napr. v komore, pivnici). Správne zavarené mäso by malo vydržať niekoľko mesiacov. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do pár dní.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť a farbu mäsa môžete pri solení použiť zmes klasickej kuchynskej soli a rýchlosoli (praganda) v pomere odporúčanom výrobcom rýchlosoli. Rýchlosoľ pomáha zachovať ružovú farbu mäsa a zároveň pôsobí ako ďalší konzervant.
- Do každého pohára môžete spolu s koreninami pridať aj malý kúsok cibule alebo strúčik cesnaku pre jemné dochutenie. Niektorí pridávajú aj trochu bravčovej masti priamo do pohára pre ešte väčšiu šťavnatosť.
- Ak chcete mať istotu, že je mäso naozaj dobre zakonzervované, môžete proces sterilizácie zopakovať. Po prvom 2,5 hodinovom varení a úplnom vychladnutí (napr. na druhý deň) poháre varte rovnakým spôsobom ešte raz, približne 1-1,5 hodiny.
- Zavarené bravčové mäso je výborné len tak s chlebom a horčicou či chrenom. Môžete ho však použiť aj ako rýchly základ pre prípravu rôznych jedál – napríklad ho pridať do gulášu, segedínu, rizota, omáčok na cestoviny, alebo ho len ohriať a podávať so zemiakmi či knedľou a kapustou.
Toto poctivé domáce zavarené bravčové mäso je skutočnou delikatesou a praktickou zásobou do každej domácnosti. Jeho príprava nie je zložitá a odmenou vám bude šťavnaté a chutné mäso, ktoré máte vždy po ruke.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Аппетитная Кухня, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
