Ak máte v chladničke kus poctivého bravčového bôčika a premýšľate, ako ho premeniť na niečo skutočne výnimočné, táto pečená bôčiková nátierka na pive je presne to, čo hľadáte. Je to recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie – plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad, táto domáca bôčiková nátierka je stelesnením poctivej chute a kvality. Pripravte si ju a uvidíte, že sa po nej budete naozaj zalizovať!
Tajomstvo tejto fantastickej nátierky spočíva v pomalom pečení bôčika, počas ktorého mäso krásne zmäkne a všetky chute sa dokonale prepoja. Pivo dodá nátierke špecifickú hĺbku a šťavnatosť, zatiaľ čo cibuľa s cesnakom a koreninami vytvoria neodolateľnú arómu. Následné rozmixovanie upečeného mäsa aj s lahodným výpekom zaručí krémovú konzistenciu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tento recept na bôčikovú nátierku je ideálny na prípravu pohostenia pre návštevy, na chutné raňajky či večeru, alebo len tak na desiatu s čerstvým chlebom.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas pečenia: približne 2 hodiny 20 minút (120 minút prikryté + 20 minút odkryté)
- Množstvo: približne 600-700 g hotovej nátierky (v závislosti od miery vypečenia mäsa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na bôčikovú nátierku:
- 700 g bravčového bôčika (bez kosti; kožu môžete ponechať pre viac chuti a tuku, alebo ju odstrániť podľa vašej preferencie)
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ podľa chuti
- ½ ČL drvenej rasce
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva (napr. ležiak)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky (sladkej alebo podľa chuti môžete použiť aj štipľavú)
- 1 ČL worcestrovej omáčky
Na dokončenie a podávanie:
- čerstvý chlieb alebo hrianky na podávanie
- červená cibuľa, nakrájaná na tenké kolieska alebo mesiačiky, na ozdobu (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná, na ozdobu (podľa chuti)
- (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, cibuľky, baranie rohy)
Postup prípravy
Príprava mäsa a surovín:
- Bravčový bôčik (700 g) očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek. Ak ste sa rozhodli použiť bôčik s kožou a chcete ju chrumkavú, môžete kožu narezať ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa). Ak kožu nechcete, odstráňte ju. Mäso následne nakrájajte na väčšie kocky, približne 2×2 cm až 3×3 cm.
- Cibuľu (1 ks) ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky. Cesnak (3 strúčiky) ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete nechať vcelku a neskôr pretlačiť.
- Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti. K mäsu pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Mäso v pekáči dôkladne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou (½ ČL).
Pečenie bôčika:
- K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo (300 ml). Všetky ingrediencie v pekáči starostlivo premiešajte, aby sa chute pekne spojili.
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom). Vložte ho do predhriatej rúry.
- Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny). Počas tejto doby by mal bôčik krásne zmäknúť a pustiť dostatok šťavy a tuku.
- Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča. Zvýšte teplotu v rúre na 200 °C.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka. Počas tohto dopekania môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
Mixovanie a dochutenie nátierky:
- Upečený mäkký bôčik spolu s celým obsahom pekáča (vrátane cibule, cesnaku a všetkej šťavy a výpeku) preložte do výkonného mixéra alebo food processora.
- Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou. Konzistenciu si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Rozmixovanú nátierku preložte do misy. Pridajte 1 ČL plnotučnej horčice, 1 ČL mletej údenej papriky a 1 ČL worcestrovej omáčky. Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu veľmi starostlivo premiešajte.
- Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Pred podávaním ju nechajte dobre vychladnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili a nátierka stuhla.
Podávanie:
- Vychladnutú pečenú bôčikovú nátierku podávajte natretú na krajcoch čerstvého chleba, hriankach alebo inom obľúbenom pečive.
- Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako doplnok môžete servírovať aj rôzne druhy nakladanej zeleniny (kyslé uhorky, cibuľky, baranie rohy).
Videorecept
Tipy
- Ak chcem dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžem upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami. Pre hrubšiu textúru stačí mäso len nahrubo nasekať alebo krátko rozmixovať.
- Do nátierky môžem pri finálnom dochucovaní pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť. Niekto pridáva aj trochu chilli pre pikantný nádych.
- Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň. Pre dlhšiu trvanlivosť ju môžem po naplnení do pohárov krátko sterilizovať.
- Táto nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžem ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Skvele chutí aj s varenými zemiakmi v šupke.
Táto poctivá pečená bôčiková nátierka na pive je skutočnou delikatesou, ktorá si nájde miesto na každom stole. Jej príprava je jednoduchá a výsledok je taký lahodný, že sa stane obľúbenou súčasťou vašich raňajok, večerí či pohostení pre priateľov.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
