Šťavnaté zavarené bravčové mäso
Ak máte radi domáce mäsové špeciality a chcete mať vždy po ruke kvalitné a chutné bravčové mäso, tento recept na poctivé zavarené bravčové mäso ako od babičky je presne to, čo hľadáte. Vďaka tomuto jednoduchému postupu si môžete pripraviť šťavnaté mäso vo vlastnej šťave, ochutené len soľou a základnými koreninami, ktoré vám vydrží aj niekoľko mesiacov.
Vybavenie
- Väčšia misa (na solenie mäsa)
- 6 ks zaváracích pohárov s viečkami (objem cca 350-400 ml každý)
- Nôž a doska na krájanie
- Väčší hrniec na zaváranie s pokrievkou
- Utierka alebo podložka na dno hrnca
- Kuchynské chňapky alebo kliešte na vyberanie pohárov
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1000 g bravčového mäsa (napr. pliecko, stehno, krkovička, bôčik bez kosti)
- 6 ČL soli zarovnaných (cca 30-35 g)
- 6 ks bobkového listu
- 42 ks celých guľôčok čierneho korenia (7 ks na pohár)
- 6 ks guľôčok celého nového korenia (1 ks na pohár)
Pokyny
Príprava mäsa a pohárov:
- 1. Bravčové mäso (1 kg) umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Prípadnú kožu odstráňte alebo ponechajte podľa preferencie.
- 2. Nakrájané mäso vložte do misy, pridajte soľ (6 ČL) a dôkladne rukami premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- 3. Pripravte si 6 čistých a ideálne vysterilizovaných zaváracích pohárov s viečkami (objem cca 350-400 ml každý). Dôležité: Sterilizácia pohárov a viečok je kľúčová pre trvanlivosť.
Plnenie pohárov:
- 4. Do každého pohára vložte 1 bobkový list, 7 guľôčok čierneho korenia a 1 guľôčku nového korenia.
- 5. Na korenie začnite do pohárov ukladať osolené kúsky mäsa. Mäso do pohárov dôkladne utláčajte, aby bolo čo najmenej vzduchu. Plňte do cca 2-3 cm pod okraj.
- 6. Nepridávajte žiadnu vodu; mäso pustí vlastnú šťavu.
- 7. Okraje pohárov očistite a pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
Zaváranie (sterilizácia):
- 8. Na dno väčšieho hrnca položte utierku alebo podložku na zaváranie.
- 9. Poháre poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali (medzi ne môžete dať utierky).
- 10. Hrniec naplňte vodou tak, aby boli poháre ponorené aspoň do ¾, ideálne celé (ale voda nesmie siahať až po viečka).
- 11. Prikryte pokrievkou a pomaly priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte plameň, aby len jemne prebublávala.
- 12. Varte (sterilizujte) takto 2,5 hodiny. Počas varenia dolievajte horúcu vodu podľa potreby.
Dokončenie a skladovanie:
- 13. Po 2,5 hodinách opatrne vypnite plameň. Horúce poháre vyberajte veľmi opatrne (použite chňapky/kliešte).
- 14. Poháre poukladajte na utierku viečkom nahor a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Viečka by sa mali "chytiť".
- 15. Vychladnuté poháre skontrolujte, označte dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Poznámky
1. Pre ešte lepšiu chuť a farbu mäsa môžete pri solení použiť zmes klasickej kuchynskej soli a rýchlosoli (praganda) v pomere odporúčanom výrobcom rýchlosoli. Rýchlosoľ pomáha zachovať ružovú farbu mäsa a zároveň pôsobí ako ďalší konzervant.
2. Do každého pohára môžete spolu s koreninami pridať aj malý kúsok cibule alebo strúčik cesnaku pre jemné dochutenie. Niekto pridáva aj trochu bravčovej masti priamo do pohára pre ešte väčšiu šťavnatosť.
3. Ak chcete mať istotu, že je mäso naozaj dobre zakonzervované, môžete proces sterilizácie zopakovať. Po prvom 2,5 hodinovom varení a úplnom vychladnutí (napr. na druhý deň) poháre varte rovnakým spôsobom ešte raz, približne 1-1,5 hodiny.
4. Zavarené bravčové mäso je výborné len tak s chlebom a horčicou či chrenom. Môžete ho však použiť aj ako rýchly základ pre prípravu rôznych jedál – napríklad ho pridať do gulášu, segedínu, rizota, omáčok na cestoviny, alebo ho len ohriať a podávať so zemiakmi či knedľou a kapustou.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 280kcalSacharidy: 0.5gBielkoviny: 18gTuk: 23gNasýtený tuk: 8gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 10gCholesterol: 70mgSodík: 1200mgDraslík: 250mg