Publikované: 4. apríla 2026, 04:14
Pripravte si domáce mini sendviče, ktoré zmiznú zo stola ako prvé. Spojenie nadýchaného cesta s parmezánovou kôrkou a jemne pikantnej kuracej plnky s chrumkavou zeleninou je ideálne na akúkoľvek oslavu. Z jedného plechu upečiete presne 16 porcií dokonalého občerstvenia.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 190 min
- Porcie: 16 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: oslavy, posedenia s priateľmi, párty
- Príprava dopredu: áno – plnku si môžete pripraviť deň vopred
- Skladovanie: v uzatvorenej dóze v chladničke 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: s extra porciou domácej majonézovej omáčky
- Hlavná surovina: kuracie prsia, hladká múka
Potrebujeme
Na cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 25 ml oleja
- 20 g kryštálového cukru
- 20 g rozpusteného nesoleného masla
- 8 g soli
- 7 g sušeného droždia
- 1 ks vajca (izbová teplota)
- 3 – 4 PL vody (podľa potreby)
- mlieko na potretie
- strúhaný parmezán na obalenie
Na plnku
- 800 g kuracích pŕs
- 110 g červenej cibule
- 90 g kyslých uhoriek
- 2 PL oleja
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL cibuľového prášku
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL kajenského korenia
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL kurkumy
Na omáčku a dokončenie
- 120 g majonézy
- 70 g chilli cesnakovej omáčky
- 2 PL kečupu
- 1 – 1,5 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL medu
- 1/2 ČL cesnakového prášku
- listy čerstvého šalátu
Postup prípravy
- Vo vlažnom mlieku rozmiešajte sušené droždie a cukor. Nechajte odstáť 5 – 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku so soľou. Pridajte kvások, rozšľahané vajce, olej a zľahka premiešajte.
- Zapracujte rozpustené maslo a podľa potreby po lyžiciach pridávajte vodu. Vypracujte hladké a nelepivé cesto. Mieste ho poctivo aspoň 12 – 15 minút, aby boli žemle po upečení krásne nadýchané.
- Cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 – 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, na panvici rozpáľte olej a 2 – 3 minúty restujte kuracie prsia nakrájané na malé kocky.
- K mäsu pridajte soľ, mletú papriku, cibuľový aj cesnakový prášok, kajenské korenie, čierne korenie a kurkumu. Restujte ďalších 6 – 8 minút, kým sa neodparí tekutina a mäso nezíska zlatistú farbu. Odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť.
- V menšej miske zmiešajte majonézu, chilli omáčku, kečup, citrónovú šťavu, med a cesnakový prášok. Odložte zatiaľ bokom.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí (jedna by mala vážiť asi 55 g) a vytvarujte z nich hladké guľôčky. Valčekom ich jemne rozvaľkajte na menšie placky.
- Každú placku zvrchu potrite mliekom a namočte do strúhaného parmezánu. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a na povrchu urobte ostrým nožom plytký zárez do kríža.
- Plech so žemľami zakryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 30 – 40 minút.
- Žemle pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 9 – 10 minút dozlatista.
- Do úplne vychladnutého mäsa primiešajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky, červenú cibuľu a vopred pripravenú omáčku. Dôkladne premiešajte.
- Vychladnuté žemle prekrojte, na spodnú časť položte list šalátu, naložte bohatú porciu kuracej zmesi a prikryte vrchnou časťou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dbajte na to, aby kuracie mäso nebolo prepečené. Ak ho z panvice odstavíte včas, zostane vo vnútri krásne šťavnaté.
- Mäsová zmes musí pred pridaním omáčky a zeleniny stopercentne vychladnúť. Ak by ste majonézový základ pridali do teplého mäsa, omáčka by sa roztiekla a znehodnotila by štruktúru plnky.
- Nepodceňujte dĺžku miesenia cesta. Práve dôkladné miesenie uvoľní lepok a zaručí, že upečené žemličky budú vzdušné a jemné ako obláčik.
Časté otázky
Môžem cesto pripraviť v kuchynskom robotovi?
Áno, použitie kuchynského robota s hákom na cesto je ideálne. Ušetrí vám prácu a zabezpečí perfektné vypracovanie lepku. Mieste na nižšom stupni spomínaných 10 až 15 minút.
Dá sa chilli omáčka niečím nahradiť?
Ak neobľubujete pikantné jedlá, prípadne pripravujete pohostenie pre deti, môžete chilli omáčku úplne vynechať alebo ju nahradiť obyčajným jemným kečupom v kombinácii s trochou sladkej mletej papriky.
OHODNOŤTE RECEPT
