Horúca plnená focaccia s bohatou vrstvou syra a dusenej šunky predstavuje ideálnu večeru na jeden plech. Tento postup s viacnásobným kysnutím používame pravidelne, cesto získa spoľahlivo nadýchanú štruktúru a na povrchu sa upečie dozlatista.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie: 35 min | Celkom: 4 hodiny
- Porcie: 4-6 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: sýtu rodinnú večeru
- Príprava dopredu: áno – cesto zamiešajte deň vopred a nechajte kysnúť v chladničke
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 2 dni
- Tip na podávanie: s miskou čerstvého listového šalátu
Potrebujeme
Na cesto
- 350 g hladkej pšeničnej múky
- 240 ml vlažnej vody
- 9 g čerstvého droždia
- 8 g soli
- 8 g cukru
- 1 PL olivového oleja
Na náplň a dokončenie
- 100 g dusenej šunky
- 100 g polotvrdého syra
- 80 g suchého syra na pizzu
- 3 PL olivového oleja
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
Postup prípravy
- V miske zmiešajte múku, rozdrobené droždie, cukor, soľ a vlažnú vodu.
- Vypracujte cesto, pridajte lyžicu olivového oleja a zapracujte ho do celistvej hmoty.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať 40 až 60 minút.
- Cesto roztiahnite na pracovnej doske a preložte okraje cez seba do stredu. Tento preklad posilní štruktúru lepku, vďaka čomu cesto lepšie udrží vzduchové bubliny počas pečenia.
- Prikryte vlhkou utierkou a nechajte kysnúť aspoň 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve polovice a prvú časť roztiahnite prstami na veľkosť naolejovanej formy.
- Na cesto rozložte plátky šunky a nastrúhaný polotvrdý syr.
- Prikryte druhou polovicou rozvaľkaného cesta a okraje pevne zatlačte prstami k sebe.
- Nožom urobte do vrchného cesta plytké zárezy v tvare mriežky a nechajte podkysnúť 30 minút.
- Do zárezov vložte pásiky suchého syra na pizzu a povrch potrite zmesou oleja, nasekanej petržlenovej vňate a nastrúhaného cesnaku.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 až 35 minút, kým povrch nie je zlatistý a syr roztopený.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na prípravu použite syr s nižším obsahom vlhkosti určený na pečenie. Zabránite tak presiaknutiu tekutiny do cesta.
- Ak sa cesto pri spracovaní príliš lepí, potrite si dlane trochou oleja. Nepridávajte do zmesi ďalšiu múku.
- Upečené porcie vydržia v chladničke dva dni. Pred podávaním ich zohrejte v rúre na 160 °C na päť minút.
Variácie
- Pre pikantnejšiu verziu vymeňte dusenú šunku za tenké plátky pikantnej salámy.
- Pre bezmäsitú alternatívu naplňte cesto grilovanými plátkami cukety a sušenými paradajkami.
Časté otázky
Môžem použiť bežný syr v náleve?
Syr skladovaný v náleve obsahuje priveľa vody, ktorá počas pečenia vytečie na cesto. Vždy vyberajte polotvrdý blokový syr bez nálevu.
Dá sa použiť aj sušené droždie?
Čerstvé droždie bez problémov nahradíte 3 až 4 gramami sušeného droždia. Zmiešajte ho priamo so suchými surovinami pred pridaním tekutiny.
Akú veľkú formu budem potrebovať?
Pre hrubšie cesto použite formu s priemerom 24 až 26 centimetrov. Pre tenší a chrumkavý povrch zvoľte väčšiu formu s priemerom 30 až 32 centimetrov.
OHODNOŤTE RECEPT
