Túžite po chrumkavom okraji plnom bubliniek? Toto domáce pizza cesto ako z pizzerie nevyžaduje žiadne miesenie ani drahé vybavenie. Stačí múka, voda a čas. Pripravte si dokonalé pizza cesto ako z pizzerie jednoducho doma!
Zabudnite na gumové polotovary alebo predraženú donášku. Či už chystáte filmový večer, alebo nedeľný obed, táto metóda vás pasuje za pizzajola rodiny. Najlepšie na tom je, že kým cesto pracuje, vy spíte. Ste pripravení na ten zážitok?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Pomalé kysnutie v chlade (Fermentácia)
- Tajný trik: Vysoká hydratácia (70 % vody) pre extra bubliny
- Cena: Cca 0,50 € za 5 bochníkov (bez oblohy)
- Čas prípravy: 20 minút (aktívna práca)
- Čas čakania: 24 hodín (pasívne kysnutie)
- Počet porcií: 5 veľkých pízz
- Kalórie: cca 720 kcal / čisté cesto (1 ks)
- Trend: #NoKneadPizza
Potrebujeme
- 1000 g hladkej múky (ideálne typ 00 na pizzu alebo hladká špeciál)
- 700 ml vlažnej vody
- 20 g jemnej morskej soli
- 2 g sušeného droždia (cca ½ ČL)
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy
Deň 1: Príprava cesta (cca 5 minút práce)
- Vo veľkej mise dôkladne zmiešajte múku, soľ a sušené droždie.
- Prilejte vlažnú (nie horúcu!) vodu. Vareškou alebo rukou len nahrubo zamiešajte, kým sa suroviny nespoja a nezostane suchá múka. Cesto bude schválne lepkavé a neforemné – to je správne!
- Povrch pokvapkajte olivovým olejom, misu zakryte a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Prekladanie: Po hodine si namočte ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho nahor a preložte cez stred. Misu pootočte a zopakujte to zo všetkých 4 strán.
- Misu vzduchotesne uzavrite (fóliou alebo vrchnákom) a šupnite ju do chladničky na 20 až 24 hodín.
Deň 2: Pečenie pizze
- Pracovnú dosku výdatne pomúčte. Studené cesto plné bublín opatrne vyklopte z misy.
- Rozdeľte ho stierkou na 4 alebo 5 rovnakých častí.
- Z každého kúska vytvarujte bochník – okraje podhŕňajte pod spodok, kým nevznikne hladká, napnutá guľka.
- Bochníky nechajte na pomúčenom plechu pod utierkou finálne podkysnúť pri izbovej teplote 1,5 až 2 hodiny. Musia byť mäkké ako vankúšik.
- Rozpáľte rúru na maximum (250–270 °C). Ak máte kameň na pizzu, vložte ho tam aspoň 45 minút vopred.
- Bochník položte do misky s múkou. Prstami ho roztláčajte od stredu k okrajom. Nikdy nepoužívajte valček, zničili by ste bublinky!
- Obložte podľa chuti a pečte 7–10 minút, kým okraje nie sú tmavo-zlatisté a chrumkavé.
Videorecept
Tipy na záver
- Voda je kľúč: Nebojte sa riedkeho cesta. Práve vysoký pomer vody (700 ml na 1 kg múky) spôsobí, že para pri pečení cesto “nafúkne” a vytvorí tú slávnu dierkovanú štruktúru v okrajoch.
- Menej je viac: Na pravú taliansku pizzu nedávajte kopec surovín. Stačí drvené lúpané paradajky (San Marzano), mozzarella a čerstvá bazalka. Cesto sa pod ťažkou oblohou neprepečie.
Variácie
- Celozrnná verzia: Nahraďte 100 g hladkej múky celozrnnou pšeničnou alebo špaldovou múkou pre orieškovejšiu chuť.
- Pizza Pan: Ak sa bojíte tvarovania, cesto roztiahnite priamo na vymastený plech a urobte si nadýchanú “plechovú” pizzu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem cesto zamraziť? Áno! Po prvom kysnutí v chladničke a vytvarovaní bochníkov ich môžete zamraziť. Pred pečením ich nechajte pomaly rozmraziť v chladničke a potom dokysnúť pri izbovej teplote.
Prečo je cesto také lepivé? Vysoká hydratácia je zámerná. Pri manipulácii si vždy navlhčite ruky vodou (v prvej fáze) alebo používajte dostatok múky (pri tvarovaní).
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
