Pizza cesto ako z pizzerie (Bez miesenia)
Túžite po chrumkavom okraji plnom bubliniek? Toto domáce pizza cesto ako z pizzerie nevyžaduje žiadne miesenie ani drahé vybavenie. Stačí múka, voda a čas. Pripravte si dokonalé pizza cesto ako z pizzerie jednoducho doma!
Zloženie
Deň 1: Príprava cesta
- 1000 g hladkej múky (ideálne typ 00 na pizzu alebo hladká špeciál)
- 700 ml vlažnej vody
- 20 g jemnej morskej soli
- 2 g sušeného droždia (cca ½ ČL)
- 1 PL olivového oleja
Pokyny
Deň 1: Príprava cesta
- 1. Vo veľkej mise dôkladne zmiešajte múku, soľ a sušené droždie.
- 2. Prilejte vlažnú (nie horúcu!) vodu. Vareškou alebo rukou len nahrubo zamiešajte, kým sa suroviny nespoja a nezostane suchá múka. Cesto bude schválne lepkavé a neforemné – to je správne!
- 3. Povrch pokvapkajte olivovým olejom, misu zakryte a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- 4. Prekladanie: Po hodine si namočte ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho nahor a preložte cez stred. Misu pootočte a zopakujte to zo všetkých 4 strán.
- 5. Misu vzduchotesne uzavrite (fóliou alebo vrchnákom) a šupnite ju do chladničky na 20 až 24 hodín.
Deň 2: Pečenie pizze
- 6. Pracovnú dosku výdatne pomúčte. Studené cesto plné bublín opatrne vyklopte z misy.
- 7. Rozdeľte ho stierkou na 4 alebo 5 rovnakých častí.
- 8. Z každého kúska vytvarujte bochník – okraje podhŕňajte pod spodok, kým nevznikne hladká, napnutá guľka.
- 9. Bochníky nechajte na pomúčenom plechu pod utierkou finálne podkysnúť pri izbovej teplote 1,5 až 2 hodiny. Musia byť mäkké ako vankúšik.
- 10. Rozpáľte rúru na maximum (250–270 °C). Ak máte kameň na pizzu, vložte ho tam aspoň 45 minút vopred.
- 11. Bochník položte do misky s múkou. Prstami ho roztláčajte od stredu k okrajom. Nikdy nepoužívajte valček, zničili by ste bublinky!
- 12. Obložte podľa chuti a pečte 7–10 minút, kým okraje nie sú tmavo-zlatisté a chrumkavé.
Poznámky
1. Voda je kľúč: Nebojte sa riedkeho cesta. Práve vysoký pomer vody (700 ml na 1 kg múky) spôsobí, že para pri pečení cesto "nafúkne" a vytvorí tú slávnu dierkovanú štruktúru v okrajoch.
2. Menej je viac: Na pravú taliansku pizzu nedávajte kopec surovín. Stačí drvené lúpané paradajky (San Marzano), mozzarella a čerstvá bazalka. Cesto sa pod ťažkou oblohou neprepečie.
Variácie: Nahraďte 100 g hladkej múky celozrnnou pre orieškovejšiu chuť.
Výživa
Podávanie: 1bochník (samotné cesto)Kalórie: 724kcalSacharidy: 150gBielkoviny: 20gTuk: 3gNasýtený tuk: 0.5gCukor: 1g