Existuje len málo vecí, ktoré sa vyrovnajú vôni a chuti poctivého, pomaly pečeného bravčového mäsa. A keď má navyše kožu chrumkavú ako čipsy, je to hotové nebíčko v papuľke! S týmto jednoduchým RECEPTOM si presne takúto dobrotu pripravíte doma. Ukážeme si overený postup, ako dosiahnuť, aby bolo mäso dokonale šťavnaté a mäkké, že sa bude rozpadať, a kožička na povrchu sa premenila na neodolateľné chrumkavé “pukance”. Je to ideálne jedlo na nedeľný obed alebo na akúkoľvek slávnostnú príležitosť, ktorým zaručene ohúrite každého hosťa.
Zabudnite na zložité postupy. Kúzlo spočíva v dvoch jednoduchých fázach – pomalom pečení pri nižšej teplote, počas ktorého mäso krásne zmäkne, a finálnom “šoku” pri vysokej teplote, ktorý vytvorí tú najlepšiu kôrku. Pivo v tomto recepte hrá úlohu skvelého dochucovadla výpeku, ktorý je potom sám o sebe delikatesou.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 4-5 hodín (podľa veľkosti mäsa)
- Počet porcií: 8-10 porcií (z 5 kg mäsa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 5 kg bravčového pliecka alebo bôčika v celku, s kožou
- 500 ml tmavého alebo polotmavého piva
- 100 ml vody
- soľ (ideálne hrubozrnná)
- celá rasca
Na finálne potretie:
- 3 PL soli
- 100 ml vody
Postup prípravy
Príprava mäsa:
- Kľúčový krok pre chrumkavú kožu: Kožu na mäse narežeme ostrým nožom do tvaru mriežky. Režeme len cez kožu a tuk, nie do samotného mäsa.
- Celý kus mäsa, vrátane narezanej kože a všetkých záhybov, dôkladne a štedro votrieme soľou a rascou. Soľou naozaj nešetríme, mäso si vezme presne toľko, koľko potrebuje.
- Pripravíme si hlboký pekáč, ideálne s mriežkou. Mäso položíme na mriežku kožou nahor. Ak mriežku nemáme, položíme ho priamo do pekáča.
- Na dno pekáča nalejeme 100 ml vody.
Pomalé pečenie pre šťavnatosť:
- Rúru si predhrejeme na 160 °C.
- Pekáč s mäsom vložíme do rúry a pečieme pomaly približne 3.5 až 4 hodiny. Všeobecné pravidlo je piecť asi 1 hodinu na 1 kg mäsa, ale pri pomalom pečení je lepšie pridať čas navyše.
- Počas pečenia mäso priebežne kontrolujeme. Podlievame ho pivom a vlastným výpekom. Dávame pozor, aby sa tekutina na dne pekáča úplne neodparila. Kožu nepolievame!
Finále pre chrumkavú kôrku:
- Po cca 4 hodinách by malo byť mäso krásne mäkké. Vyberieme ho z rúry. Teplotu v rúre zvýšime na maximum, ideálne na 220-230 °C (funkcia gril je výhodou).
- V malej miske si rozmiešame 3 lyžice soli v 100 ml vody.
- Kožu na mäse dôkladne potrieme touto slanou vodou. Pomôže to vytiahnuť poslednú vlhkosť a vytvoriť dokonalé “pukance”.
- Pekáč vrátime do extrémne horúcej rúry a pečieme posledných 15-20 minút, alebo kým koža nezačne pukať a nie je krásne zlatistá a chrumkavá. Počas tohto kroku rúru neustále sledujeme, aby sa koža nespálila!
- Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme aspoň 15-20 minút odpočívať, aby sa v ňom šťavy pekne rozložili.
Videorecept
Tipy
- Okrem soli a rasce niekedy do mäsa votriem aj drvený cesnak alebo cibuľu nakrájanú na hrubé kusy, ktorú dám na dno pekáča. Výpek je potom ešte chutnejší.
- Ak chcem mať istotu, že je mäso naozaj hotové, použijem kuchynský teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 85-90 °C.
- Tento kus pečeného mäsa je fantastický s dusenou kapustou a knedľou. Skvele sa ale hodí aj len tak, na studeno, nakrájaný na tenké plátky s čerstvým chlebom, horčicou a chrenom.
- Výpek, ktorý ostane v pekáči, je hotový poklad. Zlejeme z neho prebytočný tuk a podávame ho ako omáčku k mäsu.
Verím, že s týmto jednoduchým, no spoľahlivým receptom sa vám podarí pripraviť to najlepšie pečené bravčové, aké ste kedy jedli. Je to jedlo, ktoré si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za každú minútu čakania. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Moja kuchyňa Tanja, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší, funkčnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
