Staré kuchárske knihy často ukrývajú tie najväčšie poklady. Tieto Žerbové rezy nie sú o modernom luxuse, ale o poctivej chuti detstva. Sú šťavnaté, plné orechov a vďaka jednej „obyčajnej“ ingrediencii sa cesto vôbec netrhá.
Hľadáte istotu na nedeľný stôl alebo Vianoce? Tento recept je presne tá „stávka na istotu“. Žiadne nervy pri vaľkaní, len vôňa, ktorá okamžite privolá celú rodinu do kuchyne. Máte už namleté orechy a nachystaný slivkový lekvár?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný vrstvený koláč z krehkého kysnutého cesta, orechov a lekváru.
- Tajný trik: Použitie rastlinného tuku namiesto masla – cesto je vďaka nemu elastické, vláčne a pri prenášaní na plech nepraská.
- Cena/Čas: Plech plný muziky do 60 minút.
Základné info
- Čas prípravy: 30 minút (+ 10 minút odpočívanie)
- Čas pečenia: 25 – 30 minút
- Počet porcií: 24 – 30 kusov (podľa krájania)
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 310 kcal / kúsok
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
Kvások
- Mlieko (30 ml, teplé)
- Sušené droždie (7 g, alebo 25 g čerstvého)
- Práškový cukor (1 ČL)
Cesto
- Hladká múka špeciál (400 g, preosiata)
- Práškový cukor (1 PL)
- Soľ (štipka)
- Vajce (1 celé)
- Žĺtok (1 ks)
- Rastlinný tuk na pečenie (250 g, stuhnutý – napr. Palmarin/Hera)
Plnka
- Slivkový lekvár (300 g, ideálne redší)
- Vlašské orechy (170 g, jemne mleté)
- Kryštálový cukor (80 g, jemný)
- Škoricový cukor (20 g)
- Rum (30 ml, voliteľné)
Poleva
- Horká čokoláda (150 g)
- Tuk (50 g, Cera alebo maslo)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do 30 ml teplého mlieka vsypte droždie a lyžičku cukru. Rozmiešajte metličkou a nechajte chvíľu na teplom mieste aktivovať.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte lyžicu cukru a soľ. Pridajte celé vajce, žĺtok a prilejte pripravený kvások.
- Do zmesi pridajte stuhnutý tuk, ktorý buď nakrájajte na kocky, alebo nastrúhajte. Rukou vypracujte hladké a vláčne cesto. Vďaka rastlinnému tuku to pôjde ľahko.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké bochníky (môžete si pomôcť váhou). Prikryte ich fóliou a nechajte len 10 minút odpočívať na linke. Medzitým si zmiešajte mleté orechy s oboma cukrami.
- Prvý bochník vyvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (25 x 38 cm). Cesto pomocou valčeka preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Cesto potrite polovicou lekváru a posypte polovicou orechovej zmesi. Teraz prichádza kúzlo: orechy jemne pokvapkajte rumom.
- Vyvaľkajte druhý plát, položte ho na orechy, znova potrite zvyšným lekvárom, posypte zvyškom orechov a opäť pokvapkajte rumom.
- Prikryte posledným, tretím plátom cesta. Prečnievajúce okraje orežte a koláč popichajte vidličkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 až 30 minút, kým povrch nie je zlatistý. Nechajte úplne vychladnúť pod utierkou.
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s tukom. Keď poleva schladne na cca 33 °C, vylejte ju na koláč a roztrieme. Krájajte nahriatym nožom až po stuhnutí v chladničke.
Videorecept
Tipy na záver
- Trpezlivosť ruže prináša: Hoci sú tieto rezy jedlé okamžite, najlepšie chutia až na druhý deň. Cesto od lekváru a plnky zmäkne a chute sa dokonale prepoja.
- Prečo nie maslo? Autorka videa úprimne priznáva, že maslové cesto je chuťovo o niečo lepšie, ale pri vaľkaní sa extrémne trhá a ťažko sa s ním pracuje. S rastlinným tukom je cesto elastické a práca je bez stresu.
Variácie
- Marhuľová verzia: Ak nemáte radi slivkový lekvár, použite kyslejší marhuľový džem. Výborne kontrastuje so sladkou čokoládou.
- Bez alkoholu: Ak pečiete pre deti, rum vynechajte alebo ho nahraďte pár kvapkami rumovej arómy v mlieku.
Časté otázky (FAQ)
Môžem cesto pripraviť deň vopred? Áno, cesto môžete nechať v chladničke cez noc. Pred vaľkaním ho však nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote povoliť.
Ako zabrániť lámaniu čokolády pri krájaní? Základom je ostrý nôž a horúca voda. Nôž namočte do vriacej vody, utrite do sucha a ihneď spravte rez. Najprv prerežte len polevu, až potom zvyšok koláča.
Servírujte s láskou a šálkou dobrej kávy – tento koláč v chladničke vydrží čerstvý aj týždeň.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
