Späť
–+ porcie
Žerbové rezy

Žerbové rezy zo starej kuchárskej knihy

Staré kuchárske knihy často ukrývajú tie najväčšie poklady. Tieto Žerbové rezy nie sú o modernom luxuse, ale o poctivej chuti detstva. Sú šťavnaté, plné orechov a vďaka jednej „obyčajnej“ ingrediencii sa cesto vôbec netrhá.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 1 hodina 10 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 24 ks
Kalórie 310 kcal

Zloženie
  

Kvások:

  • 30 ml Mlieko (teplé)
  • 7 g Sušené droždie (alebo 25 g čerstvého)
  • 1 ČL Práškový cukor

Cesto:

  • 400 g Hladká múka špeciál (preosiata)
  • 1 PL Práškový cukor
  • Soľ (štipka)
  • 1 ks Vajce (celé)
  • 1 ks Žĺtok
  • 250 g Rastlinný tuk na pečenie (stuhnutý – napr. Palmarin/Hera)

Plnka:

  • 300 g Slivkový lekvár (ideálne redší)
  • 170 g Vlašské orechy (jemne mleté)
  • 80 g Kryštálový cukor (jemný)
  • 20 g Škoricový cukor
  • 30 ml Rum (voliteľné)

Poleva:

  • 150 g Horká čokoláda
  • 50 g Tuk (Cera alebo maslo)

Pokyny
 

  • 1. Najprv si pripravte kvások. Do 30 ml teplého mlieka vsypte droždie a lyžičku cukru. Rozmiešajte metličkou a nechajte chvíľu na teplom mieste aktivovať.
  • 2. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte lyžicu cukru a soľ. Pridajte celé vajce, žĺtok a prilejte pripravený kvások.
  • 3. Do zmesi pridajte stuhnutý tuk, ktorý buď nakrájajte na kocky, alebo nastrúhajte. Rukou vypracujte hladké a vláčne cesto. Vďaka rastlinnému tuku to pôjde ľahko.
  • 4. Cesto rozdeľte na tri rovnaké bochníky (môžete si pomôcť váhou). Prikryte ich fóliou a nechajte len 10 minút odpočívať na linke. Medzitým si zmiešajte mleté orechy s oboma cukrami.
  • 5. Prvý bochník vyvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (25 x 38 cm). Cesto pomocou valčeka preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
  • 6. Cesto potrite polovicou lekváru a posypte polovicou orechovej zmesi. Teraz prichádza kúzlo: orechy jemne pokvapkajte rumom.
  • 7. Vyvaľkajte druhý plát, položte ho na orechy, znova potrite zvyšným lekvárom, posypte zvyškom orechov a opäť pokvapkajte rumom.
  • 8. Prikryte posledným, tretím plátom cesta. Prečnievajúce okraje orežte a koláč popichajte vidličkou.
  • 9. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 až 30 minút, kým povrch nie je zlatistý. Nechajte úplne vychladnúť pod utierkou.
  • 10. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s tukom. Keď poleva schladne na cca 33 °C, vylejte ju na koláč a roztrieme. Krájajte nahriatym nožom až po stuhnutí v chladničke.

Poznámky

1. Trpezlivosť ruže prináša: Hoci sú tieto rezy jedlé okamžite, najlepšie chutia až na druhý deň. Cesto od lekváru a plnky zmäkne a chute sa dokonale prepoja.
2. Prečo nie maslo? Autorka videa úprimne priznáva, že maslové cesto je chuťovo o niečo lepšie, ale pri vaľkaní sa extrémne trhá a ťažko sa s ním pracuje. S rastlinným tukom je cesto elastické a práca je bez stresu.
Variácia: Ak nemáte radi slivkový lekvár, použite kyslejší marhuľový džem.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 19gNasýtený tuk: 7gCukor: 18g