Publikované: 1. apríla 2026, 07:07
Opitý Izidor patrí medzi najtradičnejšie slovenské sviatočné zákusky. Kombinuje nadýchaný kakaový korpus, svieži ríbezľový džem, bohatú orechovo-rumovú náplň a poctivý varený maslový krém. Hoci si vyžaduje trochu viac času, výsledkom je luxusný rez, ktorý nesmie chýbať na žiadnom slávnostnom stole.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 65 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 215 min (vrátane chladenia)
- Porcie: 24
- Náročnosť: Náročná
- Vhodné pre: Vianoce, Veľkú noc a slávnostné príležitosti
- Príprava dopredu: Áno – zákusok potrebuje čas na prepojenie chutí a stuhnutie
- Skladovanie: V chladničke v uzavretej nádobe až 5 dní
- Tip na podávanie: Nakrájaný na úhľadné rezy, krájaný nahriatym nožom
- Hlavná surovina: Vlašské orechy a rum
Potrebujeme
Na korpus
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 220 g polohrubej múky
- 60 ml slnečnicového oleja
- 30 ml teplej vody
- 30 g kvalitného kakaa (min. 20 % tuku)
- 1/4 ČL soli
- olej a papier na pečenie na plech (38 x 25 cm)
Na orechovú vrstvu
- 300 g mletých vlašských orechov
- 125 ml rumu
- 80 g preosiateho práškového cukru
Na krém
- 300 g masla (izbovej teploty)
- 250 g jemného kryštálového cukru
- 5 ks vajec
- 30 g kvalitného kakaa
Na dokončenie a polevu
- 200 g ríbezľového džemu
- 150 g horkej čokolády (cca 52 % kakaového masla)
- 50 g stuženého pokrmového tuku
Postup prípravy
- Celé vajcia so soľou začnite šľahať a postupne na trikrát prisypte cukor. Vyšľahajte hustú penu, do ktorej prilejte teplú vodu a šľahajte ďalšie 3 minúty. Následne na nízkych otáčkach pomaly vmiešajte olej.
- Do peny opatrne ručne vmiešajte preosiatu múku s kakaom.
- Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pre lepšiu stabilitu môžete papier k plechu jemne prilepiť kvapkami oleja.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 – 30 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si základ na krém. Vajcia s cukrom zahrievajte vo vodnom kúpeli, pričom miska by mala byť ponorená do tretiny vo vode. Za občasného miešania zahrejte zmes na teplotu 75 – 78 °C (trvá to približne 10 – 15 minút).
- Horúcu vaječnú zmes preceďte a šľahajte na najvyšších otáčkach asi 15 minút, kým úplne nevychladne.
- Potom po častiach zašľahajte zmäknuté maslo rovnakej teploty a nakoniec primiešajte kakao. Hotový krém dajte zachladiť.
- Na orechovú náplň zmiešajte mleté orechy s práškovým cukrom a rumom, kým nevznikne hustá roztierateľná hmota.
- Z vychladnutého korpusu zrežte prípadné nerovnosti. Celý povrch potrite mierne zohriatym ríbezľovým džemom.
- Na vrstvu džemu rovnomerne nanesiete orechovú hmotu a na ňu rozotrite stuhnutý kakaový krém. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s pokrmovým tukom. Polevu nechajte mierne vychladnúť na 30 – 32 °C a nalejte ju na dobre vychladený koláč. Po stuhnutí čokolády krájajte nahriatym nožom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém pri pridávaní masla zrazí, nezúfajte. Stačí misku na pár sekúnd vložiť do horúcej vody a zmes znova dôkladne prešľahať.
- Bezpečnosť krému: Nepodceňujte zahriatie vajec vo vodnom kúpeli na predpísanú teplotu. Zabezpečíte tak tepelnú úpravu surových vajec bez toho, aby ste znížili kvalitu výsledného krému.
- Dokonalá poleva: Ak poleva na studenom koláči tuhne príliš rýchlo a nestihnete ju rovnomerne rozotrieť, pofŕkajte povrch zvyškom čokolády. Vytvoríte tak pekný vizuálny efekt a zakryjete drobné nedokonalosti.
Variácie
- Nealkoholická verzia: Ak pripravujete zákusok aj pre deti alebo sa vyhýbate alkoholu, rum v orechovej plnke môžete jednoducho nahradiť rovnakým množstvom teplého mlieka a pridať pár kvapiek rumovej esencie pre vôňu.
- Extra čokoládový krém: Kakao v kréme môžete nahradiť kvalitnou roztopenou a vychladnutou horkou čokoládou pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Časté otázky
Môžem zákusok pripraviť aj deň vopred?
Áno, je to dokonca žiaduce. Opitý Izidor potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a vrstvy dobre stuhli. Na druhý deň sa bude aj oveľa lepšie krájať.
Prečo mi praská čokoládová poleva pri krájaní?
Čokoláda praská, ak je príliš hrubá alebo ak krájate koláč studeným nožom. Nôž si pred každým rezom namočte do horúcej vody a utrite do sucha. Teplo z noža čokoládu jemne rozpustí a rez bude dokonale hladký.
OHODNOŤTE RECEPT
