Zabudnite na zdĺhavé namáčanie cez noc. Táto krémová fazuľová polievka využíva dva geniálne triky. Prvým je namáčanie fazule do citrónovej vody, vďaka čomu nenafukuje. Táto krémová fazuľová polievka je navyše zahustená bez múky.
Druhý trik spočíva v uvarení zeleniny vcelku a jej následnom rozmixovaní. Táto zeleninová “zápražka” dodá polievke neuveriteľnú hustotu a plnú chuť.
Ako pripraviť krémovú fazuľu, ktorá nenafukuje?
Fazuľu namočte na hodinu do vody s citrónovou šťavou. Potom ju sceďte. V tlakovom hrnci ju varte 35 minút (v klasickom 1,5 hodiny) spolu s celou zeleninou. Zeleninu vyberte, rozmixujte a vráťte späť na zahustenie.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút + 1 hodina namáčanie
- Čas varenia: 35-45 minút (v tlakovom hrnci) / 1,5-2 hodiny (v klasickom hrnci)
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Rýchly recept (v tlakovom hrnci)
Potrebujeme
- 1 kg suchej fazule (akejkoľvek)
- 1 citrón
- 300 g slaniny (alebo údeného mäsa)
- 1 kus klobásy
- 1 červená cibuľa
- 1 biela cibuľa
- 1 paprika (červená alebo zelená)
- 1 paradajka
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL pálivého korenia (alebo podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup prípravy
- Fazuľu preberte, umyte a dajte do veľkej misy. Zalejte ju studenou vodou tak, aby bola ponorená.
- Do vody vytlačte šťavu z jedného celého citróna. Premiešajte a nechajte fazuľu odpočívať 1 hodinu. (Tento trik nahrádza nočné namáčanie a pomáha proti nadúvaniu.)
- Po hodine fazuľu dôkladne sceďte a prepláchnite čistou vodou.
- Pripravte si tlakový hrniec (alebo veľký klasický hrniec). Na dno dajte trochu oleja.
- Pridajte prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Krátko orestujte, kým slanina nepustí tuk.
- Pridajte scedenú fazuľu. Na ňu položte vcelku očistenú bielu aj červenú cibuľu, celú očistenú mrkvu, celý očistený zemiak, celú paradajku, celú papriku (zbavenú jadrovníka) a polovicu klobásy vcelku.
- Zalejte vriacou vodou tak, aby bolo všetko ponorené.
- Hrniec uzavrite a varte. V tlakovom hrnci to trvá približne 35 minút od natlakovania. V klasickom hrnci varte na miernom ohni domäkka (približne 1,5 až 2 hodiny).
- Keď je fazuľa mäkká, opatrne z hrnca dierovanou naberačkou vyberte všetky celé kusy zeleniny (cibule, mrkvu, zemiak, papriku, paradajku).
- Vyberte aj polovicu klobásy, ktorú ste varili vcelku.
- Zvyšnú polovicu surovej klobásy nakrájajte na kolieska a pridajte ju teraz do hrnca k fazuli.
- Vytiahnite uvarenú klobásu a nakrájajte ju na kolieska.
- Vybratú uvarenú zeleninu preložte do mixéra. Pridajte k nej 1-2 naberačky fazule aj s trochou tekutiny z hrnca. Všetko spolu rozmixujte na hladký krém.
- Túto rozmixovanú zmes (ktorá slúži ako zápražka) vlejte späť do hrnca k fazuli.
- Dochuťte údenou paprikou, pálivým korením, soľou a čiernym korením. Pridajte aj nakrájanú uvarenú klobásu.
- Priveďte do varu a nechajte všetko spolu prevariť ešte asi 10 minút, aby sa chute spojili. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu vriacej vody.
- Na záver vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podávajte.
Videorecept
Tipy na záver
- Citrónový trik: Kyselina citrónová pomáha narušiť štruktúru šupky fazule, čím sa urýchli varenie a pomáha rozložiť oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Hustota bez múky: Rozmixovanie časti zeleniny a fazule je starý kuchársky trik, ako dosiahnuť krémovú a hustú polievku bez jedinej lyžice múky.
Jednoduché variácie
- Bez mäsa (Vegan): Vynechajte slaninu a klobásu. Na začiatku orestujte zeleninu (mrkvu, zeler) na oleji, pridajte fazuľu a pokračujte podľa receptu.
- S údeným kolenom: Namiesto slaniny a klobásy varte spolu s fazuľou malé údené koleno.
Časté otázky (FAQ)
Naozaj stačí fazuľu namáčať len hodinu v citróne? Áno, na urýchlenie varenia a zníženie plynatosti je to skvelý trik. Fazuľa bude mäkká oveľa rýchlejšie ako bez namáčania, ale stále platí, že v klasickom hrnci potrebuje svoj čas (aspoň 1.5 hodiny).
Prečo sa zelenina varí vcelku? Je to jednoduchšie na manipuláciu. Po uvarení ju ľahko vyberiete a rozmixujete. Ak by bola nakrájaná, lovili by ste ju z hrnca oveľa ťažšie.
Môžem použiť fazuľu z konzervy? Áno, ale recept stratí svoje čaro. Ak áno, použite fazuľu z konzervy (cca 4 konzervy, scedené). Pridajte ju až po orestovaní zeleniny (tú nakrájajte) a varte len 15-20 minút na spojenie chutí.
Výsledkom je neuveriteľne hustá, krémová a sýta fazuľová polievka, ktorá skvele chutí s čerstvým chlebom. Skladujte ju v chladničke, kde na druhý deň ešte zhustne a bude chutnejšia.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Receitas Da Lia, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
