Tento krémový banánový dezert s karamelom pripravíš bez zapínania rúry z bežných surovín. Recept robíme pravidelne, pretože vrstvenie sušienok a banánov funguje spoľahlivo a výsledok vyzerá profesionálne aj bez náročného zdobenia.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie/Varenie: 15 min | Celkom: 45 min
- Porcie: 20 kúskov | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné oslavy a rýchle víkendové maškrtenie
- Príprava dopredu: áno – ideálne 12 hodín vopred
- Skladovanie: chladnička – 3 dni
- Tip na podávanie: s kvalitnou čiernou kávou
Potrebujeme
Na pudingový krém
- 1 ks celé vajce
- 3 ks žĺtky
- 40 g kryštálového cukru
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3 PL hladkej múky
- 1,5 PL zemiakového škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru
- 300 g zmäknutého masla
Vrstvenie
- 3 balenia svetlých maslových sušienok
- 5 ks banánov
- 1 PL citrónovej šťavy
- 510 g karamelového kondenzovaného mlieka
Na vrchnú vrstvu
- 500 ml smotany na šľahanie (30 %)
- 1 PL práškového cukru
- 1,5 ČL želatíny
- 2 PL studenej vody
Postup prípravy
V mise vymiešajte celé vajce, tri žĺtky a kryštálový cukor do svetlej peny. Prilejte 100 ml mlieka, pridajte hladkú múku, zemiakový škrob a suroviny rozmiešajte na hladkú zmes.
Zvyšných 400 ml mlieka dajte variť spolu s vanilkovým cukrom. Do vriaceho mlieka vlejte pripravenú vaječnú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Horúci puding prikryte fóliou a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny. Postupne doň zašľahávajte vychladnutý puding, kým nevznikne jednotný krém. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa tuk v kréme nezrazil.
Formu s rozmerom 24×24 cm vyložte fóliou alebo papierom. Na dno naukladajte prvú vrstvu maslových sušienok. Na sušienky naneste tenkú vrstvu pudingového krému.
Banány nakrájajte pozdĺžne aj priečne na štvrtiny a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Ovocie poukladajte tesne vedľa seba na vrstvu krému. Banány prekryte ďalšou časťou krému a naukladajte druhú vrstvu sušienok.
Na sušienky rovnomerne rozotrite karamelové kondenzované mlieko. Malú časť karamelu si odložte v miske na záverečné zdobenie. Karamelovú vrstvu zakryte treťou vrstvou sušienok.
Na sušienky naneste zvyšok pudingového krému. Na krém naukladajte poslednú, štvrtú vrstvu sušienok. Želatínu dajte napučať do vody a následne ju krátko zahrejte, kým nebude tekutá.
Studenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do tuha. Do vlažnej želatíny primiešajte dve lyžice šľahačky a potom túto zmes vlejte do zvyšnej smotany. Šľahačku rozotrite na vrch dezertu a povrch uhlaďte.
Dezert vložte do chladničky na minimálne 12 hodín. Počas tejto doby sušienky od krému úplne zmäknú. Pred podávaním povrch ozdobte zvyšným karamelom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Puding aj maslo musia mať pred spojením identickú izbovú teplotu.
- Banány po nakrájaní hneď spracujte, aby vplyvom vzduchu nezhnedli.
- Karamelové mlieko pred natieraním krátko zahrejte v teplom vodnom kúpeli.
- Dezert krájajte nahriatym nožom, ktorý po každom reze utrite dočista.
Variácie
- Kávová verzia: Sušienky pred ukladaním krátko namočte do vychladnutého espressa.
- Čokoládový variant: Vrchnú šľahačku posypte nastrúhanou horkou čokoládou s vysokým obsahom kakaa.
- Oriešková chuť: Medzi vrstvy pridajte nasekané vlašské orechy alebo nesolené arašidy.
Časté otázky
Prečo sa mi v pudingovom kréme urobili hrudky?
Hrudky vznikajú pri nedostatočnom rozmiešaní múky v mlieku alebo pri prudkom vliatí zmesi do horúceho mlieka. Hotový krém v takom prípade pretrite cez jemné sito.
Môžem použiť namiesto želatíny stužovač šľahačky?
Áno, stužovač udrží šľahačku stabilnú, ale želatína zabezpečí pevnejšiu štruktúru pri krájaní. Pri použití stužovača postupujte podľa návodu na jeho obale.
Dá sa karamelové mlieko nahradiť?
Môžete použiť hustý slaný karamel alebo domácu karamelovú omáčku, ktorú uvaríte z cukru a smotany do hustej konzistencie.
OHODNOŤTE RECEPT
