Ak si myslíte, že vás už vo svete rezňov nemôže nič prekvapiť, tento recept vás presvedčí o opaku. Tajomstvo dokonalých, neuveriteľne šťavnatých rezňov sa skrýva v jednoduchej marináde z tatárskej omáčky. Milujem tento postup, pretože aj z obyčajného plátku mäsa vytvorí neskutočnú delikatesu.
Mäso je po naložení úžasne krehké a plné chuti. Je to ideálny recept na nedeľný obed alebo akúkoľvek slávnostnú príležitosť, keď chcete svojich hostí naozaj ohúriť. Zabudnite na suché a tvrdé rezne, táto metóda je stávka na istotu.
Ako správne pripraviť nakladané rezne?
Kľúčom k úspechu je nechať mäso odležať cez noc v marináde z tatárskej omáčky, vajíčka a cesnaku. Marináda funguje ako trojobal v jednom. Na druhý deň mäso už len obalíte v strúhanke a vypražíte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas marinovania: min. 12 hodín (ideálne cez noc)
- Čas vyprážania: 10 min
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 700 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Klasické hlavné jedlo
Potrebujeme
- 4 plátky bravčovej krkovičky (alebo bravčového stehna)
- 200 ml kvalitnej tatárskej omáčky
- 1 vajce
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- strúhanka na obalenie
- olej alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup prípravy
- Plátky mäsa na okrajoch niekoľkokrát narežte nožom, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
- Mäso z oboch strán dôkladne osoľte, okoreňte a jemne naklepte tĺčikom na mäso.
- Pripravte si marinádu. Vo väčšej mise zmiešajte tatársku omáčku, celé vajce a prelisovaný alebo najemno nastrúhaný cesnak.
- Pripravené plátky mäsa vložte do marinády a dôkladne ich v nej z oboch strán obaľte.
- Misu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky odležať aspoň na 12 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vyberajte jednotlivé plátky mäsa priamo z marinády a obaľujte ich v strúhanke. Marináda, ktorá na mäse zostane, slúži ako spojivo.
- Na panvici rozpáľte dostatočnú vrstvu oleja alebo masti.
- Obalené rezne vyprážajte na strednom ohni z oboch strán dozlatista, približne 4–5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa.
Videorecept
Tipy
- Bravčová krkovička je na tento recept ideálna, vďaka tuku zostane krásne šťavnatá. Ak preferujete chudšie mäso, použite karé alebo stehno.
- Naozaj nechajte mäso marinovať aspoň cez noc. Čím dlhšie sa marinuje, tým bude krehkejšie a chutnejšie.
- Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Variácie
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do marinády lyžičku dijonskej horčice alebo štipku chilli.
- Spolu s cesnakom môžete do marinády pridať aj nadrobno nasekanú cibuľu alebo pažítku.
- Namiesto bravčového mäsa môžete tento postup vyskúšať aj s kuracími alebo morčacími prsiami.
Záver
Podávajte ich horúce s tradičným zemiakovým šalátom, zemiakovou kašou alebo len s plátkom citróna na dochutenie. Prajeme dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
