Hľadáte zaručene najlepší recept na domáce utopence? Tak tento si určite uložte. Pripravte si utopence podľa michelinského šéfkuchára Pavla Pospíšila. Sú dokonale ochutené, s chrumkavou zeleninou a presne také, aké majú byť.
Klasické utopence podľa michelinského šéfkuchára sú skvelou pochúťkou k pivu, na pohostenie alebo len tak na chuť. Príprava je jednoduchá, potrebujete len kvalitné špekáčiky a čas na odležanie, aby sa chute dokonale prepojili.
- Čas prípravy: cca 40 minút (+ odležanie)
- Čas odležania: min. 2 týždne
- Počet porcií: 1 veľký pohár (cca 2-3 litre, 6-8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Na utopence:
- 6–8 ks kvalitných špekáčikov (s vysokým podielom mäsa)
- 2 ks zelenej papriky
- 2 ks červenej papriky (kápie)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule (klasickej žltej)
- 2 ks červenej cibule
Na nálev:
- 1000 ml vody
- 500 ml obyčajného kvasného liehového octu (8%)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička soli (plus ďalšia soľ podľa chuti do zeleniny)
- 1 čajová lyžička celého nového korenia
- 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
- Štipka chilli vločiek (voliteľné)
- 5 ks bobkového listu
- 2 vetvičky čerstvého ligurčeka (alebo 1 ČL sušeného)
- 2 vetvičky čerstvého kôpru
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Pripravte si špekáčiky: Ak majú príliš tuhé črievko, môžete ho stiahnuť (nie je to však nutné). Každý špekáčik pozdĺžne narežte alebo nakrájajte na štvrtiny, aby dobre nasal nálev.
- Papriky (zelenú aj červenú) umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na hrubšie prúžky alebo väčšie kocky.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Oba druhy cibule (bielu aj červenú) ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo polkolieska.
- Všetku nakrájanú zeleninu (papriky, cibule, cesnak) dajte do väčšej misy a zľahka premiešajte. Môžete ju jemne osoliť podľa chuti.
Príprava nálevu:
- Do väčšieho hrnca nalejte vodu (1000 ml) a ocot (500 ml).
- Pridajte cukor (2 PL), soľ (1 ČL), celé nové korenie, celé čierne korenie, chilli vločky (ak používate) a bobkové listy. Pridajte aj vetvičky ligurčeka.
- Všetko spolu premiešajte a priveďte do varu. Nechajte nálev na miernom ohni variť približne 8 minút, aby sa chute prepojili a korenie uvoľnilo arómu.
- Hotový nálev odstavte z ohňa a nechajte ho mierne vychladnúť, aby nebol úplne vriaci, keď ním budete zalievať (mal by byť stále dosť teplý).
Vrstvenie do pohára:
- Pripravte si veľký čistý a ideálne sterilizovaný sklenený pohár s viečkom (objem cca 2-3 litre).
- Na dno pohára dajte vrstvu pripravenej zmiešanej zeleniny.
- Na zeleninu uložte vrstvu nakrájaných špekáčikov.
- Pokračujte striedaním vrstiev zeleniny a špekáčikov, kým nenaplníte celý pohár. Snažte sa suroviny ukladať pomerne natesno, ale nestláčajte ich príliš.
- Navrch alebo medzi vrstvy pridajte vetvičky čerstvého kôpru.
Zaliatie a odležanie:
- Pripravené vrstvy v pohári zalejte teplým (nie vriacim) nálevom tak, aby boli všetky suroviny úplne ponorené pod hladinou. Je to dôležité, aby sa nepokazili.
- Ak niektoré kúsky vyplávajú nad hladinu, môžete ich zaťažiť napríklad malým tanierikom, kúskom zeleniny alebo špeciálnou mriežkou na nakladanie.
- Pohár dôkladne uzavrite viečkom.
- Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom odložte na chladné, tmavé miesto (napríklad do špajze alebo pivnice, prípadne do chladničky).
- Utopence nechajte odležať minimálne 2 týždne, ideálne však 3 až 4 týždne, aby špekáčiky správne nasiakli nálevom a chute sa dokonale prepojili.
Servírovanie:
- Hotové odležané utopence vyberajte z pohára spolu so zeleninou a trochou nálevu. Podávajte ich s čerstvým chlebom a dobre vychladeným pivom.
Videorecept
Tipy
- Základom skvelých utopencov sú naozaj kvalitné špekáčiky s vysokým podielom mäsa a primeraným obsahom tuku. Črievko zvyčajne nechávam, ale ak je príliš hrubé alebo umelé, radšej ho stiahnem. Narezanie alebo nakrájanie špekáčikov je dôležité, aby dobre nasiakli chuť nálevu.
- Pred plnením pohár vždy dôkladne umyjem horúcou vodou a niekedy ho aj krátko vysterilizujem v rúre alebo vypláchnem vriacou vodou. Znižuje to riziko, že by sa utopence pokazili.
- Nálev po uvarení nechávam vždy trochu vychladnúť, aby nebol úplne vriaci, keď ním zalievam suroviny. Stále však musí byť dosť teplý. Je absolútne kľúčové, aby boli všetky špekáčiky a zelenina ponorené pod hladinou nálevu. Ak niečo vytŕča, môže to začať plesnivieť. Niekedy ich zaťažím malým skleneným viečkom alebo tanierikom.
- Aj keď sú utopence jedlé už po pár dňoch, tú správnu chuť a konzistenciu získajú až po minimálne dvoch týždňoch odležania na chladnom mieste. Ja osobne ich mám najradšej až po 3-4 týždňoch, vtedy sú chute dokonale prepojené a špekáčiky správne “uležané”.
Tento recept na najlepšie utopence podľa michelinského šéfkuchára si naozaj uložte. Sú presne také, aké majú byť – chutné, správne kyslé a s dokonale odležanou chuťou.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
