Publikované: 2. marca 2026, 16:37
Mäso sa na jazyku doslova rozplýva a omáčka je dokonale krémová – toto minútkové karé je ideálna rýchla večera. Robím ho takto už roky a vždy sa podarí, aj keď nemám čas na dlhé varenie.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min | Varenie: 25 min | Celkom: 35 min
- Porcie: 4 porcie | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľný obed, rýchlu večeru, pohostenie návštevy
- Príprava dopredu: mäso sa môže marinovať v chladničke až 6 hodín
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej dóze (2-3 dni)
- Tip na podávanie: s ryžou, hranolkami alebo opekanými zemiakmi
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600 g, hrúbka 1,5 cm)
- 4 PL rastlinného oleja
- 25 g masla
- 1 väčšia cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 ČL paradajkového pretlaku
- 100 ml koňaku (prípadne bourbonu alebo suchého bieleho vína)
- 500 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 100 ml smotany na varenie (aspoň 12 %)
- 1 ČL kukuričného škrobu
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou alebo tĺčikom (nie natenko, len aby sa uvoľnili vlákna), zmiešajte s 3 lyžicami oleja, soľou a korením. Nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby chute prenikli dovnútra.
- Na veľkej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja na vyššiu teplotu. Mäso sprudka opečte z oboch strán do zlatista (približne 3-4 minúty z každej strany), aby sa zatiahlo a šťava ostala vo vnútri.
- Znížte plameň, pridajte k mäsu maslo a nechajte ho rozpustiť. Lyžicou mäso prelievajte peniacim maslovým výpekom asi 1 minútu – tento krok (basting) dodá mäsu fantastickú orechovú chuť a jemnosť.
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na teplý tanier. Prikryte ho alobalom, aby nevychladlo, kým pripravíte omáčku.
- Do výpeku na panvici pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a miešajte ešte pol minúty, kým sa rozvonia.
- Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu). Týmto krokom pretlak skaramelizuje, stratí kyslosť a omáčka získa hlbšiu farbu.
- Zmes opatrne zalejte koňakom (pozor na výpary) a nechajte ho takmer úplne odpariť. Vareškou pritom zoškrabte zo dna panvice všetky pripečené kúsky, ktoré sú nositeľom chuti.
- Prilejte horúci vývar a priveďte do varu. V troške studenej vody rozmiešajte kukuričný škrob, vlejte do omáčky a krátko prevarte, kým tekutina mierne nezhustne.
- Prilejte smotanu, premiešajte a nechajte prejsť varom. Do hotovej omáčky vráťte odložené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanier, a prehrejte už len 1-2 minúty (dlhšie nevarte, aby mäso nestvrdlo).
- Pred podávaním vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Výber mäsa: Bravčové karé je chudé a ľahko sa vysuší. Ak preferuješ šťavnatejšie mäso a nevadí ti tuk, použi krkovičku.
- Bez alkoholu: Ak varíš pre deti, koňak vynechaj. Namiesto neho pridajte do základu lyžičku vínneho octu alebo balzamika pre kyslosť.
- Ohrievanie: Pri ohrievaní pridaj do panvice trošku vody alebo vývaru, omáčka v chladničke zhustne.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť kuracie mäso? Áno, tento recept funguje skvele aj s kuracími prsiami. Čas opekania skráť na 2-3 minúty z každej strany, kuracie sa prepečie rýchlejšie ako bravčové.
Čím môžem nahradiť hovädzí vývar? Ak nemáš po ruke hovädzí, použi kurací vývar alebo kvalitný bujón. V najhoršom prípade postačí voda, ale omáčka bude mať menej výraznú chuť, preto ju bude treba viac dochutiť korením.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
