Zabudnite na kupované, toto sú tie najlepšie domáce bagety, aké si môžete upiecť – zaručene lepšie ako z obchodu! Tento HIT recept vám ukáže, ako jednoducho dosiahnuť tú pravú chrumkavú kôrku a mäkkú, nadýchanú striedku. Príprava je jednoduchšia, ako si možno myslíte a výsledok je famózny.
Pripravte si chrumkavú domácu bagetu, ktorá vás prenesie do samotného Francúzska, pre ktoré sú bagety tak typické. Tento recept je relatívne rýchly (čo sa týka aktívnej práce), jednoduchý a zvládnu ho aj tí, ktorí s pečením kysnutého cesta ešte nemajú veľa skúseností.
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ kysnutie cca 1,5 – 2 hodiny)
- Čas pečenia: cca 20 minút
- Počet porcií: 3 kusy (bagety)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje prácu s kysnutým cestom a pečenie s parou)
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 220 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 12 g čerstvého droždia ALEBO 4 g sušeného droždia (cca 1 zarovnaná ČL)
- 1,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
- 380 g hladkej múky (ideálne typ T650 alebo špeciálna múka na chlieb/pizzu), preosiatej
- 1 čajová lyžička soli (cca 5-6 g)
- 20 g zmäknutého masla ALEBO 1,5 polievkovej lyžice rastlinného oleja (cca 20 ml)
- Trochu hladkej múky na podsypanie a na posypanie bagiet
Potrebujeme tiež:
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Starší hlboký plech alebo kovová nádoba na vodu (na dno rúry)
- Ostrý nôž alebo žiletka na narezanie
- Čistá utierka alebo potravinová fólia
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Ak používate čerstvé droždie: Do menšej misky nalejte asi 100 ml vlažnej vody (z celkových 220 ml). Rozdrobte do nej droždie (12 g), pridajte cukor (1,5 ČL) a zľahka premiešajte. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise (alebo mise kuchynského robota) zmiešajte preosiatu hladkú múku (380 g) so soľou (1 ČL). Uprostred urobte jamku. (Ak používate sušené droždie, teraz ho zmiešajte s múkou a soľou).
- Do jamky v múke nalejte pripravený kvások (alebo len zvyšnú vlažnú vodu 120 ml, ak používate sušené droždie). Začnite spracovávať cesto vareškou alebo v robote s hákom na nízkych otáčkach.
- Postupne mieste a keď sa cesto začne spájať, pridajte zmäknuté maslo (20 g) alebo rastlinný olej (1,5 PL).
- Miesite dôkladne (rukami na pomúčenej doske aspoň 10-15 minút, v robote asi 8-10 minút), kým nevznikne hladké, pružné a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Ak je príliš lepivé, pridajte lyžicu múky; ak príliš tuhé, kvapku vody.
Kysnutie a tvarovanie:
- Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, otočte ho, aby sa celý povrch pokryl olejom (zabraňuje obschnutiu). Prikryte misu potravinovou fóliou alebo utierkou.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 40 až 60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Tento krok je nevyhnutný pre nadýchanú striedku!
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesite, aby ste z neho vytlačili vzduch. Rozdeľte ho na 3 rovnaké diely.
- Z každého dielu vytvarujte guľôčku, prikryte ich utierkou a nechajte odpočívať asi 10-15 minút.
- Potom každú guľôčku cesta postupne vytvarujte do tvaru bagety: Guľôčku zľahka roztlačte alebo rozvaľkajte na obdĺžnik. Potom ho od dlhšej strany pevne zrolujte do tvaru valčeka. Konce valčeka jemne zaoblite a spoj cesta dobre pritlačte. Výsledný valček ešte môžete jemne pováľať po doske, aby ste dosiahli požadovanú dĺžku a rovnomerný tvar bagety (dĺžka by mala zodpovedať vášmu plechu).
Finálne kysnutie a pečenie (s parou):
- Vytvarované bagety opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie (alebo na špeciálny dierovaný plech na bagety). Nechajte medzi nimi dostatočné medzery.
- Zľahka ich posypte hladkou múkou. Prikryte ich čistou utierkou alebo voľne potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 30 minút. Mali by opäť pekne narásť.
- Tesne pred koncom kysnutia predhrejte rúru na 220 °C (horný/dolný ohrev). Na dno rúry položte starší hlboký plech alebo kovovú nádobu.
- Vykysnuté bagety na povrchu ostrým nožom alebo žiletkou niekoľkokrát šikmo narežte (3-5 plytkých rezov na každej bagete).
- Pripravte si pohár horúcej vody. Opatrne vložte plech s bagetami do stredu vyhriatej rúry. Rýchlo nalejte horúcu vodu do spodného plechu/nádoby na dne rúry (pozor na horúcu paru!) a ihneď zatvorte dvierka rúry. Para je kľúčová pre chrumkavú kôrku.
- Pečte pri 220 °C približne 10 minút, potom znížte teplotu na 200 °C a dopekajte ďalších 10-12 minút, alebo kým nie sú bagety krásne zlatohnedé a pri poklepaní na spodok nezneli duto.
- Upečené bagety vyberte z rúry a ihneď ich preložte na kovovú mriežku, aby mohli zospodu dýchať a zostali chrumkavé. Nechajte ich úplne vychladnúť pred krájaním.
Videorecept
Tipy
- Na bagety je skutočne najlepšia hladká múka typu T650 alebo špeciálna chlebová/pizzová múka s vyšším obsahom lepku. Pivo (svetlé, izbovej teploty) dodá cestu špecifickú chuť a vôňu. Soľ pridávam vždy k múke, nie priamo k droždiu. Tuk (maslo alebo olej) zapracujem až ku koncu miesenia.
- Kysnutie je naozaj dôležité, aj prvé (cca hodinu) aj druhé (cca 30 minút na plechu). Bez kysnutia by bagety boli husté a tvrdé. Cesto miesim dôkladne, kým nie je hladké a elastické.
- Pri tvarovaní bagety sa snažím cesto pevne rolovať, aby v ňom neboli veľké vzduchové bubliny. Narezanie povrchu pred pečením nie je len na ozdobu, ale pomáha bagete kontrolovane “vyskočiť” v rúre. Rezy robím ostrým nožom alebo žiletkou, šikmo a rýchlo.
- Pečenie s parou je tajomstvom dokonalej chrumkavej kôrky. Horúca voda naliata na spodný plech na začiatku pečenia vytvorí v rúre paru. Pečiem pri vysokej teplote (220°C, potom znížim) relatívne krátko. Hotové bagety musia po upečení chladnúť na mriežke, aby zostali chrumkavé.
Toto sú naozaj tie najlepšie domáce bagety – lepšie ako z obchodu. Vyskúšajte tento HIT recept s tajomstvom v podobe piva a pečenia s parou a vychutnajte si dokonalú chrumkavú kôrku a mäkkú striedku.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Varenie s Tanyou
