Klasické bravčové rezne sú stálicou našich jedálničkov, ale čo tak im dodať nový šmrnc? Tento recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku je presne tou inováciou, ktorú si zamilujete! Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí úžasne chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť.
Príprava je veľmi podobná klasickým rezňom v cestíčku, no pridanie syra posúva chuť na úplne inú úroveň. Dôležité je správne pripraviť cestíčko, aby nebolo príliš riedke a na mäse dobre držalo, a tiež vyprážať rezne v dostatočnom množstve oleja pri správnej teplote, aby sa mäso stihlo prepiecť a cestíčko bolo dokonale chrumkavé. Ako príloha sa k nim perfektne hodia pečené zemiaky dochutené obľúbeným korením. Garantujeme vám, že tieto syrové rezne zožnú úspech!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na pečenie zemiakov)
- Čas vyprážania: cca 25-35 minút (podľa počtu rezňov)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Mäso a cestíčko:
- 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna – orech/šál)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Ementál)
Príloha (pečené zemiaky):
- 800 g zemiakov (ideálne prílohový typ A/B)
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1-2 čajové lyžičky korenia na Americké zemiaky (alebo vlastná zmes: soľ, červená paprika, sušený cesnak, rasca…)
- Soľ (podľa chuti)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie – dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm
Postup prípravy
Príprava prílohy (pečené zemiaky):
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. Nakrájajte ich na mesiačiky alebo hrubšie hranolky.
- V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé. V polovici pečenia ich môžete vareškou alebo obracačkou premiešať, aby sa opiekli rovnomernejšie.
Príprava rezňov a cestíčka:
- Kým sa pečú zemiaky, pripravte si mäso. Bravčové karé (alebo stehno) nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Klepte ich ideálne cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko – mäso sa nepotrhá a nebudete mať znečistenú kuchyňu.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami.
- Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto – nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte.
- Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Poznámka: Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti. Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.
Vyprážanie rezňov:
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla – okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúcy, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené. Ak cestíčko príliš rýchlo tmavne, znížte teplotu.
- Hotové vypražené rezne vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte na tanier alebo mriežku vyloženú papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.
Servírovanie:
- Najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku podávajte horúce, spolu s upečenými zemiakmi.
- Skvele sa k nim hodí tatárska omáčka, kečup alebo rôzne zeleninové šaláty či čalamáda.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte výraznejšiu syrovú chuť môžete použiť aromatickejšie syry ako čedar alebo ementál, prípadne ich kombináciu.
- Do cestíčka môžete pridať aj štipku mletej sladkej papriky pre krajšiu farbu alebo nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka).
- Ak chcete mať rezne menej mastné, môžete ich po vypražení krátko “vysušiť” v rúre predhriatej na cca 100°C na mriežke.
- Zvyšné rezne chutia výborne aj na studeno, napríklad s chlebom a horčicou.
Tieto najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku sú skvelou obmenou klasiky. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti. Určite si ich zamilujete!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
