Späť
–+ porcie
rezne v syrovom cestíčku

Najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku

Recept na vynikajúce bravčové rezne (karé alebo stehno) obalené v lahodnom cestíčku s nastrúhaným syrom. Po vypražení sú krásne chrumkavé a šťavnaté. Perfektné s pečenými zemiakmi.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 35 minúty
Odpočívanie cestíčka 10 minúty
Celkový čas 55 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 850 kcal

Vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • Potravinárska fólia (voliteľné)
  • Hlboký tanier alebo misa (na cestíčko)
  • Metlička
  • Strúhadlo
  • Hlbšia panvica alebo širší hrniec (na vyprážanie)
  • Dierovaná naberačka
  • Papierové utierky alebo mriežka (na odkvapkanie)
  • Plech na pečenie (na zemiaky)
  • Papier na pečenie (na zemiaky)
  • Misa (na zemiaky)

Zloženie
  

Mäso a cestíčko:

  • 750 g bravčového karé bez kosti alebo bravčového stehna - orech/šál
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 250 ml plnotučného mlieka
  • 2 ks vajec veľkosť M
  • 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky cca 100-120g
  • 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra napr. Eidam, Gouda, Ementál

Príloha (pečené zemiaky):

  • 800 g zemiakov ideálne prílohový typ A/B
  • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
  • 1-2 čajové lyžičky korenia na Americké zemiaky alebo vlastná zmes
  • Soľ podľa chuti

Na vyprážanie:

  • Rastlinný olej dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm

Pokyny
 

  • Príprava prílohy (pečené zemiaky):

    1. Rúru predhrejte na 200°C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
    2. Zemiaky umyte (prípadne ošúpte) a nakrájajte na mesiačiky/hranolky.
    3. V mise zmiešajte zemiaky s olejom, korením a soľou.
    4. Rozložte v jednej vrstve na plech.
    5. Pečte cca 30-40 minút dozlatista a domäkka (v polovici premiešajte).

  • Príprava rezňov a cestíčka:

    6. Mäso nakrájajte na plátky (1-1,5 cm), zľahka naklepte (cez fóliu).
    7. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
    8. V mise metličkou vyšľahajte mlieko s vajcami.
    9. Postupne zašľahajte múku do hladkého cestíčka (konzistencia hustejšej palacinky).
    10. Vmiešajte nastrúhaný syr. Nechajte 10 minút odpočívať.

  • Vyprážanie rezňov:

    11. V panvici/hrnci rozohrejte dostatok oleja (1-2 cm) na strednú teplotu (cca 170°C).
    12. Rezne obaľujte v syrovom cestíčku.
    13. Opatrne vkladajte do horúceho oleja (nie príliš veľa naraz).
    14. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava (cca 6-8 minút z každej strany), kým nie je mäso prepečené.
    15. Vyberajte na papierové utierky na odkvapkanie tuku.

  • Servírovanie:

    16. Podávajte horúce rezne s upečenými zemiakmi.
    17. Doplňte tatárskou omáčkou, kečupom alebo šalátom.

Poznámky

1. Pre ešte výraznejšiu syrovú chuť môžete použiť aromatickejšie syry ako čedar alebo ementál, prípadne ich kombináciu.
2. Do cestíčka môžete pridať aj štipku mletej sladkej papriky pre krajšiu farbu alebo nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka).
3. Ak chcete mať rezne menej mastné, môžete ich po vypražení krátko "vysušiť" v rúre predhriatej na cca 100°C na mriežke.
4. Zvyšné rezne chutia výborne aj na studeno, napríklad s chlebom a horčicou.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 850kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 45gTuk: 55gNasýtený tuk: 15gVláknina: 5gCukor: 4g