Najlepšia domáca torta s mascarpone, tvarohom a hromadou ovocia: Musíte vyskúšať!

Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné. Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na ovácie, pretože táto torta s mascarpone a ovocím si získa každého.

Hoci sa môže zdať, že príprava torty je zložitá, tento recept vás prevedie všetkými krokmi jednoducho a zrozumiteľne. Výsledok – pôsobivá a lahodná torta plná ovocia – rozhodne stojí za tú námahu. Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka. Pripravte si tento dezert a presvedčte sa sami, prečo je to najlepšia domáca torta!

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 40 minút
Čas pečenia: cca 45–60 minút
Čas chladnutia korpusu: min. 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
Čas chladenia torty: min. 1-2 hodiny
Počet porcií: cca 12-16 rezov
Náročnosť: Stredná
Tortová forma: priemer 28-30 cm

Potrebujeme

Na korpus:

10 kusov vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
250 gramov kryštálového cukru
300 gramov hladkej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
50 mililitrov rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)

Krém:

500 gramov mascarpone (dobre vychladeného)
500 gramov mäkkého tvarohu (jemného, nie hrudkovitého, ideálne plnotučného, dobre vychladeného a prípadne odkvapkaného)
2 x 250 mililitrov smotany na šľahanie (min. 31 % tuku, dobre vychladenej)
180 gramov práškového cukru (preosiateho)

Na dokončenie:

Mrazené ovocie podľa chuti (napr. lesná zmes, maliny – na plnenie)
Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, čučoriedky, maliny, černice, physalis – na zdobenie)

Postup prípravy

Príprava korpusu:

Pripravte si tortovú formu (priemer 28-30 cm). Dno vysteľte papierom na pečenie, boky jemne potrite maslom a vysypte múkou alebo ich nechajte nepotreté. Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev).
Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky začnite šľahať v čistej, suchej mise. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
V inej miske krátko prešľahajte žĺtky s olejom.
Do tuhého snehu opatrne a zľahka ručne (metličkou alebo stierkou) vmiešajte najprv žĺtkovú zmes.
Hladkú múku preosejte spolu s kypriacim práškom do pečiva. Zmes múky potom po častiach (na 3-4 krát) jemne zapracujte (prekladajte) do bielkovo-žĺtkovej hmoty. Miešajte len krátko, aby zmes zostala nadýchaná.
Hotové cesto opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch zarovnajte.
Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 175 °C približne 45–60 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte špajdľou – zapichnutá do stredu musí vyjsť suchá.
Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Studený korpus sa bude lepšie krájať.

Odporúčame

Príprava krému a zostavenie torty:

Vychladnutý korpus vyberte z formy (ak ste ju už neodstránili) a dlhým zúbkovaným nožom alebo cukrárskou strunou ho opatrne rozrežte na 3 alebo 4 rovnaké pláty.
Pripravte krém: Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili.
Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Ak máte obavy o pevnosť krému, môžete počas šľahania pridať 1-2 balíčky stužovača šľahačky podľa návodu.
Pripravte si mrazené ovocie – nechajte ho čiastočne rozmraziť a dobre odkvapkať na sitku, aby prebytočná šťava nerozmočila krém a korpus.
Začnite vrstviť tortu: Položte spodný plát korpusu na podnos alebo tanier. Potrite ho časťou krému (asi štvrtinou až pätinou celkového množstva) a rovnomerne posypte odkvapkaným mrazeným ovocím.
Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného). Posledný, vrchný plát korpusu už len položte na krém.

Dokončenie a chladenie:

Zvyšným krémom potrite celý povrch torty – vrch aj boky. Snažte sa povrch čo najlepšie zahladiť cukrárskou špachtľou alebo dlhým nožom.
Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, černice, physalis alebo ich kombináciu.
Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc). Chute sa krásne prepoja a krém dokonale stuhne.
Vychladenú tortu krájajte ostrým nožom namočeným do horúcej vody a osušeným pred každým rezom pre čisté rezy.

Videorecept

Tipy

Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Na zdobenie môžete pridať aj lístky mäty.
Pre naozaj pevný krém dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. A stužovač je niekedy istota, najmä v teplejších dňoch.
Aby som korpus prerezal naozaj rovno, používam cukrársku strunu alebo si pomôžem špáradlami – zapichnem ich po obvode korpusu v rovnakej výške a potom režiem nožom nad nimi.
Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty. Najlepšie chutí do 2-3 dní.